來源：電商派Pro 李響
外賣平臺大戰(zhàn)，商家負(fù)重前行
哪有什么歲月靜好，不過是有人在替你負(fù)重前行。這句話聽了無數(shù)遍，卻沒想過會映照在外賣市場上。
近段時間，外賣大戰(zhàn)打得火熱，消費者打開各大平臺，滿眼都是“0元外賣”已到賬、“1天5頓全包”、“滿18減18”、16.18元一份的小龍蝦……
騎手也狠狠賺了一筆，有人日賺上千元舍不得休息，有人月收入2萬元、3萬元都不稀奇……
這場外賣大戰(zhàn)，顯然讓消費者與騎手都樂不可支。
然而，有人歡喜有人憂，不少餐飲商家因卷入這場商戰(zhàn)，而蒙受了不小的損失。
就拿茶飲商家來說，外賣平臺推出的0元奶茶券活動，成了不少門店的“負(fù)擔(dān)”。
活動期間，門店“爆單”，可令人無奈的是，部分消費者下單后卻隨意爽約，店內(nèi)因此積壓了大量飲品，最終商家不得不將隔夜奶茶廢棄處理，而消費者卻無需承擔(dān)任何損失。
茶飲品牌尚且如此，餐飲小商家的處境只會更加糟糕。
有小商家坦言，自己仿佛成了這場“大戰(zhàn)”的“炮灰”，雖說每日訂單量有所上漲，但實際收益并未明顯增多。甚至“大戰(zhàn)”打響后，門店粗略算下來，利潤比之前跌了約兩到三成，已經(jīng)開始出現(xiàn)賠本虧損的情況。
“累死累活干了一天，結(jié)果扣完商家補貼、平臺服務(wù)費、配送費等，到手流水砍半。再減去物料等各項成本，利潤只剩400元，給員工發(fā)完辛苦紅包就一分不剩了。”商家這樣吐槽道。
看到這里，或許大家會有個疑問：外賣補貼活動不是商家主動參與的嗎？這難道不是一個愿打一個愿挨的事情嗎？
其實還真不一定。據(jù)商家透露，每次活動開始前，都會有相關(guān)的活動提示。要是不參與，商家在平臺上可能難獲高流量，甚至更難被顧客看到，“餐飲商家離了這個店沒法生存，只能被迫跟著走。”
另有消息稱，若商家上調(diào)部分產(chǎn)品價格，就會收到平臺相關(guān)方的通知，有些平臺甚至?xí)䦟ι碳疫M行處罰。
而為了迎合平臺價格策略，并減少自身的損失，一些小店不得不在菜品分量上做“妥協(xié)”，即減少餐品的分量，甚至在補貼期內(nèi)選擇暫時關(guān)店，或是直接調(diào)高配送費來“抵消”平臺折扣。
滿減折扣、高額補貼背后藏著商家被抽成的無奈，那些看似天降的福利，很可能是商家用薄利甚至賠本換來的。
在這場看似熱鬧的狂歡里，這些商家仿佛被裹挾著向前，生怕一不小心就徹底出局。
外賣行業(yè)中，消費者、騎手、商家是三個緊密相連的群體，本應(yīng)相互依存、協(xié)同發(fā)展。
消費者通過商家滿足飲食需求，商家依靠消費者實現(xiàn)營收，騎手則在兩者之間搭建起高效的連接橋梁，三者共同構(gòu)成了外賣生態(tài)的完整鏈條。
而在外賣大戰(zhàn)中，消費者和騎手看似成了最大贏家。消費者享受到了前所未有的低價福利，各種折扣、補貼讓點餐成本大幅降低；騎手們也因訂單量激增和補貼政策，收入有了明顯提升。
可是，這一“雙贏”的局面，在某種程度上，卻是建立在商家的痛苦之上。商家為了參與平臺活動，不得不壓低價格、壓縮利潤空間，甚至不惜賠本賺吆喝。
訂單量的上漲并沒有帶來相應(yīng)的收益增長，反而因為各種成本支出，陷入了入不敷出的困境，不少商家在這場大戰(zhàn)中苦不堪言，艱難維系著門店的運營。
一邊是消費者的歡呼雀躍、騎手的收入飄紅，另一邊卻是商家的利潤縮水、舉步維艱，熱熱鬧鬧的繁榮景象下，藏著不少商家的嘆息。
現(xiàn)下外賣行業(yè)可以說是，冰火兩重天。
外賣大戰(zhàn)，應(yīng)該走向何方？
誠然，外賣大戰(zhàn)也為商家?guī)砹朔e極影響。
北京統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京限額以上（即年主營業(yè)務(wù)收入200萬及以上）餐飲企業(yè)營收為492.1億元，與去年同期相比下降了2.9%。同時，這些企業(yè)的利潤總額僅為1.8億元，同比大幅下滑88.8%，利潤率更是低至0.37%。
圖源：北京市統(tǒng)計局
餐飲行業(yè)增長疲軟的問題已無法回避，這種情況下，外賣平臺砸下重金補貼消費者，不僅為商家?guī)砹舜笈赓u訂單，還吸引來大量到店客流，顯然能幫助餐飲企業(yè)“回血”。
以外賣平臺重點補貼的新茶飲品類為例，上周，新茶飲品牌股價普遍上漲。其中，茶百道一周上漲10.83%、奈雪的茶上漲8.55%、古茗上漲9.04%。
說回這場大戰(zhàn)，歷史經(jīng)驗表明，真正可持續(xù)的商業(yè)戰(zhàn)爭，終將回歸價值創(chuàng)造的本質(zhì)。
外賣平臺通過燒錢補貼快速搶占市場，本質(zhì)是用短期虧損換取市場份額，但這種“內(nèi)卷式”競爭往往會導(dǎo)致行業(yè)生態(tài)失衡。
于是就出現(xiàn)了前文提到的局面：消費者和騎手都嘗到了甜頭，商家卻在成本與收益的夾縫中掙扎求存。
為了防止這種現(xiàn)象繼續(xù)蔓延，7月15日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會面向全體會員及相關(guān)企業(yè)發(fā)出倡議，呼吁聯(lián)合抵制價格補貼“內(nèi)卷式”競爭，引領(lǐng)行業(yè)回歸價值競爭軌道。
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