深圳餐飲業(yè)有“三四年現(xiàn)象”？
對于湘鄂情這樣在深圳土生土長的餐飲企業(yè)卻逐漸淡出深圳市場的現(xiàn)象，記者也采訪了深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。
該協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的女士向記者表示，湘鄂情的發(fā)展軌跡在深圳確實(shí)具有一定的典型性。“深圳的餐飲市場是一個(gè)充分發(fā)展、競爭激烈的市場，也是一個(gè)比較寬容的市場。全國各地各種菜系的餐飲企業(yè)都涌入了深圳，有的在深圳發(fā)展得非常好。但深圳餐飲企業(yè)的發(fā)展也存在著"三四年現(xiàn)象"。”她舉例說，除了湘鄂情，還有曾經(jīng)是深圳餐飲市場龍頭的海港和新梅園等餐飲品牌，它們這幾年在深圳的發(fā)展也由于種種原因正在萎縮。
而針對湘鄂情的現(xiàn)狀，她認(rèn)為確實(shí)存在著粵菜之外的其他菜系很難在深圳做成高端品牌的因素。“在廣東消費(fèi)者的印象里，吃高端菜只有到粵菜館去，他不會(huì)想到去湘菜館或者鄂菜館。”
深圳飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳少華也向深圳商報(bào)記者表示，湘鄂情撤離深圳，原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接納。“近幾年來，毛家飯店、天下湘軍等湘菜館在深圳遍地開花足以說明問題。”在陳少華看來，湘鄂情撤離深圳和餐飲企業(yè)的生命周期以及企業(yè)長期的戰(zhàn)略規(guī)劃調(diào)整有關(guān)。“與此類似的有新梅園、海港等餐飲企業(yè)盛極而衰的類似經(jīng)歷。這是企業(yè)本身的經(jīng)營問題，而不是深圳餐飲市場的問題。”
陳少華認(rèn)為，在深圳發(fā)展餐飲行業(yè)確實(shí)存在著非常多的主導(dǎo)因素，“比如說城市商圈的轉(zhuǎn)換引起的租金上漲，場地有限導(dǎo)致的停車難，原材料普遍漲價(jià)和勞動(dòng)用工成本上升等等。但最關(guān)鍵的問題在于，企業(yè)本身是否有意愿留在深圳繼續(xù)發(fā)展并面對這些問題。”
同時(shí)，陳少華也認(rèn)為，深圳的餐飲市場確實(shí)有一些水土不服和一窩蜂的現(xiàn)象。“比如在重慶非常紅火的陶然居，它的主打產(chǎn)品是自己養(yǎng)殖的田螺，但它到深圳就發(fā)展不起來。這也說明這種依靠單品打天下的模式無法適應(yīng)深圳。還有前幾年的香辣蟹，一下子在深圳涌現(xiàn)出了幾百家吃香辣蟹的餐館，但不到一年就只剩下了幾家。這一兩年非常火爆的豬肚雞，同樣面臨這種狀況。”
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多家券商看好湘鄂情
記者注意到，在湘鄂情今年初的一次公司年度高峰會(huì)上，董事長孟凱曾透露，湘鄂情2011年要加速品牌的擴(kuò)張步伐，計(jì)劃年內(nèi)完成國內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略部署。而湘鄂情品牌戰(zhàn)略擴(kuò)張的首站，則選在了南京。湘鄂情計(jì)劃年內(nèi)在南京開設(shè)3家新店，并嘗試開展加盟連鎖。
得益于湘鄂情的快速擴(kuò)張，近來，不少券商對湘鄂情的未來走勢表示看好。
就在9月底，深圳第一創(chuàng)業(yè)的一份分析報(bào)告稱，湘鄂情連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)了全國13個(gè)城市、31家分店的成功擴(kuò)張，而近來其大批新店正步入盈利釋放期，“復(fù)合品牌有效擴(kuò)張，規(guī)模、效益節(jié)節(jié)高升”。
第一創(chuàng)業(yè)的分析報(bào)告透露，湘鄂情在2010年新開業(yè)的8家門店、裝修改造的9家店在2011年內(nèi)紛紛進(jìn)入盈利釋放期，不僅能夠彌補(bǔ)去年因此產(chǎn)生的虧損及利潤同比減少4050萬元，也將提振收入規(guī)模增長35%，凈利潤增加60%以上。“未來公司將謹(jǐn)慎拓展主品牌，預(yù)計(jì)未來三年公司將以年均3至5家新店的速度增長。”報(bào)告認(rèn)為，以年均5家新店的速度，預(yù)計(jì)新增湘鄂情·源品牌店在2012、2013年分別為公司貢獻(xiàn)0.05元和0.1元的收益。而在加盟店的擴(kuò)張上，湘鄂情2010年底在公司營收規(guī)模中占比僅為0.77%，較同類餐飲連鎖服務(wù)商的比重仍有較大的提升空間。因此，“看好公司短期內(nèi)業(yè)績的同比倍增。”而風(fēng)險(xiǎn)提示則是，“預(yù)防經(jīng)濟(jì)衰退沖擊餐飲業(yè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)和新店拓展低于預(yù)期。”
東海證券的一份報(bào)告則透露，湘鄂情2010 年的發(fā)展重點(diǎn)放在湘鄂情品牌的拓展上，全年共完成2 家加盟店的收購、8家直營店的開設(shè)和2 家店面的裝修。東海證券的分析師認(rèn)為，2011年湘鄂情提出在大力發(fā)展主打品牌“湘鄂情”的同時(shí)，大力拓展“湘鄂情·源”、“晶殿”宴會(huì)廳等品牌。由此未來湘鄂情品牌的開店速度會(huì)有所放緩，轉(zhuǎn)向開店相對容易且前期資金需求不大的“源”，這樣既培育未來業(yè)績的增長點(diǎn)，也減小了中短期的盈利壓力。
而對于湘鄂情在深圳的發(fā)展，一位長期關(guān)注湘鄂情、不愿具名的證券分析師在接受記者采訪時(shí)表示，深圳湘鄂情目前都是加盟經(jīng)營的模式，而加盟店的經(jīng)營模式為盈虧自負(fù)，除了每年向湘鄂情支付營業(yè)額1%到3%的加盟費(fèi)外，與湘鄂情實(shí)體公司并無直接關(guān)系。
“事實(shí)上，深圳湘鄂情各加盟店結(jié)業(yè)原因包括租約到期、城市改建、利潤下降等等。另一方面，深圳地區(qū)加盟店走的是低端路線，人均消費(fèi)在50元左右，與北京、上海等地以高檔菜系為主打產(chǎn)品的湘鄂情完全是兩個(gè)概念。至于湘鄂情將企業(yè)發(fā)展重心放在華北、華中而忽視華南的原因，關(guān)鍵在于湘鄂情難以在華南地區(qū)打造成高端品牌。”這位分析師說。
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