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和西式快餐不同，中餐口味的地域差異不容忽視。南小館從香港復(fù)制到內(nèi)地，增加了一些重口味的產(chǎn)品線，比如辣味和咸鮮味。根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃2013年對(duì)中國(guó)消費(fèi)者就餐行為的一份研究報(bào)告，他們最喜歡的中式菜式對(duì)應(yīng)的味道是“咸鮮”，其次是“辣／麻”。而根據(jù)每個(gè)季度的數(shù)據(jù)跟蹤，“辣／麻”所占的比例有所增長(zhǎng)，尤其是在年輕消費(fèi)群當(dāng)中。而對(duì)應(yīng)的原材料，以“海鮮／河鮮”和“畜肉類”比例最高。
因此在南小館的菜單中，你會(huì)看到擔(dān)擔(dān)面、抄手這些川式小吃。不過(guò)南小館進(jìn)行了一些改變，比如把抄手的餡料換成蝦仁，紅油添加麻醬，更有香味。擔(dān)擔(dān)面也會(huì)更偏日式和臺(tái)式一點(diǎn)，不至于太辣，另外搭配雞排或者豬排。
目前看來(lái)，南小館受到了華南區(qū)的認(rèn)可，但從華南到華北，仍有預(yù)期外的挑戰(zhàn)出現(xiàn)。
“我們內(nèi)部也挺重視的，一直在做一些積累和觀察。”董雯潔意識(shí)到大眾點(diǎn)評(píng)上的一些“差評(píng)”，基本上都集中在“量太少”上面。其實(shí)他們?cè)谶M(jìn)入北京之前預(yù)設(shè)了這個(gè)問(wèn)題，也做出一些調(diào)整，比如面食類提供兩種份量，一種是標(biāo)準(zhǔn)裝，一種是加大裝。“但北京消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了一個(gè)量，他們覺(jué)得標(biāo)準(zhǔn)量就是比較大份的了，所以會(huì)覺(jué)得和自己期望不一樣。我們從數(shù)據(jù)上來(lái)看大概只有20%的消費(fèi)者點(diǎn)了大份裝。”董雯潔說(shuō)他們接下來(lái)考慮的是關(guān)于面食，在北京市場(chǎng)取消標(biāo)準(zhǔn)裝，只提供大份裝。
“高端品牌做大眾消費(fèi)我覺(jué)得是一個(gè)好的方向，午餐的消費(fèi)也集中在60到80元。”劉威說(shuō)，“但這也是一個(gè)雙刃劍，好處是大家比較信任你的品牌質(zhì)量，劣勢(shì)是商家對(duì)大眾市場(chǎng)真正的需求了解得未必透徹。”
董雯潔也承認(rèn)南小館還在一邊發(fā)展一邊摸索當(dāng)中。除了人均性價(jià)比問(wèn)題，他們還在考慮如何提高午餐和晚餐之間的有效營(yíng)業(yè)時(shí)間，這是原來(lái)做中餐正餐的餐廳一直需要學(xué)習(xí)的。
南小館還希望在下午茶這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)里也能分到一杯羹，而且下午茶的消費(fèi)群體相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格不敏感。做到這一點(diǎn)，南小館需要解決的另一個(gè)難題是飲品問(wèn)題，這同樣需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力。
除了南小館，小南國(guó)旗下又一個(gè)副牌小小南國(guó)，今年3月在上�；春Ｂ钒屠璐禾扉_(kāi)了第一家店，面向家庭和個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)，人均消費(fèi)價(jià)格在100至120元之間。這是小南國(guó)在多品牌以及大眾消費(fèi)市場(chǎng)上的又一次嘗試。
小南國(guó)還引入了國(guó)外品牌，特別是在細(xì)分市場(chǎng)具有高成長(zhǎng)力和可復(fù)制性的餐廳。他們一直在尋找市場(chǎng)上具備小快輕便、時(shí)尚人氣特點(diǎn)的新興高潛力產(chǎn)品。比如小南國(guó)已經(jīng)投資了徹思叔叔。
康捷2014年的計(jì)劃是：新增12家南小館餐廳，2到3家小小南國(guó)，管理20家左右徹思叔叔烘焙工坊店，上海小南國(guó)品牌以及人均價(jià)格在500元以上的超高端品牌慧公館維持現(xiàn)有76家左右的規(guī)模。小南國(guó)希望今年年底，上海小南國(guó)和慧公館以外的非正餐休閑餐飲門店數(shù)量能占到總店數(shù)的35%以上。
“南小館”被寄予厚望，它看上去“輕巧”得好像沒(méi)有絲毫壓力。
�。ǖ谝回�(cái)經(jīng)周刊 作者 李會(huì)娜） 共4頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] 小南國(guó)創(chuàng)始人王慧敏首談25年創(chuàng)業(yè)史：婚房換來(lái)首家店 小南國(guó)張�。航衲晖瓿蒓2O系統(tǒng)升級(jí) 明年全面推出 小南國(guó)王慧敏創(chuàng)業(yè)記：五張小桌子起家 吃也是一種受罪 小南國(guó)王慧敏口述：餐飲為何應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)？ 向下游布局避免損失 小南國(guó)明確進(jìn)入“小食代”決心 搜索更多: 小南國(guó) |
