4、我自己投資時(shí)候不是特別關(guān)注上市問(wèn)題，企業(yè)做得好一定有人愿意來(lái)買(mǎi)，一定要有長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力，上市只是一個(gè)手段，一個(gè)階段性的事情，也是退出的方 式之一。具體的每家餐飲企業(yè)估值有自身原因，市盈率低是因?yàn)槭袌?chǎng)認(rèn)為只有這么低的價(jià)格才能夠給投資者帶來(lái)足夠的回報(bào)，價(jià)格說(shuō)到底是因?yàn)檫@個(gè)原因。
5、我覺(jué)得上市不是唯一的路徑，餐飲企業(yè)未必要快速發(fā)展，有的企業(yè)適合高速，有的不適合。
6、有意思的是不見(jiàn)得高檔餐飲企業(yè)就一定是賺錢(qián)的，低檔的就一定是不賺錢(qián)的，有時(shí)要看它的持續(xù)盈利能力有多強(qiáng)。
【下篇】一波三折
張?zhí)m想擁抱現(xiàn)代企業(yè)制度，但她對(duì)俏江南愛(ài)得太深。
汪小菲曾在海外留學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理，自稱(chēng)喜歡別人稱(chēng)他為“廚子”
陷入移民危機(jī)后，汪小菲發(fā)了長(zhǎng)微博來(lái)講述母親創(chuàng)業(yè)的艱難。文中說(shuō)小時(shí)候每次經(jīng)過(guò)呼家樓，他最?lèi)?ài)問(wèn)的問(wèn)題是，“我們什么時(shí)候才能住上樓房？”后來(lái)，張?zhí)m在距呼家樓1公里的國(guó)貿(mào)—北京最高檔的商圈之一，開(kāi)出了第一家俏江南餐廳，不過(guò)從此之后，一個(gè)兒子在母親世界中不可取代的地位便有了競(jìng)爭(zhēng)者。
“闖江湖嘛，她就是這么闖出來(lái)的，你說(shuō)要瞻前顧后怎么能行。”有前任高管評(píng)價(jià)張?zhí)m，是一個(gè)好的創(chuàng)業(yè)者，只是個(gè)性比較張揚(yáng)。
俏江南有明顯的創(chuàng)始人基因，代表公司的Logo是京劇臉譜，有種機(jī)智、勇猛、堅(jiān)韌的神態(tài)，這恰是創(chuàng)業(yè)初期張?zhí)m的風(fēng)格。
她時(shí)常有力排眾議的大膽之舉，如將原本隨處可見(jiàn)的川菜這一流行菜品，向中高檔餐飲服務(wù)中高端商務(wù)人士的方向發(fā)展；張?zhí)m曾說(shuō)，她從想法到做法，常以迅雷不及掩耳之勢(shì)推行，甚至連內(nèi)部員工都覺(jué)得“跟不上她的腳步”。她還在國(guó)內(nèi)第一個(gè)引進(jìn)“透明廚房”，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)表演，把菜品表現(xiàn)藝術(shù)化。
初戰(zhàn)告捷，張?zhí)m自信大漲，她一開(kāi)始就擯棄了先做區(qū)域連鎖再布局全國(guó)的定位，立志要做全國(guó)連鎖，許多與它同時(shí)起步的餐飲品牌，至今仍是區(qū)域連鎖龍頭。
但擴(kuò)張到第六年(2006年)，門(mén)店規(guī)模超過(guò)20家后，張?zhí)m與管理團(tuán)隊(duì)遭遇了管理天花板。
安勇是張?zhí)m一起創(chuàng)業(yè)的老搭檔，今年剛剛40歲，卻已在餐飲行業(yè)摸爬滾打近20年，早年曾在香港酒店跟著師傅學(xué)習(xí)如何擺千人酒席，后來(lái)又被張?zhí)m送到各大商學(xué)院學(xué)習(xí)深造。我們見(jiàn)面時(shí)，他穿白襯衫，高幫黑色皮鞋，外罩印有字母的藏青色開(kāi)襟線(xiàn)衣，有時(shí)尚范兒，但緩慢的語(yǔ)速讓他顯得沉穩(wěn)。他回憶，當(dāng)時(shí)最大問(wèn)題在于如何實(shí)施有效的“遠(yuǎn)程管理”。
