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B 熟食不多，員工也能偷吃
按照一般人的想法，在火鍋店，一般的菜品都是生的，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)有偷吃的情況，誰(shuí)會(huì)去偷吃生的菜品呢?但是，記者在上菜間認(rèn)菜品的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)，這么干凈的上菜房，也是有偷吃的情況。記者本來(lái)是站在一邊觀察肉類(lèi)是否稱(chēng)重的，在無(wú)意之間轉(zhuǎn)頭的時(shí)候，恍惚看到有一位員工往嘴里放了點(diǎn)什么，然后一邊往邊上走，嘴里還咀嚼著什么，難道這里也有人在偷吃?
根據(jù)記者在上菜房了解的菜品來(lái)看，上菜房里僅有少數(shù)的幾種菜品是熟的或者半熟的 ，比如說(shuō)鵪鶉蛋是熟的，酥肉和菊花毛肚也是提前加工過(guò)的 ，大約有八分熟。而這僅有的幾種菜品，就成為了上菜間員工偷吃的對(duì)象。
記者走到剛才那位員工站過(guò)的地方，發(fā)現(xiàn)有一位員工正在切菊花毛肚，難道剛才那個(gè)人是在吃這個(gè)?記者隨后問(wèn)正在切菊花毛肚的員工，“這毛肚是煮過(guò)的吧?”“煮過(guò)。”“那這樣能吃嗎?”“大體上應(yīng)該熟了。”對(duì)方回答道。這時(shí)，記者想到，也許剛才那個(gè)員工，就是拿的這種菊花毛肚在吃，所以記者就特別留意正在切毛肚的地方。
過(guò)了沒(méi)一會(huì)兒，記者看到一個(gè)年輕員工走到切菊花毛肚的地方，從菜板上拿起了一串菊花毛肚，然后他沖著切菊花毛肚的員工笑了笑，隨后他就朝著記者站著的方向走來(lái)，一邊走，還一邊把毛肚放在了嘴里，他和記者擦身而過(guò)，記者還看到因?yàn)榍泻玫木栈潜容^長(zhǎng)，他口里咬著一半，還有一半掛在嘴角，然后，他很快地把毛肚塞到嘴里，然后搓了一下手，又開(kāi)始進(jìn)行自己的工作。
C 筷子掉地上撿起來(lái)繼續(xù)用
包間和大廳的餐具都會(huì)放到消毒柜里進(jìn)行消毒，但是有一種餐具是沒(méi)有放進(jìn)消毒柜的，那就是筷子。店內(nèi)的員工小林向記者介紹說(shuō)，“筷子在清洗的時(shí)候就已經(jīng)消過(guò)毒了，而且都是裝到筷子套里的，所以不用放到消毒柜里消毒。”
筷子在被清洗之后，會(huì)橫七豎八地插在一個(gè)大筐里，然后會(huì)有員工專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)把清洗好的筷子裝在筷子套里。記者就曾經(jīng)兩次裝過(guò)筷子套，在把筷子裝進(jìn)筷子套的時(shí)候，員工都是沒(méi)有戴一次性手套的 ，赤著手往里裝，而且用的筷子套也都是之前已經(jīng)用過(guò)的。因?yàn)榭曜訖M七豎八地插在筐子里，員工在裝筷子的時(shí)候，記者看到過(guò)有兩次，筷子掉到地上了，裝筷子的員工把筷子撿起來(lái)，并沒(méi)有進(jìn)行清洗，而是直接裝進(jìn)筷子套里。裝好的筷子是不經(jīng)過(guò)消毒的 ，那這掉在地上的筷子是否存在隱患呢?
在火鍋店里，直接入口的食品并不多，只有少數(shù)的幾種，像是小吃里面的蘋(píng)果餅、香蕉酥，而顧客吃的最多的就是免費(fèi)供應(yīng)的各種水果。而記者發(fā)現(xiàn)，在切水果的地方，工作人員都是赤著手，在把水果切好之后，也都是赤著手把水果擺盤(pán)。
記者也了解到，之前，還有筷子發(fā)霉的情況，店長(zhǎng)在開(kāi)會(huì)的時(shí)候說(shuō)，“我們必須要嚴(yán)格要求，要輪流使用筷子，以后不能出現(xiàn)這種情況。”
D 骨頭湯和飲料都是兌的
在對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，培訓(xùn)老師高潔(化名)曾經(jīng)特別向記者提醒說(shuō)，“如果有客人問(wèn)，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時(shí)候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這么和客人說(shuō)，你就說(shuō)‘不好意思，我個(gè)人了解得也并不全面，我們吧臺(tái)有專(zhuān)門(mén)的資料，您可以到吧臺(tái)那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛(wèi)生部門(mén)特別注意添加劑的問(wèn)題，所以我們就這么跟客人解釋?zhuān)?lsquo;你好，我們的飲料都是由經(jīng)過(guò)ISO資質(zhì)認(rèn)證的大廠家提供的’，不能直接說(shuō)是我們自己兌制的。”
而在 8月19日下午開(kāi)會(huì)的時(shí)候，店長(zhǎng)也特別強(qiáng)調(diào)了骨頭湯的問(wèn)題。店長(zhǎng)以味千拉面為例介紹道，“因?yàn)槲肚Ю嬉鸬娘L(fēng)暴非常大，對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)，如果有客人問(wèn)我們鍋里的湯是怎么做的，應(yīng)該怎么回答?不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他說(shuō)，你好，我們吧臺(tái)那邊有相關(guān)的說(shuō)明，我?guī)タ匆幌掳伞Ｈ绻腿苏f(shuō)不用了，那就算了，如果顧客說(shuō)好啊，我們就帶客人到吧臺(tái)，吧臺(tái)有兩本冊(cè)子，里面有食品安全的證明。如果客人說(shuō)你們的滑牛怎么那么嫩?你也跟客人說(shuō)，我們吧臺(tái)有相關(guān)的說(shuō)明，您可以去看一下。而且媒體也對(duì)臺(tái)東三路的味千拉面進(jìn)行了暗訪，等一會(huì)貼出來(lái)，大家看一下。”
記者隨后也想要看看店長(zhǎng)所說(shuō)的資料到底是什么材料，但是吧臺(tái)的員工說(shuō)，冊(cè)子里面的內(nèi)容只是證明骨頭湯對(duì)于身體無(wú)害，如何跟顧客解釋?zhuān)梢栽?xún)問(wèn)帶自己的師傅。等到晚上的時(shí)候，記者跟吧臺(tái)人員表示說(shuō)客人想看有關(guān)骨頭湯的材料，對(duì)方表示說(shuō)，“只能帶客人到吧臺(tái)看。”后來(lái)老員工阿德(化名)向記者解釋說(shuō)，“因?yàn)槲覀兊牟牧侠锩嬗泻芏鄬儆谏虡I(yè)機(jī)密，所以不能隨便從吧臺(tái)往外拿。”
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