最近一個(gè)時(shí)期，一則“海底撈正在淪為一家二流公司”的消息，令海底撈在火鍋行業(yè)再陷輿論漩渦。

　　對(duì)此，海底撈保持了足夠的沉默。但知情人士從日前召開(kāi)的海底撈全國(guó)會(huì)議上獲知，這家全國(guó)火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍者，欲在鄭州新開(kāi)6家門店，將超過(guò)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有門店數(shù)量的一倍。

　　這家在區(qū)域擴(kuò)張上以穩(wěn)健著稱的火鍋大佬，是否真正遭遇上述潛在危機(jī)?又緣何在鄭州市場(chǎng)反常突進(jìn)?

　　反常突進(jìn)，海底撈欲在鄭新開(kāi)6家店

　　日前，知情人士透露，在海底撈全國(guó)會(huì)議上傳出消息，海底撈將在鄭州加大開(kāi)店力度，將在未來(lái)一個(gè)時(shí)期內(nèi)，新開(kāi)6家門店。

　　這則消息，令火鍋行業(yè)不少人士頗感意外和震動(dòng)。海底撈官網(wǎng)顯示，海底撈迄今在鄭州已有5家門店。顯然，新開(kāi)門店數(shù)量將超過(guò)如今門店數(shù)量一倍還多。

　　一個(gè)眾所周知的事實(shí)是，以服務(wù)為最大核心競(jìng)爭(zhēng)力的海底撈，為保證其服務(wù)不走樣，向來(lái)以直營(yíng)店的形式對(duì)外擴(kuò)張。至今其官網(wǎng)首頁(yè)還掛著一則《我公司不加盟的聲明》，稱為保證公司的服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽(yù)，海底撈不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營(yíng)等申請(qǐng)。

　　正因此，成立于1994年的海底撈，二十年來(lái)，盛名之下，在北京、上海、西安、鄭州等國(guó)內(nèi)28個(gè)城市不過(guò)開(kāi)設(shè)了106家直營(yíng)餐廳，每個(gè)城市平均不足4家。

　　“鄭州在海底撈的全國(guó)布局中，向來(lái)占據(jù)重要位置。海底撈在全國(guó)的7個(gè)大型物流配送基地，鄭州市占據(jù)其一，海底撈還在鄭州設(shè)立其全國(guó)性的底料生產(chǎn)基地。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，“盡管如此，海底撈開(kāi)設(shè)新6家店的消息，依然令人震動(dòng)。”

　　這位人士指出，對(duì)于海底撈未上市的原因，業(yè)內(nèi)曾經(jīng)提出如是分析：“海底撈的服務(wù)是其核心競(jìng)爭(zhēng)力，但是服務(wù)的可復(fù)制性并不強(qiáng)，僅靠資金難以推動(dòng)，更多的是需要靠人才和時(shí)間。海底撈上市后勢(shì)必會(huì)迅速擴(kuò)張，在管理能力不足時(shí)，實(shí)際上對(duì)企業(yè)整體發(fā)展不利。”

　　可眼下，尚未上市的海底撈，卻率先在鄭州祭起了大力擴(kuò)張的大旗。鄭州火鍋市場(chǎng)怎么了?海底撈急擴(kuò)背后的原因究竟為何?

　　市場(chǎng)蠶食，鄭州戰(zhàn)“鍋”半年新增超兩千家

　　鄭州火鍋市場(chǎng)的井噴，或是海底撈加強(qiáng)該區(qū)域拓展的原因之一。

　　過(guò)去的2014年，在餐飲業(yè)整體遭遇寒冬形勢(shì)下，火鍋一枝獨(dú)秀,成為餐飲市場(chǎng)惟一呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是惟一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。另?yè)?jù)11月最新發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,與2013年相比,火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁,營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.2%,占百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)總營(yíng)收的比重上升1.2個(gè)百分點(diǎn),達(dá)到25.4%,是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。

　　火鍋向好的大環(huán)境下，鄭州火鍋市場(chǎng)相對(duì)其他市場(chǎng)，更顯井噴式發(fā)展。

　　來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的信息顯示，去年4月底，鄭州的火鍋店顯示有1864家，3個(gè)月后，火鍋店竟然達(dá)到了2376家，增長(zhǎng)600多家。而當(dāng)?shù)厝耸糠Q，加上還有沒(méi)在網(wǎng)上顯示的火鍋店、正在裝修的火鍋店和市區(qū)周邊的，當(dāng)時(shí)大約有3000家火鍋店。

　　但是，來(lái)自同期大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，石家莊火鍋店有1100多家，太原有1400多家，武漢有1400多家，合肥有1000多家，南京有1400多家，濟(jì)南有1400多家。

　　顯然，與周邊省會(huì)城市相比，鄭州要多出上千家火鍋店。無(wú)論是速度還是規(guī)模，鄭州火鍋店呈現(xiàn)井噴之勢(shì)。進(jìn)入冬季，火鍋數(shù)量再次突飛猛進(jìn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，如今鄭州市場(chǎng)的火鍋店總數(shù)已經(jīng)上漲到了4000家。

　　各式各樣的小板凳火鍋，如重慶小板凳火鍋、小板凳音樂(lè)吧式火鍋、重慶老板凳火鍋、小板凳老式火鍋等，以及今年新開(kāi)的色�；疱仭⒋箨�(duì)長(zhǎng)火鍋、重慶老火鍋等，讓人目不暇接。

　　這些新開(kāi)火鍋店，或多或少地都參照了海底撈的服務(wù)特色，同時(shí)又在空間設(shè)計(jì)、互動(dòng)體驗(yàn)、宣傳攻勢(shì)進(jìn)行了創(chuàng)新，這都導(dǎo)致，海底撈長(zhǎng)期積累的口碑優(yōu)勢(shì)，被這些螞蟻般的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手悄悄蠶食。來(lái)源:大河網(wǎng)

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