和很多連鎖餐飲企業(yè)一樣，俏江南當(dāng)時(shí)也采用“弱總部、強(qiáng)諸侯”的放權(quán)式管理，“就像賽馬一樣。”彼時(shí)，各地分店店長(zhǎng)總權(quán)力很大，大家都比著向前跑，一方面拉動(dòng)了公司整體發(fā)展，可負(fù)面效應(yīng)也出現(xiàn)了。發(fā)展早期，由于既有直營(yíng)店，也有加盟店，有些俏江南門(mén)店之間距離比較近，為了保證自己門(mén)店的業(yè)績(jī)，店長(zhǎng)會(huì)挖空心思攬客，甚至擅自推出促銷(xiāo)優(yōu)惠，將其他俏江南門(mén)店的客戶(hù)吸引到自己這里來(lái)。
俏江南雖也有總部，租了辦公室，有部門(mén)門(mén)牌掛在墻上，但并未與下面20多家分店構(gòu)建起真正管理關(guān)系，管理模式主要依靠張?zhí)m或幾名核心管理者的勤勉。通過(guò)個(gè)人巡店來(lái)進(jìn)行流動(dòng)式管理。“一家店、兩三家店的時(shí)候可以這么做，但是等到20多家店分布在不同城市的時(shí)候，就不能夠光靠勤勞了，人都是有帶寬的。”安勇回憶。
張?zhí)m也意識(shí)到，各自為政的苗頭發(fā)展下去，所謂的連鎖經(jīng)營(yíng)名存實(shí)亡。她時(shí)常外出去商學(xué)院上課學(xué)習(xí)，希望可以努力學(xué)習(xí)來(lái)破解自己的管理瓶頸，但如今，她迫切需要通過(guò)外腦，尋找解決管理瓶頸的密鑰。2006年底，她邀請(qǐng)了和君創(chuàng)業(yè)作為咨詢(xún)顧問(wèn)，做管理架構(gòu)系統(tǒng)梳理。當(dāng)時(shí)剛剛裝修完的蘭會(huì)所還處在試運(yùn)行階段，裝修華麗、貴客盈門(mén)，而張?zhí)m不惜拿出一間辦公室讓項(xiàng)目組成員駐地辦公。
雖誠(chéng)意可嘉，但俏江南乃至張?zhí)m自己，需要徹底改變的不僅是有形的制度，也包括無(wú)形的思維方式。在2006年底俏江南項(xiàng)目啟動(dòng)儀式上，負(fù)責(zé)俏江南項(xiàng)目的組長(zhǎng)韓鐵檁(現(xiàn)任和君創(chuàng)業(yè)的副總裁)和同事精心準(zhǔn)備好了PPT，擬按照一般咨詢(xún)公司的規(guī)矩，用PPT向張?zhí)m介紹項(xiàng)目方案，但接下來(lái)的事情讓他們頗為尷尬，張?zhí)m擺擺手說(shuō)：“這里沒(méi)有投影儀，不用搞那么復(fù)雜。直接說(shuō)吧。”
經(jīng)歷半年多的駐扎和接觸，韓感嘆：“她(張?zhí)m)其實(shí)有意識(shí)要做管理體系，但對(duì)怎么做并不清楚，我們跟她提到很多東西，她都沒(méi)有做過(guò)。”
“那是俏江南很生澀的第一次管理提升。”韓鐵檁說(shuō)。他指出，張?zhí)m早年靠個(gè)人勤奮就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)20多家門(mén)店的管理，其模式本質(zhì)是“人情管理”加“強(qiáng)勢(shì)管理”。
韓吃驚于自己看到兩個(gè)不一樣的張?zhí)m：這個(gè)女人很強(qiáng)勢(shì)，做問(wèn)題決策時(shí)，就是靠直接指令、不需要民主；她對(duì)一個(gè)問(wèn)題的看法，就是公司的游戲規(guī)則。例如，張?zhí)m自己工作起來(lái)簡(jiǎn)直是拼命，她對(duì)下屬亦如此要求。每到大年初一，張?zhí)m自己在一線(xiàn)，也要求廚師長(zhǎng)必須出現(xiàn)，如果沒(méi)有在場(chǎng)，張?zhí)m會(huì)立刻開(kāi)除此人。
共8頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一頁(yè)
俏江南上市后或?qū)⑴c小南國(guó)拉到同一起跑線(xiàn)
俏江南未來(lái)主攻二三線(xiàn)城市 定位中高端
俏江南通過(guò)香港上市聆訊 將向二三線(xiàn)擴(kuò)張
俏江南沖刺在港上市 擁有71家直營(yíng)門(mén)店
50個(gè)陶瓷電水壺15個(gè)“有問(wèn)題” 南昌俏江南工藝品公司遭投訴
搜索更多: 俏江南
