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來源：紅餐智庫
近年來，牛排賽道熱點頻出，牛排自助、地攤牛排等頻頻出圈。其中，定價19.9~39.9元/份的街頭/地攤牛排憑借較高的熱度席卷社交媒體，截至2025年6月，抖音、快手平臺上相關(guān)話題累計播放量分別突破了19億次與6億次；“牛排+自助”模式也異軍突起，成為牛排細分賽道新風(fēng)口。
那么，當(dāng)下牛排品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展亮點？
01
牛排賽道處于多元化發(fā)展階段，2025年市場規(guī)模有望達370億元
牛排，又稱牛扒，通常是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過特定的切割、處理和烹飪方式制作而成的一道菜品。經(jīng)過多年的發(fā)展，牛排已經(jīng)從一道菜品發(fā)展成一個獨立的細分賽道，出現(xiàn)了不少獨立的牛排專門店�？傮w來看，我國牛排品類的發(fā)展歷程可以分為萌芽階段、快速發(fā)展階段、多元化發(fā)展階段。目前，牛排賽道已經(jīng)進入了多元化發(fā)展階段，涌現(xiàn)了許多新興模式，為賽道帶來新的發(fā)展方向。
近年來，牛排賽道的市場規(guī)模不斷擴大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年牛排市場規(guī)模為359億元，同比增長5.4%。隨著賽道的進一步發(fā)展，2025年牛排賽道的市場規(guī)模有望達到370億元。門店數(shù)方面，截至2025年6月，全國牛排門店數(shù)超過了21,000家，比2024年增長了2.5%。
從區(qū)域分布來看，華東區(qū)域的牛排門店數(shù)最多，占比達到37.9%；其次，是華南、華中、西南地區(qū)，門店數(shù)占比均超過10%。
從省級行政區(qū)來看，廣東、浙江、福建的牛排門店數(shù)占據(jù)前三，占比分別為11.2%、8%、7.8%。這或因為沿海地區(qū)的經(jīng)濟較為發(fā)達，相對其他省份，消費者會更早接觸西餐文化，對牛排的接受度更高。
從線級城市來看，二線城市的牛排門店數(shù)最多，占比達到24.8%；其次是三線城市與新一線城市，占比分別達22.7%和18.3%。
具體到城市分布來看，上海、廣州、深圳的牛排門店數(shù)量位列前三，門店數(shù)占比分別為2.7%、2.3%、2%。整體來看，牛排門店數(shù)位列前十的城市之間的門店數(shù)占比差距不大，整體分布較為均衡。
從牛排品牌的規(guī)�；潭葋砜�，擁有5家及以下門店數(shù)量的牛排品牌最多，占比達54.2%；其次，門店數(shù)在6~10家以及11~50家的品牌也較多，占比分別為23.5%和20.6%；而門店數(shù)在100家以上的品牌最少，牛排品牌數(shù)量占比僅有0.6%。
總體而言，大多數(shù)牛排品牌的門店數(shù)較少，以小型連鎖或者單體店為主，這表明牛排賽道的規(guī)�；潭绕毡椴桓撸瑫r也反映出牛排市場整合空間較大。
人均消費方面，受多方面因素的影響，近年來，牛排門店的人均消費在逐步下探。人均消費在50元以下的牛排門店數(shù)占比從2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1個百分點；人均消費在50元及以上各個區(qū)間的牛排門店數(shù)占比也均有不同程度的下降。這一現(xiàn)象表明，越來越多的牛排門店正在向大眾化、平價化靠近，更多平價的牛排門店受到市場青睞。
02
牛排賽道呈現(xiàn)出平價化、快餐化、融合化、區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化的特征
隨著牛排賽道的進一步發(fā)展，為滿足消費者日益多元化的需求以及適應(yīng)市場變化，牛排品牌在多方面進行探索，進一步推動了牛排賽道朝多元化方向發(fā)展。整體來看，牛排賽道的發(fā)展呈現(xiàn)出平價化、快餐化、融合化、區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化五大發(fā)展特征。
1.平價化：品類平價化趨勢持續(xù)深化，街頭牛排“接地氣”出圈
近年來，豪客來牛排、豪享來等品牌通過在產(chǎn)品價格、服務(wù)、裝修風(fēng)格等方面作出大眾化、親民化的改造，成功打破傳統(tǒng)西餐廳的高端印象，推動牛排從偶爾吃一次的“奢侈品”轉(zhuǎn)變?yōu)槠絻r的“大眾消費品” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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