在員工更衣處，記者看到了兩個(gè)阿姨清洗臟餐具的全過(guò)程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個(gè)盆，桌下是一桶水，第一個(gè)盆是用來(lái)盛剩飯菜的，第二個(gè)盆里是洗潔精溶液，用來(lái)清洗第一遍，第三個(gè)盆里是清水，用來(lái)涮餐具上的洗潔精殘余，第四個(gè)盆有時(shí)候用來(lái)再次給餐具過(guò)水，有時(shí)候用來(lái)放洗干凈的餐具。餐具洗完后，服務(wù)員會(huì)趁閑時(shí)拿布把餐具擦干，把筷子放回紙?zhí)�，有時(shí)候筷子掉在地上服務(wù)員仍會(huì)撿起來(lái)放進(jìn)紙?zhí)�，再擺回餐桌上或放回柜子里，整個(gè)程序里沒有消毒這一步驟。

　　記者觀察后發(fā)現(xiàn)，用來(lái)擦干餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。

　　此外，每次顧客坐上桌后，服務(wù)員就會(huì)為客人把桌上的筷子從紙?zhí)字心贸觯�然后把紙�(zhí)追呕毓褡永�，以便下次再用�?/p>

　　(根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》第二十四條規(guī)定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。)

　　餐巾紙干凈嗎?服務(wù)員赤手把一張疊成兩張用

　　客人在俏江南用餐，濕巾每片一元錢，餐巾紙則可免費(fèi)供應(yīng)。8月29日上午10時(shí)，記者剛來(lái)到俏江南餐廳時(shí)，看見幾個(gè)服務(wù)員坐在大廳內(nèi)，桌上放著很多餐巾紙，服務(wù)員正在赤手疊餐巾紙，記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。

　　8月30日，小媛領(lǐng)著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙，小媛把雙層餐巾紙分成兩張，讓記者把餐巾紙重新疊好。

　　記者這才明白，原來(lái)疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看，而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好后，供客人使用。而整個(gè)疊餐巾紙的過(guò)程中，服務(wù)員都是赤手操作的。服務(wù)員的雙手清潔程度全憑服務(wù)員自身的自覺性，服務(wù)員需要赤手疊餐巾紙、赤手?jǐn)[放餐具、赤手收桌等，有些服務(wù)員一天不洗手也很正常。

　　偷吃現(xiàn)象有嗎?有，服務(wù)員領(lǐng)班都偷吃

　　8月29日，記者在背菜單時(shí)，小媛拿著一盤客人沒有吃的主食，要記者和她一起去更衣處吃，記者跟著小媛來(lái)到了更衣處，記者表示自己不敢吃，小媛對(duì)記者說(shuō)，“沒事，領(lǐng)導(dǎo)沒看見就行，快吃吧，很好吃”。

　　隨后記者也拿起了食物放進(jìn)嘴里，記者問小媛客人剩下的食物服務(wù)員是否經(jīng)常會(huì)拿來(lái)吃，小媛告訴記者，只要領(lǐng)導(dǎo)不發(fā)現(xiàn)就行，領(lǐng)班都一塊吃。29日下午，有客人點(diǎn)了一壺88元的菊花茶，小強(qiáng)留下了一些菊花，給自己泡了一壺，也分給了記者一杯，讓記者品嘗。

　　29日晚上9時(shí)左右，是員工晚餐時(shí)間，晚餐是煮掛面，記者看到桌上還有客人剩下的水煮牛肉、黑椒雞翅等，服務(wù)員和領(lǐng)班都吃得津津有味。

　　真為顧客著想?主食拖后上是怕顧客退熱菜

　　8月30日，記者在大廳服務(wù)的時(shí)候，一桌客人點(diǎn)的主食到了，記者準(zhǔn)備端到客人桌上時(shí)，小峰阻止了記者的行為。

　　小峰對(duì)記者說(shuō)，“你看他們那桌現(xiàn)在只上了幾盤涼菜，現(xiàn)在把主食上到桌上，客人吃飽了把熱菜給退了怎么辦?起碼得等他們的那個(gè)水煮魚上了再上主食”。記者點(diǎn)頭表示明白了。一會(huì)兒，那桌客人的兩碗酸辣粉又做好了，小峰說(shuō)這個(gè)也先不要上，等了幾分鐘，小峰才把那兩碗酸辣粉上到客人桌上。又過(guò)了幾分鐘，水煮魚上桌后，小峰才把已經(jīng)擱置了近十分鐘的主食上到客人桌上。

　　東西真用新鮮的?活魚現(xiàn)做，怎么會(huì)有異味

　　8月29日，有客人點(diǎn)了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做 。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。

　　小峰嘗后，確實(shí)發(fā)現(xiàn)草魚有問題，這時(shí)小強(qiáng)走過(guò)來(lái)詢問小峰情況，小峰說(shuō)，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來(lái)”，隨后小強(qiáng)向顧客解釋，并替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。

　　記者詢問小峰，這盤菜是否會(huì)罰廚師的錢，小峰告訴記者，“后廚干這種事不是一次兩次了，誰(shuí)做的這盤魚，誰(shuí)就得為這盤魚埋單”。記者了解到，這盤鮮青椒水煮草魚的價(jià)格在150元左右。

　　沒過(guò)多久，另一桌的客人把小峰叫過(guò)去，記者也跟了過(guò)去，只見一只小蒼蠅在雪菜冬筍的盤里慢慢地爬行，小峰趕忙把菜碟端開，并詢問客人如何解決問題，客人說(shuō)，“我們上次在哈根達(dá)斯出現(xiàn)這種問題時(shí)，他們就給我們退了，你們也得退，我們正吃菜，從菜里鉆出這么只蒼蠅，太惡心人了”，小峰表示可以退菜。