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巨頭扎堆跨界，餐飲賽道說不完的新故事
紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，近年來，越來越多行業(yè)巨頭將投資的目光聚焦在了餐飲行業(yè)，紛紛跨界布局，實打?qū)嵖瓷狭瞬惋嬤@門生意。
比如中國郵政。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，近幾年來中國郵政在跨界餐飲這件事上樂此不疲，曾先后布局過茶咖、烘焙以及雪糕等餐飲賽道。不過截至目前，數(shù)據(jù)顯示中國郵政旗下的PostTea郵局茶館、PostGelato雪糕郵局均已停業(yè)，僅2021年推出的“郵氧的茶”以及2022年推出的“郵局咖啡”兩個餐飲項目還在正常運營中。
跨界餐飲生意的還有乳業(yè)巨頭完達山。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自2023年起，完達山就開始跨界賣奶茶，推出了奶茶品牌“乳此新鮮”。在開出多家直營店后，“乳此新鮮”開始放開加盟，在當時引發(fā)不少行業(yè)熱議。
在線教育行業(yè)巨頭猿輔導跨界餐飲則選擇了開咖啡店。據(jù)了解，自2022年9月，猿輔導旗下精品咖啡品牌Grid Coffee開出全國首店，之后Grid Coffee以快取店、商場體驗店、Pro店等多種形式拓展市場。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，Grid Coffee已入駐北京、上海、成都、杭州等多個城市，并在全國多地開出超50家門店。
越來越多的行業(yè)巨頭，紛紛跨界布局餐飲。“鞋王”貴人鳥開賣預制米飯；奢侈品巨頭阿瑪尼在北京推出ARMANI/CAFFè意式餐廳；零食巨頭三只松鼠則孵化子品牌“第2大腦咖啡”……餐飲行業(yè)迎來了一批非常規(guī)玩家。
跨界餐飲，真的是門好生意嗎？
在紅餐網(wǎng)看來，無論是追覓、中國郵政還是猿輔導，這批行業(yè)巨頭，明顯想通過跨界餐飲業(yè)務，打造營收的“第二曲線”。然而，跨界巨頭們在目標上的野心勃勃，回歸到現(xiàn)實，結果卻總與預期大相徑庭。
比如中國郵政的郵局咖啡，此前其聯(lián)合創(chuàng)始人曾公開放話，稱要在2023年年初完成全國范圍內(nèi)開出100家門店的目標，盡管其巔峰時，郵局咖啡曾全國開出近120家店，但自2024年開始，郵局咖啡面臨陸續(xù)關店窘境，當前其全國門店數(shù)不到50家。
在開店這件事，同樣理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感的，還有完達山的“乳此新鮮”。2023年6月，“乳此新鮮”在北京開出首店。彼時完達山對外喊出“乳此新鮮計劃兩年內(nèi)在北京開設100家以上加盟連鎖店，并在五年內(nèi)全國開出2000家門店”的目標。然而，僅一年多，其北京首店便以閉店慘淡收場，目前全國門店大約在50家左右。
為何巨頭們跨界餐飲，頻頻“壯志未酬”，陷入擴張困局？
一方面，巨頭跨界餐飲，很多時候單店模型尚未被市場需求驗證，便貿(mào)然開啟復制模式，這為品牌后期的加速擴張埋下隱患。為什么要跑通單店模型？此前上海傳道品牌定位策略創(chuàng)始人王玉剛向紅餐網(wǎng)表示，相比于擴張開店，餐飲品牌前期更要做好穩(wěn)住品牌根基的工作，全力夯實模型、客群、價格、產(chǎn)品結構、VI等品牌的基礎能力和基本盤非常重要。
另一方面，這幾年餐飲行業(yè)正面臨高開店率、高閉店率的“紅海廝殺”局面。據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2024年，我國新注冊餐飲企業(yè)數(shù)量激增至357.4萬家，與此同時，另據(jù)紅餐網(wǎng)此前報道，近300萬家餐飲門店宣告倒閉，兩組數(shù)據(jù)均突破歷史峰值。
其中，巨頭扎堆跨界布局的火鍋、茶飲、咖啡等餐飲賽道，更是出清倒閉的重災區(qū)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全年火鍋賽道關店數(shù)超30萬家；而在新茶飲賽道上，僅去年前11個月，就有近19萬家奶茶店倒下；另據(jù)公開數(shù)據(jù)，2024年全年有4.5萬家咖啡門店消失。
如此激烈的餐飲競爭環(huán)境，整體上看，行業(yè)巨頭們想要跨界做好餐飲這門生意，并非易事。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭穎 共2頁 上一頁 [1] [2]
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