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在陜西開烤肉拌飯店的王明（化名）算了一筆賬，7月5日，他在線上賣了700多單，營業(yè)額將近2.8萬，扣除線上運營、原料、水電等其他成本，自己干一天只能賺500多元，比平時還少。
一連鎖茶飲品牌加盟商表示，“平常500單的利潤現在要做到1000單才行，累的是員工。”
線上訂單量暴漲，也一定程度影響了堂食消費。畢竟，堪稱“白菜價”的外賣對消費者的吸引力太高了。
最近幾日，紅餐網走訪商圈時就發(fā)現，以寫字樓白領消費為主的商場快餐店，到了午間飯點，堂食顧客肉眼可見減少，而送餐的騎手卻增加了不少。
眼下的“補貼狂歡”，正在將餐飲商家推向兩難境地：參與其中，可能“賠本賺了吆喝”；不參與，則需要直面客流、訂單的不斷下滑的艱難處境。
即便部分商家，短期內看似能接住這波“紅利”，從中受益，但長期來看，無限競底的價格大戰(zhàn)帶來的“反噬”，最終很可能會無差別地波及餐飲行業(yè)的每一個參與者。
為什么這么說呢？
首先，這場補貼狂歡帶來的“后遺癥”——對消費習慣的重構———或許才是餐飲商家未來最大的挑戰(zhàn)。
從數據上看，年輕人日常點外賣的頻率明顯上升了。在大額優(yōu)惠的誘惑面前，很多原來不習慣點外賣，或壓根不會點外賣的消費者也開始入局薅羊毛了。
如今，外賣與線下餐飲之爭就類似當年的電商和實體店之爭，當消費者產生餐飲消費需求時，第一時間想到的都是點開外賣app而不是出門找館子。這種潛移默化的消費意識遷移，或將線下餐飲推向更艱難的處境。
其次，就是持續(xù)補貼引發(fā)的價格錨定效應，消費者對于價格的心理預期進一步下滑。
舉個例子，不少消費者歷經這場補貼后表示，“以后超過10塊錢的奶茶都不會點了”“9塊9的咖啡我都嫌貴了”“中午吃頓快餐20元就是我的底線”……
可想而知，當價格回歸日常時，很多品牌可能面臨被消費者“拋棄”的風險，或者產生抵觸情緒，減少消費頻次。
更關鍵的是，價格錨定效應還會進一步沖擊品牌花費大量時間和精力構建起來的價格體系，而在餐飲行業(yè)，可以說“定價決定了一切”，價格背后是產品、模型、渠道、團隊、服務、環(huán)境等等。
這意味著，在盈利空間被壓縮、消費習慣被改變、需求被分流的種種壓力之下，抗風險能力弱的小店可能直接出局，而連鎖大品牌也不得不重構整個價格體系，在平衡成本與盈利之間舉步維艱。
長此以往，整個餐飲行業(yè)可能會陷入惡性循環(huán)的亂局。
未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏就表示，“當絕大多數線下餐飲門店成本結構被破壞，狂歡過后全民哀傷。”
事實上，這兩年激烈的“價格戰(zhàn)”已經清晰揭示：僅靠低價競爭難以持續(xù)，且對行業(yè)生態(tài)具有破壞性。
補貼狂歡終將退潮，如何在內卷式競爭中，找到生存之道，是所有餐飲從業(yè)者們必須面對的難題。
來源：紅餐網 周飛飛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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