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北京6月3日電，“眼前的雞塊不是雞，你說的肉是什么肉？”
“Fake meat人造肉”概念來勢洶洶，近段時間，肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味等多家餐飲食品企業(yè)，紛紛展開“豆”爭，入局人造肉。
人造肉到底有啥好，讓人們愿意放著“正經(jīng)肉”不吃，吃“假肉”呢？
2019年11月6日，由美國Impossible食品公司帶來的一款人造肉漢堡亮相進博會，吸引食客品嘗。中新社記者 張亨偉 攝
這種雞塊，不用雞肉
“色、香、味和普通雞塊真的一模一樣，掰開后能看出來‘肉質(zhì)’纖維感更強，嚼起來也相當勁道有彈性。里面還有大粒的馬蹄丁，感覺模擬了雞塊里的小脆骨。”第一次吃“人造肉雞塊”的市民靳女士十分驚嘆：“總之要不是提前知道這是植物肉，我真的嘗不出來。”
雞塊沒什么了不起。主要是人家的雞塊，不含一點雞肉。
6月3日，肯德基中國在上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳啟動了第二輪“植物肉”公測，推出了“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩款人造肉產(chǎn)品，售價分別為2元5塊和32元一個。
“‘牛肉’漢堡嘗不出來膻味，牛肉的口感還在。”在靳女士看來，只要質(zhì)量安全過關(guān)、價格公道，自己愿意購買人造肉產(chǎn)品。
嚴格意義上的“人造肉”分為兩類：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，簡單點說就是做成肉類口感的豆制品。這對于我們這個舌尖上的國家并不陌生，素雞、素肉都是我們吃了幾百年的“植物肉”。
另一類則是“細胞培植肉”，將動物的干細胞置于培養(yǎng)皿中，依托支架和培養(yǎng)液，讓細胞不斷增殖，最后“長”成肉。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹，目前“細胞培養(yǎng)肉”技術(shù)尚未成熟，還處在實驗室階段，市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。
這種假肉，比真肉貴
不只是肯德基，今年以來，多家企業(yè)開始密集布局“造肉”計劃。
4月17日，棒約翰上市植物肉比薩，9寸的披薩采用了黑椒植物牛肉丸，優(yōu)惠價79.9元。
4月21日，星巴克宣布推出5款全新植物肉產(chǎn)品，包括意面、卷餅等，最低價格59元。
5月18日，喜茶官宣推出“未來肉芝士堡”，官方介紹其熱量僅為真牛肉的51%，售價25元。
從價格方面不難看出，人造肉產(chǎn)品在價格方面并沒有優(yōu)勢，甚至要比同類型的真肉產(chǎn)品略高。
當下，消費者接受度還不普及之外，人造肉比真肉貴是人造肉發(fā)展的另一個巨大障礙。
重慶一家人造肉火鍋的老板表示：“以和星巴克合作的美國人造肉公司Beyond Meat為例，一袋227克的Beyond Meat進貨價便達150元”；在國內(nèi)電商平臺上，銷量最高的人造肉Omnipork新豬肉價格在61元/斤左右。但現(xiàn)在普通豬肉價格都降到30元/斤左右了。
有業(yè)內(nèi)人士分析，這主要是由于人造肉前期投入的研發(fā)成本太高，企業(yè)不得不高價出售，讓自己快速回血。目前人造肉在國內(nèi)市場的試水大多為來料加工模式，原料價格的高昂也使得產(chǎn)品價格居高不下。
楊曉泉也認為，植物肉的加工成本并不高，理論上講，其價格不應(yīng)高于動物肉制品，不排除部分產(chǎn)品定價包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、市場接受度持續(xù)提高，相關(guān)產(chǎn)品價格將會下降。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 人造肉 |
