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7月12日，美團(tuán)宣布即時零售日訂單量超過1.5億，其中拼好飯日訂單量已超3500萬單，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞排增速位居前列。同日，肯德基單款“全雞套餐”通過美團(tuán)“神搶手”半日即售出約百萬單，國際快餐品牌巨頭關(guān)注中國餐飲模式創(chuàng)新，積極與平臺合作聯(lián)合優(yōu)化供應(yīng)鏈定制產(chǎn)品。消息稱，肯德基正積極布局，或繼續(xù)通過拼好飯等新模式滿足新消費(fèi)增量。
有業(yè)界分析指出，爭奪存量市場之外，如何以產(chǎn)品和模式創(chuàng)新挖掘增量市場成為當(dāng)務(wù)之急。能否有效激活新的增量，不僅關(guān)系到平臺生存和發(fā)展，對于餐飲行業(yè)也至關(guān)重要。
美團(tuán)拼好飯正是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式（從消費(fèi)者到生產(chǎn)者）”，即提前聚集消費(fèi)者的場景偏好和剛性需求，結(jié)合過往消費(fèi)大數(shù)據(jù)，反向優(yōu)化改造供應(yīng)鏈，聚焦幾個爆款產(chǎn)品，增強(qiáng)備貨和議價能力，簡化管理流程，以持續(xù)創(chuàng)新推動外賣行業(yè)的規(guī)模效應(yīng)釋放，在保證品質(zhì)的前提下降低成本，助力餐飲商家尋找增量空間。
創(chuàng)新模式
餐飲業(yè)探索“C2M”反向定制
漢堡王、老鄉(xiāng)雞、南城香、魏家涼皮、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨……隨著“拼團(tuán)點外賣”在年輕群體中越來越流行，眾多知名連鎖餐飲品牌紛紛入駐拼好飯等“拼團(tuán)外賣”平臺。根據(jù)行業(yè)消息，以肯德基為代表的國際快餐巨頭憑借其供應(yīng)鏈優(yōu)勢，或?qū)⑼度胭Y源打造新單品。
在此之前，拼好飯上線“品質(zhì)堂食”專區(qū)，篩選了各地有堂食的商家，經(jīng)常外出堂食的消費(fèi)者可以選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品，持續(xù)提升用戶消費(fèi)體驗和黏性。
據(jù)了解，與傳統(tǒng)外賣模式不同，拼好飯通過用戶集中拼單、商家統(tǒng)一出餐，幫助商家聚焦“人氣”餐品，從而獲得更穩(wěn)定集中的單量。商家可以專注于其最擅長的餐品，集中力量打造“爆款”，進(jìn)而通過規(guī)模效應(yīng)，在采購和出餐環(huán)節(jié)提高效率、降低成本。
以南城香為例，“我們四款產(chǎn)品日銷近萬單，像麻婆豆腐這一爆款，因為非常下飯，在中午時段成為熱銷產(chǎn)品。這個菜品，核心只有肉沫和豆腐兩種原材料，我們在上游找到了穩(wěn)定的合作伙伴，并把規(guī)模擴(kuò)大了三四倍，既保證了質(zhì)量，又為消費(fèi)者降低了成本。”該品牌負(fù)責(zé)人表示。
拼好飯不僅可以幫助品牌分?jǐn)側(cè)斯ぁ⒎孔獬杀�，也能以更具�?guī)模的優(yōu)勢來攤薄品牌的食材采購成本。品牌通過規(guī)模化采購，省下的成本既可以用來采購更好的原材料，也可以進(jìn)一步讓利于顧客。
拼好飯業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，作為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品，拼好飯是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式”推出的平價外賣產(chǎn)品，該類產(chǎn)品通過前端匯聚需求、后端攤薄成本，進(jìn)而優(yōu)化供應(yīng)鏈、擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)來實現(xiàn)“性價比”。
效率提升
賦能大品牌小店鋪
借助拼好飯，不少餐飲商家逐漸摸出了流量和銷量增長的門路。
蜜雪冰城最早從2021年就開始與美團(tuán)拼好飯合作。最初上線了暢銷的冰鮮檸檬水等產(chǎn)品，如今在拼好飯已經(jīng)上線奶茶、果茶等十幾款產(chǎn)品，接下來考慮嘗試上線咖啡、圣代等產(chǎn)品，以滿足不同顧客群體的消費(fèi)需求。
蜜雪冰城拼好飯運(yùn)營負(fù)責(zé)人張偉龍介紹，蜜雪冰城在拼好飯上的訂單量整體保持快速增長趨勢，“無論是總訂單量還是總營業(yè)額，拼好飯給品牌帶來的增收效果都很不錯。雖然店鋪里有十幾個商品幾十種規(guī)格在售，但訂單并不是均勻的，‘檸檬水’這個單品的銷量格外好，品牌方為此還建立了種植基地，根據(jù)平臺用戶特點和訂單波動數(shù)據(jù)進(jìn)一步提升運(yùn)營效率，消費(fèi)者能用更低價格買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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