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這種新品，吃它圖啥？
如何能讓消費(fèi)者為價(jià)格比真肉近乎翻番的人造肉買單呢？
從吃飽轉(zhuǎn)為吃好的年代，“健康”是人造肉為了抓住消費(fèi)者眼球主打的核心價(jià)值，“0膽固醇”、“不含脂肪”是重要的宣傳標(biāo)簽。
那么，人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？
“從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價(jià)值的重要維度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動(dòng)物肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)幾乎等效。”楊曉泉表示，但兩者在微量元素含量上仍有差別，部分項(xiàng)目上動(dòng)物肉含量更豐富些。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認(rèn)為，植物蛋白肉含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。同時(shí)，植物蛋白肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。
正如劉銳所言，除了“趕時(shí)髦”之外，人們會(huì)考慮“人造肉”的重要原因還是在于它的“環(huán)保”和“可持續(xù)”。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在2006年就發(fā)文表示，畜牧業(yè)是對(duì)環(huán)境的一大威脅，與運(yùn)輸業(yè)相比，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體更多，它還是土地與水資源退化的一大根源。
據(jù)《科學(xué)》雜志2018年的報(bào)道，肉制品與奶制品為人來(lái)提供了18%的卡路里與37%的蛋白質(zhì)，然而占用了人類83%的農(nóng)田、排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體，導(dǎo)致土地與水源過(guò)度使用、水體酸化和富營(yíng)養(yǎng)化。民眾環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)以及對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注也在無(wú)形中推動(dòng)人造肉發(fā)展。
這片藍(lán)海，風(fēng)口已至？
據(jù)《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》Data100預(yù)計(jì)，10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中“替代肉類”的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元人民幣。坐擁龐大肉類消費(fèi)市場(chǎng)的中國(guó)人造肉市場(chǎng)被許多企業(yè)視為一片新藍(lán)海。
國(guó)內(nèi)人造肉龍頭企業(yè)雙塔食品2019年股價(jià)上漲了183%。截至6月3日收盤，2020年以來(lái)已累計(jì)上漲85%。雙塔食品的豌豆蛋白產(chǎn)品就被用于肯德基植培肉黃金雞塊，其股價(jià)近4個(gè)交易日上漲超10%。
中國(guó)人造肉發(fā)展尚處于初級(jí)階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距。但在食品加工領(lǐng)域還是擁有不錯(cuò)基礎(chǔ)，也有著自身的優(yōu)勢(shì)，如原料。
“以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國(guó)，主要以山東、河南地區(qū)為主。這樣在成本上為中國(guó)植物性人造肉提供了多種便利及可能。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示。
但蓬勃發(fā)展的人造肉市場(chǎng)中，仍不乏質(zhì)疑的聲音，其中最受關(guān)注的就是人造肉的“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”，風(fēng)口之中難免混雜一些存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)入局。“人造植物肉國(guó)標(biāo)正在制定中，出臺(tái)時(shí)間或許不會(huì)讓市場(chǎng)等待太久。”中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉曾在1月3日表示。
薛巖認(rèn)為，當(dāng)植物肉價(jià)格比普通肉類更低，且口感相差無(wú)幾時(shí)，植物肉就能在中國(guó)市場(chǎng)大規(guī)模推廣。
古有傳說(shuō)撒豆成兵，今有科技撒豆成“肉”。你愿意為“無(wú)肉之肉”買單嗎？（來(lái)源：中新網(wǎng)客戶端 左宇坤） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
