同時，隨著消費者對高性價比牛排需求的增加，地攤/街頭牛排應運而生。街頭/地攤牛排將牛排的消費場景從高雅的餐廳轉(zhuǎn)移至街頭市井，通過煙火氣十足的用餐體驗讓牛排融入日常飲食場景。從各大社媒平臺的數(shù)據(jù)來看，截至2025年6月，在抖音和快手平臺上，“街頭牛排”相關(guān)話題的累計瀏覽量分別超19億次和6億次，消費者對平價牛排表現(xiàn)出較高的關(guān)注度。
2.快餐化：牛排門店或連鎖品牌通過不同的形式探索“快餐化”
隨著西餐文化的進一步普及，牛排逐漸走向大眾。一些主打“牛排+主食”模式的牛排小店也應運而生。這些牛排餐廳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單、門店面積小、產(chǎn)品制作流程較為標準化，選址一般都在街邊、社區(qū)，經(jīng)營較為靈活。但這種發(fā)展模式比較簡單，多數(shù)門店還是以單體經(jīng)營為主，并沒有形成連鎖化發(fā)展。
近年來，隨著消費者對快速便捷的餐飲需求不斷增加，以及餐飲市場競爭加劇，不少牛排品牌為了滿足消費者日益多元化的需求，開始探索“快餐化”，積極拓展外賣業(yè)務，在美團等外賣平臺推出“一人食”套餐。
此外，牛排快餐品牌牛校長·現(xiàn)煎原切牛排，憑借著“快餐價格吃原切牛排”的定位吸引了眾多消費者的關(guān)注。整體而言，這些牛排門店或連鎖品牌為適應市場發(fā)展、滿足消費者日益變化的需求，通過不同的方式探索“快餐化”。
3.融合化：牛排品牌在模式、風味等方面加速融合，賽道融合化趨勢逐漸加深
當下，牛排賽道主要從三方面加速融合化。其一，牛排品牌通過“+中式菜品”、融合其他餐飲業(yè)態(tài)的方式豐富產(chǎn)品矩陣，拓寬經(jīng)營邊界，以滿足消費者的多元化需求。
例如，在菜品方面，隨著牛排本土化策略的深化，品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面也進行了本土化改造，加入了港式點心、中式糖水、牛雜煲、鹵肉飯、炒飯，甚至現(xiàn)制茶飲等中式特色產(chǎn)品。
在業(yè)態(tài)方面，豪客來牛排、豪享來、諾丁牛排等連鎖品牌早在幾年前就推出“點牛排享自助”的模式，通過提供沙拉、湯品、甜點等自助餐臺增加價值感，形成差異化競爭。此外，隨著酒館熱度的持續(xù)上漲，越來越多的牛排品牌在門店中融入酒館模式，將牛排餐廳的“儀式感”與酒館的“松弛感”結(jié)合，以延長經(jīng)營時間、拓寬經(jīng)營邊界。
其二，越來越多的牛排品牌在持續(xù)挖掘西式風味的同時，還通過運用中式調(diào)味料、中式食材，將中式風味與西式風味結(jié)合，實現(xiàn)牛排風味的本土化創(chuàng)新。
其三，越來越多的牛排品牌將干式熟成、濕式熟成等技術(shù)應用到牛排的烹飪過程中。近年來，隨著消費者對豐富的口感和獨特的風味體驗的需求進一步增加，許多牛排品牌在預處理技術(shù)與烹飪方式上不斷借鑒其他領(lǐng)域的技術(shù)（如肉類加工領(lǐng)域的干式熟成、濕式熟成技術(shù)），并將其融入牛排的制作過程中，給牛排產(chǎn)品帶來了更豐富的風味與口感層次。
4.區(qū)域化：大部分品牌以區(qū)域發(fā)展為主，少數(shù)品牌向全國化發(fā)展
目前，我國的牛排品牌大部分以區(qū)域發(fā)展為主，僅有少數(shù)品牌向全國擴張。具體來看，豪德亨牛排自助餐廳、諾丁牛排、凡塔斯牛排自助餐等品牌的門店主要集中在華東區(qū)域；豪約客牛排、西牛記牛排等品牌主要深耕華南區(qū)域；牛排家等品牌主要在華北區(qū)域發(fā)展；吉布魯牛排海鮮自助、布拉諾西餐、ZHAO趙·牛扒坊等品牌的門店主要集中在西南區(qū)域。總體而言，這些品牌在各自的深耕區(qū)域發(fā)展較好，門店數(shù)占比均超過了四成。
5.產(chǎn)業(yè)化：上下游協(xié)同助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展，牛排產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善
隨著牛排市場規(guī)模的不斷擴大，中國牛排產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益完善，形成了“上游供應原材料—中游標準化加工—下游多場景觸達消費者”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
在牛排產(chǎn)業(yè)上中游環(huán)節(jié)中，各個領(lǐng)域均發(fā)展出了一批優(yōu)秀企業(yè)，共同推動牛排賽道朝著產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。其中，在食材領(lǐng)域，恒都農(nóng)業(yè)、泰森食品、元盛食品等企業(yè)近年來構(gòu)建了覆蓋肉牛養(yǎng)殖、飼料加工、屠宰加工、物流運輸?shù)耐暾w系；還有聯(lián)豪食品、大莊園集團、和一牧鮮等企業(yè)也構(gòu)建了原料采購、生產(chǎn)加工、物流配送的一體化供應鏈體系。在調(diào)味料領(lǐng)域，味好美、卡夫亨氏、李錦記等企業(yè)為牛排餐廳提供適用于牛排烹飪的調(diào)味料。
在下游環(huán)節(jié)中，豪客來牛排、豪享來、莫爾頓牛排坊、牛排家等牛排品牌則通過自建生產(chǎn)基地、穩(wěn)定原材料采購渠道、完善物流配送體系等方式加強供應鏈建設(shè)，助力品牌規(guī)�；⑦B鎖化發(fā)展。
結(jié)語
雖然牛排賽道在持續(xù)擴容，但同時也存在不少痛點，比如牛排賽道的市場競爭愈發(fā)激烈，牛排品牌要承受來自多方面的競爭壓力；牛排的供應鏈亦遭遇較多的挑戰(zhàn)，如牛肉的食材供應面臨著價格不穩(wěn)定、產(chǎn)量不足的風險；產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重也是困擾牛排品類的一大難題等。這些都需要眾多牛排品牌一一去克服。
來源：紅餐智庫
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