許多年輕寶媽寶爸在飲食上追求的是無辣不歡，味型偏好重油重辣，對于兒童餐的提供為餐廳經(jīng)營拓寬了路，降低客流量的流失。
從長期來看，這條精細(xì)化賽道不斷拓寬，家長對于兒童飲食注意帶來了消費(fèi)頻次的增加。
中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》，報(bào)告中指出兒童家庭在外就餐需求巨大，6~12 歲兒童過去一周早、中、晚餐在外就餐比例分別為 75.2%、70.9%、69.9%， 經(jīng)常在外就餐比例更是達(dá)到44.4%。
與之增長相關(guān)的是習(xí)慣外出就餐的年輕家長數(shù)量的增加，年輕家長也更愿意為兒童在飲食上花費(fèi)更多。
一定程度上來講，兒童餐作為企業(yè)的第二增長曲線，4500億級市場有待被再次開發(fā)。
目前對于上架了兒童餐的餐飲企業(yè)而言，兒童餐收入只是餐廳整體營收的冰山一角。
九毛九公司有關(guān)負(fù)責(zé)人在一次公開采訪中透露：2022年上半年，工作日時(shí)段里，兒童餐在門店餐飲銷售總額的占比是2.5%，去到周末，這個占比才會提升到3%。
但不可忽略的是，兒童餐4500億市場以及背后的用餐比例，3%背后能帶動的有多少隱形消費(fèi)。還是那句老話，兒童餐不是賣給兒童的，是賣給兒童的爸媽的。
與此同時(shí)，當(dāng)商超紅利殆盡，不少過去輝煌的品牌也進(jìn)入了瓶頸期，無法找到新的增長點(diǎn)。更別提在原有的品牌上實(shí)現(xiàn)增長轉(zhuǎn)型，更是一件難上加難的事情，很多品牌就此躺平。
兒童餐或許不能作為一個主題餐廳去獨(dú)立運(yùn)營，但是如果做為現(xiàn)有餐廳模式下的第二增長曲線，也許是個不錯的選擇。
04
餐廳怎么做兒童友好服務(wù)的？
餐廳提供的兒童友好服務(wù)可以分為兩方面：
一方面是產(chǎn)品，最常見的就是提供以兒童成長發(fā)育需要打造的兒童餐。
相對而言，兒童餐有分量更小、菜品更易咀嚼消化、更注重營養(yǎng)搭配、口感更加清淡的特點(diǎn)，而且多用卡通造型、色彩鮮艷的餐盤。
隨著寶爸寶媽對食品安全關(guān)注度提升，兒童餐的食材更加講究，比如使用有機(jī)食品，比如選擇動物身上肉質(zhì)更好、油脂含量更低的部位。
很多餐廳的兒童餐都在兒童餐里加上很有吸引力的贈品，或是玩具或是學(xué)具。玩具一般是玩偶公仔，可以跑動的小汽車一類，學(xué)具有繪本，填色書等，有些餐廳的圖畫書還貼心地配上拼音注音，或者英文，方便小朋友拓展語匯。
餐廳提供的兒童友好服務(wù)另一方面是服務(wù)，根據(jù)服務(wù)場景可以分為“兒童就餐時(shí)提供的服務(wù)”和“就餐環(huán)節(jié)外提供的服務(wù)”。
最常見的就餐期間的服務(wù)是提供兒童座椅、寶寶圍兜，不少正餐餐廳的服務(wù)員看到顧客帶小朋友，都會“帶著兒童座椅”來。
但就餐過程中其他的服務(wù)就比較少見或者說不容易觀察到。西貝在4.0版的“專業(yè)兒童餐”中有提到這部分，叫“服務(wù)專業(yè)”，規(guī)定兒童餐要在10分鐘之內(nèi)上齊，以防小朋友餓肚子哭鬧。
就餐環(huán)節(jié)外的服務(wù)就比較多了，有面向兒童的，也有面向家庭成員的。
西貝給等位的小朋友配上可以畫畫的餐墊和蠟筆，將等待的過程中轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)作的過程。小放牛在等位區(qū)設(shè)置了積木的空間，還推出了編小辮的活動，配備了一系列發(fā)飾，小朋友大朋友、男士女士都可以體驗(yàn)編辮子。
05
小結(jié)
目前，中式餐飲搶占兒童餐市場的趨勢已經(jīng)凸顯，其實(shí)從各個餐廳的動作不難看出，小客人背后有大生意。
縱觀餐飲市場，兒童餐已經(jīng)成為眾多餐廳的宣傳亮點(diǎn)，該品類不再是餐廳菜品中可有可無的角色，也不再是成人餐的附庸。
兒童餐該不該做？該怎樣做？做了又該怎樣去宣傳？或許是一個值得當(dāng)下餐飲人深思的問題。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從
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