常態(tài)
競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象中殘酷。
1月初，有媒體報(bào)道稱，因近幾年進(jìn)入長春的火鍋品牌和火鍋種類越來越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，致使百勝旗下的“小肥羊”最終撤出了長春市場(chǎng)。
就海底撈而言，不少消費(fèi)者的直觀感受是，地球人都無法拒絕海底撈時(shí)代正在逐漸淡去。
以天津為例，一本土連鎖餐飲企業(yè)從2013年年末至2014年全年開了9家連鎖火鍋店。在喜好火鍋的消費(fèi)者中，該品牌成為新興消費(fèi)勢(shì)力的代表。而消費(fèi)者中，年齡較長者則更青睞于傳統(tǒng)的“銅鍋”。據(jù)海底撈官網(wǎng)顯示，在天津，其目前只有5家店。
全國范圍內(nèi)，備受年輕人推崇的火鍋外賣“來一火”，創(chuàng)業(yè)時(shí)間不長便拿到了VC千萬級(jí)的注資。而早就推出了火鍋外送的海底撈，其外送業(yè)務(wù)卻變得不溫不火。一些大的餐飲企業(yè)也相繼推出了自家的火鍋品牌，如外婆家推出了火鍋品牌“鍋小二”,就連黃太吉都推出了火鍋品牌“大黃蜂”。
區(qū)域強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌的“掠奪”和新加入火鍋陣營新品牌的“蠶食”,“在求新、求變、求怪的消費(fèi)趨勢(shì)下，老牌火鍋企業(yè)的市場(chǎng)份額正在被‘打劫’。”楊鐵鋒稱。
不僅如此，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還在不斷提高自己的經(jīng)營實(shí)力。2014年，德莊、小尾羊、黃記煌等火鍋品牌都在店面裝修、品牌設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新方面有所突破。
在楊鐵鋒看來，新品牌借助互聯(lián)網(wǎng)或是本身的創(chuàng)新，很容易就打開了市場(chǎng)，雖然這其中不乏一些并不能存活很久的“害群之馬”，但這些市場(chǎng)變化，均很有效地對(duì)火鍋原有市場(chǎng)的客源進(jìn)行了分流。這一過程中，原有火鍋品牌必須堅(jiān)持、堅(jiān)守并取得發(fā)展。而火鍋業(yè)態(tài)中，老品牌的生存壓力則不言而喻。
對(duì)處在“戰(zhàn)國時(shí)期”卻相對(duì)“平靜”的海底撈而言，楊鐵鋒是比較樂觀的，在他看來，歸于平靜是企業(yè)健康成長的一個(gè)常態(tài)。
“雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者會(huì)感覺到海底撈正在退出視野之外，或者其發(fā)展沒那么‘振奮’了。但這些都是一個(gè)成熟企業(yè)必須經(jīng)歷的過程，知名度太高抑或曝光率太高，對(duì)企業(yè)的發(fā)展并不見得都是好事。我們能說比較平靜的全聚德、東來順就發(fā)展得不好嗎?”楊鐵鋒反問。
在國內(nèi)經(jīng)歷“戰(zhàn)國時(shí)期”的海底撈，在海外的發(fā)展也并不順利。經(jīng)歷了一年籌備期在美國開業(yè)的海底撈，卻因地域的差異而備受美國消費(fèi)者“嫌棄”。
和部分在中國發(fā)展的外資企業(yè)一樣，其在美國也經(jīng)歷了“水土不服”的“磨難”。據(jù)外媒報(bào)道，海底撈在中國的服務(wù)之法，在美國根本派不上用場(chǎng)，美國消費(fèi)者并不喜歡海底撈各種“殷勤”的服務(wù)，即便是被改良了的海底撈依然沒能在短時(shí)間內(nèi)贏得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心，相反還遭遇了更多吐槽。
就其目前在美國、韓國、新加坡的發(fā)展?fàn)顩r,以及近兩年在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，海底撈是否從重視“情感”變?yōu)橹匾?ldquo;制度”;隨著消費(fèi)主體的變化，海底撈的服務(wù)方式是否會(huì)改變;海底撈對(duì)“U鼎冒菜”的規(guī)劃，以及針對(duì)餐飲行業(yè)“用工荒”和頻繁的離職現(xiàn)象，是否會(huì)有新的“人才計(jì)劃”出爐……海底撈方面均沒能給出相應(yīng)回復(fù)。
(來源：新金融)
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