回顧俏江南過(guò)去12年的品牌積淀，與其說(shuō)俏江南是一個(gè)為商務(wù)人士提供用餐聚會(huì)場(chǎng)所的特色餐廳，不如說(shuō)是一個(gè)融合時(shí)尚創(chuàng)新，承載中華飲食文化內(nèi)涵的正餐品牌。在經(jīng)歷了一番痛苦洗禮后，未來(lái)，俏江南將繼續(xù)深化中國(guó)市場(chǎng)，縱深鍛造品牌價(jià)值，向具有國(guó)際水準(zhǔn)的中國(guó)餐飲品牌邁進(jìn)。
拿到赴港上市通行證
新年伊始，俏江南投資有限公司CEO汪小菲就向媒體披露了“俏江南的港股上市申請(qǐng)已成功通過(guò)聆訊”的消息。如今，折戟國(guó)內(nèi)A股的俏江南赴港上市已無(wú)程序障礙，只是等待市場(chǎng)更有利的時(shí)機(jī)。“公司對(duì)未來(lái)股市行情持審慎樂(lè)觀(guān)的態(tài)度，預(yù)計(jì)不出意外今年內(nèi)可實(shí)現(xiàn)上市。”汪小菲表示。
實(shí)際上，就是在圍繞張?zhí)m國(guó)籍變更的那段時(shí)間，俏江南通過(guò)了港交所的上市聆訊。據(jù)悉，俏江南募集資金預(yù)計(jì)在1.5億-2億美元，募投項(xiàng)目主要是二三線(xiàn)城市開(kāi)店，以及市場(chǎng)擴(kuò)張做資金準(zhǔn)備。
汪小菲告訴記者，俏江南的海外上市，也是在為俏江南2013年的“三部曲”打好開(kāi)篇之作，今年，俏江南的開(kāi)店計(jì)劃是避開(kāi)一線(xiàn)城市，向二三線(xiàn)城市擴(kuò)張。
汪小菲強(qiáng)調(diào)，俏江南的發(fā)展都是用的自有資金，這也是俏江南為何一直對(duì)引入資本猶豫不決的原因。然而隨著店面數(shù)量的不斷增多，對(duì)于資金的需求也在不斷增強(qiáng)。這也使得俏江南終于決定與資本“聯(lián)姻”。
2005年，俏江南初次與資本扯上關(guān)系。在接下來(lái)的7年中，俏江南的上市努力可謂是一波三折，此次俏江南香港上市通過(guò)聆訊的消息，終于讓俏江南“揚(yáng)眉吐氣”了一把。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線(xiàn)城市
俏江南還是先立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，遵循上游統(tǒng)一采購(gòu)和下游統(tǒng)一回收的原則，從選址到審核評(píng)估再到市場(chǎng)擴(kuò)張保持著較高的管控。汪小菲稱(chēng)，目前俏江南集團(tuán)全國(guó)一線(xiàn)市場(chǎng)布局基本形成，未來(lái)將進(jìn)一步向二三線(xiàn)城市進(jìn)軍。
據(jù)汪小菲介紹，如今一線(xiàn)城市的人工費(fèi)、房租上漲過(guò)快，而餐飲企業(yè)多數(shù)都是靠租房營(yíng)業(yè)，“這樣高的租金和人工費(fèi)完全可以讓我們?cè)诙�(xiàn)城市多開(kāi)幾家店”。記者從汪小菲提供的2012年開(kāi)店信息中發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去一年新開(kāi)的20家餐廳中，北京只有亦莊店、上海兩家店、廣州兩家店、臺(tái)北一家店，其余全在二三線(xiàn)城市，僅在天津就開(kāi)了3家新門(mén)店。
汪小菲告訴記者，進(jìn)入2013年，俏江南開(kāi)始專(zhuān)心做“俏江南”一個(gè)品牌，不再涉足“蘭會(huì)所”和其他的高端品牌，公司內(nèi)部也將外界對(duì)其定位稱(chēng)呼的“高端”改為“中高端”。
除此之外，俏江南也開(kāi)始加強(qiáng)自有品牌的管理，不再開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)。汪小菲表示，在目前集團(tuán)擁有的近80家門(mén)店中，加盟店僅剩4家，其余70多家都是直營(yíng)店，汪小菲表示，加盟業(yè)務(wù)有利于其快速擴(kuò)張，卻存在管理漏洞，特別是財(cái)務(wù)體制的不規(guī)范成為上市牽絆。“這4家加盟店都會(huì)在2014年到期。今后公司不會(huì)開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)以免”俏江南“品牌使用過(guò)度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略不盡相同，直營(yíng)更利于目前公司的戰(zhàn)略發(fā)展。”
涉足調(diào)料領(lǐng)域
近兩年我國(guó)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)低迷，餐飲企業(yè)普遍增速放緩。在市場(chǎng)需求量下降，人工成本、原料成本和租金成本不斷攀升的情況下，高端餐飲企業(yè)的資金需求進(jìn)一步加大。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，涉足自有調(diào)料的深加工是今年俏江南的一個(gè)新戰(zhàn)略。據(jù)汪小菲透露，去年全國(guó)開(kāi)店所投都是來(lái)源于俏江南自有資金。據(jù)其介紹，開(kāi)店每平方米平均成本大約5000元，以此推算，俏江南去年開(kāi)店規(guī)模大概30萬(wàn)平方米，即投資超過(guò)1億元。而面對(duì)行業(yè)不景氣和擴(kuò)張成本較高所帶來(lái)的資金壓力，俏江南選擇多條腿走路。據(jù)汪小菲透露，目前俏江南正在試圖研發(fā)自己菜品所用調(diào)味料的生產(chǎn)加工，進(jìn)軍調(diào)味品領(lǐng)域。
作為中國(guó)餐飲行業(yè)的中高檔川菜的領(lǐng)軍品牌，從創(chuàng)立伊始，俏江南就不斷通過(guò)新菜品創(chuàng)造新派精品川菜，并結(jié)合川菜和粵菜獨(dú)創(chuàng)出自己的調(diào)味料產(chǎn)品。汪小菲告訴記者，截至去年，俏江南顧客關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM)已沉淀有30多萬(wàn)名顧客數(shù)據(jù)，通過(guò)該數(shù)據(jù)收集了解顧客對(duì)菜品的喜好以及口味變化，不僅能有效地做到客戶(hù)關(guān)愛(ài)和市場(chǎng)的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，更能引導(dǎo)菜品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的精準(zhǔn)度，從而引領(lǐng)中國(guó)餐飲消費(fèi)潮流。
川菜是中國(guó)八大菜系之一，在市場(chǎng)潛力巨大的中國(guó)餐飲市場(chǎng)之中，川菜占據(jù)了中式正餐市場(chǎng)的最大份額。目前，川菜市場(chǎng)正以十分強(qiáng)勁的增長(zhǎng)快速發(fā)展，預(yù)計(jì)2010-2015年的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.5%。廣闊的市場(chǎng)前景和堅(jiān)實(shí)的行業(yè)基礎(chǔ)，都成為俏江南不斷進(jìn)發(fā)新產(chǎn)品的有力保障。
�。▉�(lái)源：北京商報(bào) 吳穎）
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