“拎包入住”真能無后顧之憂嗎？
共享廚房模式的興起和火爆，客觀上加大了監(jiān)管和執(zhí)法難度，大量外賣餐飲商家在經(jīng)營許可、食品安全等監(jiān)管層面上打起了“擦邊球”，“幽靈商家”頻現(xiàn)。
食藥監(jiān)《辦法》規(guī)定：在網(wǎng)絡(luò)上進行網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的商家一定要擁有實體門店，且使用面積不得低于60平方米，實體門店需具備統(tǒng)一分揀專間。對于純外賣商家來說，這項規(guī)定意味著需要在初期投入更大的成本，加上選址難、辦證難，“拎包就能入住”的共享廚房的確有更大的吸引力。數(shù)據(jù)顯示，自監(jiān)管辦法開始實施后，某共享廚房平臺入駐商戶數(shù)量增長了約50%。
那么，入駐商戶真的“拎包就能入住”，省去了所有后顧之憂嗎？未必。從經(jīng)營模式上來看，如果說純做外賣的共享后廚是沒有座位的美食廣場，那后期的共享廚房+模式就是升級版的美食廣場。但早期的“前置倉”模式在建設(shè)上并不如美食廣場完善，無法提供堂食服務(wù)是純外賣平臺的一大局限性，消費者對此品牌的信任度也會打一個折扣。
與此同時，為商戶打理一切的共享廚房+模式也需要商戶自考量其中的成本，從而各取所需。曾有入駐共享廚房的商戶表示，平臺租金并不算低，號稱的運營能力和品牌包裝并沒有讓銷量有所起色，搬出來獨立運營之后，生意反而開始變好。
除此之外，行業(yè)持續(xù)發(fā)展的這幾年，不斷出現(xiàn)因消防、證照缺失、食品安檢不過關(guān)、污水油煙排放不達標等被迫關(guān)店的現(xiàn)象。商戶本想迅速擴張，但平臺因各項違規(guī)被關(guān)店，只得被逼中途退場，這之間的疊加成本是商戶應該在入駐平臺前需要預估的風險之一。
值得詫異的是， 業(yè)內(nèi)頻發(fā)的違規(guī)關(guān)店現(xiàn)象似乎并沒有讓共享廚房慢下腳步，行業(yè)仍在持續(xù)擴張中。多店共用一證以及無證、假證、借證等是餐飲行業(yè)常見且亟需治理的問題。針對這方面，獵云網(wǎng)曾致電北京食品藥品監(jiān)督管理局，對方表示，共享廚房是剛興起的新業(yè)態(tài)，共享廚房平臺先前已經(jīng)辦理得到的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證是準許正常營業(yè)的，但平臺后續(xù)新開店在執(zhí)照和許可證申辦上是暫停辦理的，對于共享廚房一家門店內(nèi)所有商戶共用一張執(zhí)照和許可證的情況，政府將盡快推出相關(guān)規(guī)章細則，加緊對共享廚房行業(yè)的監(jiān)管。
是香餑餑還是燙手山芋？
有投資人認為，2B式的共享廚房有可持續(xù)發(fā)展的可能性。自2017年起，共享廚房不聲不響地成為資本所追捧的對象。資本的持續(xù)加注，引來大批創(chuàng)業(yè)者入局，風口就這么來了。他們認為，伴隨存量市場的升級，本質(zhì)為現(xiàn)有集成餐飲業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)設(shè)施升級的共享餐飲，在以新增的方式構(gòu)建一批樣板摸索成熟之后，未來市場空間也會比想象中更大。
資本盲目樂觀地大規(guī)模注入，無疑又給尚處在早期的共享廚房行業(yè)充足了底氣。以熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、食云集三家平臺為例，公開資料顯示，三家平臺在成立至今的2-3年內(nèi)，已完成多輪融資。其中在最新的輪次中，熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、食云集都獲得來自資本的千萬級美元投入。
而就在近日，曾曝因違規(guī)關(guān)閉多家門店的熊貓星廚就曾表示，近期將在北京、上海、杭州三地新開業(yè)5家門店，且更多的門店正在緊鑼密鼓地籌備當中。
一面融資擴張開新店，一面又違規(guī)被關(guān)店，各玩家表面上風光無限，實則銹跡斑斑。若行業(yè)照此發(fā)展下去，共享廚房終將成為資本的炮灰，一如當年的共享單車。
對此，相關(guān)專業(yè)人士向獵云網(wǎng)表示，共享廚房絕不僅僅是一個簡單的、誰都可以去做的“二房東”的生意，進入這個需要同時具有餐飲從業(yè)經(jīng)驗、房地產(chǎn)運營經(jīng)驗以及互聯(lián)網(wǎng)思維，而最近爆出來的這些問題恰恰是說明這個行業(yè)開始往更規(guī)范的方向發(fā)展。
與此同時，他認為，是否規(guī)范是共享廚房能否活下去的決定因素。他建議，各大平臺應把每一個店扎扎實實做好，不盲目擴張，把規(guī)范化時刻放在心上，專注做好內(nèi)部管理和行業(yè)創(chuàng)新。
作為新興業(yè)態(tài)，熊貓星廚等共享廚房平臺暴露出來的問題正是共享廚房行業(yè)內(nèi)的一個縮影。與共享單車先圈地再管理的野蠻模式不同，共享廚房說到底做的還是餐飲生意，本質(zhì)關(guān)乎民生，消費者關(guān)注的并不是模式有多創(chuàng)新，而在于到手的食物餐品是否品質(zhì)安全。因此，各位賽道玩家應在討論模式創(chuàng)新和加緊擴張之前，不妨先把食品安全及證照合規(guī)放在首位。
來源: 獵云網(wǎng)-周佳麗
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