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紅商網訊：從2014年7月起，本土高端餐飲集團“湘鄂情”不見了，取而代之的是“中科云網科技集團股份有限公司”，未來以大數據業(yè)務為重。人們丈量了一下從舌尖到云端的跨度，不僅暗自驚嘆。
由于眾所周知的公務消費限制和成本上升，湘鄂情坦承公司在2013年經歷了史上最嚴重的虧損，轉型迫在眉睫。
另一家高端餐飲品牌小南國餐飲控股有限公司（以下簡稱小南國）今年3月的年度財報也出現“巨變”：2013年營收13.86億元，同比增長了4%，而凈利潤67.1萬元，同比下滑了99.4%。
過去的一年很難，小南國關閉了8家門店。
但和湘鄂情的選擇不同，小南國沒打算改弦易轍，在關店的同時，這家擅長烹制上海風味的餐飲集團也開出了19家新店，其中7家用了一個新名字：南小館。
內地第一家“南小館”開在上海奢侈品購物中心尚嘉中心。中午12點，門口會排起長隊。年輕的公司人等待的是生煎、鍋貼、燒麥等經典上海小吃。他們?yōu)檫@個平均客單價為80元，主營上海點心的餐廳創(chuàng)造出了每日5到6次的翻臺率，接近以性價比著稱的外婆家、綠茶餐廳。
“傳統(tǒng)印象中，好吃的上海點心一般是在某個弄堂口，我們想給大家一個新的感覺，在一個舒服的環(huán)境里吃到同樣正宗的味道。”南小館品牌總經理董雯潔告訴《第一財經周刊》。
南小館的“上海味道”脫胎于小南國：菜品由小南國的主廚團隊研發(fā)，食材也都是通過小南國的中央廚房系統(tǒng)采購和配送。
但南小館在各種方面都比小南國“小”得多。
首先，面積都只有300平方米，不像小南國動輒是1000至3000平方米，很多餐桌是按2到3人份來設計的，有些類似星巴克里的小圓桌。
和小南國奢華的設計風格不同，南小館以白色、淡綠色、淺原木色等明快色調為主，開放式廚房里，各種調味品整齊碼放在廚師旁邊；身著T恤、板鞋、牛仔褲、彩色鉛筆褲的服務員在店里忙碌著—對了，餐廳中央有一塊小黑板，上面用粉筆寫著新推出的菜品或飲品，及Wi-Fi密碼。
這些細節(jié)旨在迎合年輕人的喜好。“我們就是想把‘上海點心’這個概念，裝在一個休閑時尚的氛圍里，讓它成為年輕人小聚的一個‘風味小館’。”董雯潔說。
小巧的南小館有自己的目標客戶群：25到35歲，比較注重生活品質，對就餐環(huán)境和氛圍有一定的要求，偏年輕商務。相比之下，小南國的消費主力都在35歲以上。
南小館的成長速度很快。
自2012年6月第一家南小館在香港開業(yè)以來，至去年年底已有7家，其中香港3家，上海2家，深圳2家。今年接連在深圳皇庭廣場和北京藍色港灣國際商務區(qū)開出兩家店，位于恒隆廣場的上海第3家店在6月開業(yè)。南小館今年的開店計劃是12家，主要集中在一線城市的熱門商圈，也可能會在沈陽、天津這類新一線城市做嘗試。
而上海小南國今年基本上不會開新的門店了。
根據小南國餐飲控股有限公司財報，7家南小館去年的營業(yè)收入約為5800萬元，整體營業(yè)利潤率在15%左右。而小南國的營業(yè)利潤率在2013年約為9%。“小南國的中短期發(fā)展任務，就落在了南小館這個品牌上，它將是我們主力發(fā)展的一個子品牌。”小南國餐飲控股有限公司CEO康捷告訴《第一財經周刊》。
2013年年中，內地第一家南小館開業(yè)的的時候，康捷將“多品牌經營”正式確定為公司的發(fā)展策略。小南國希望以多元化的品牌策略，來分解餐飲業(yè)困局。
這也是康捷在加入上海小南國6年時間里第二次調整品牌策略。 共4頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 小南國創(chuàng)始人王慧敏首談25年創(chuàng)業(yè)史：婚房換來首家店 小南國張俊：今年完成O2O系統(tǒng)升級 明年全面推出 小南國王慧敏創(chuàng)業(yè)記：五張小桌子起家 吃也是一種受罪 小南國王慧敏口述：餐飲為何應積極擁抱互聯網？ 向下游布局避免損失 小南國明確進入“小食代”決心 搜索更多: 小南國 |
