在庫(kù)迪等品牌調(diào)整價(jià)格的沖擊下，幸運(yùn)咖等品牌補(bǔ)貼以后價(jià)格區(qū)間，也拉低至5-6元左右，這無(wú)疑給瑞幸等品牌帶來(lái)巨大的市場(chǎng)壓力，促使瑞幸不得不采取行動(dòng)應(yīng)對(duì)。
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惡性循環(huán)的 “價(jià)格戰(zhàn)” 何時(shí)休？
今年年初，“瑞幸咖啡漲價(jià)”的話題曾一度被業(yè)內(nèi)和顧客端熱議。
網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，其在成都、紹興、深圳、佛山等地的門(mén)店，多個(gè)單品的價(jià)格上漲了3元左右。
例如生椰拿鐵之前賣(mài)29元一杯，現(xiàn)在漲到32元。
而剛過(guò)半年，如今瑞幸不僅降價(jià)了，單品還低至6.9元一杯。
難道“價(jià)格戰(zhàn)”真的又要卷土重來(lái)？
1、平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng) “補(bǔ)貼” 推波助瀾重燃“價(jià)格戰(zhàn)”
隨著京東、淘寶等對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的加速入局，各大外賣(mài)平臺(tái)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，紛紛推出補(bǔ)貼政策。
而這成為了咖啡賽道價(jià)格戰(zhàn)戰(zhàn)火重燃的重要推手。
平臺(tái)通過(guò)補(bǔ)貼商家，鼓勵(lì)其降低商品價(jià)格，以吸引更多消費(fèi)者下單，提升平臺(tái)活躍度與訂單量。
而餐企為了在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，也樂(lè)于接受補(bǔ)貼，進(jìn)一步壓低產(chǎn)品價(jià)格促進(jìn)銷(xiāo)量。
像是淘寶的“閃購(gòu)”補(bǔ)貼，就讓庫(kù)迪單品價(jià)格低至3.9元，吸引顧客扎堆薅羊毛買(mǎi)單。
這種補(bǔ)貼模式看似提振銷(xiāo)量，實(shí)則擠壓了品牌利潤(rùn)空間，迫使瑞幸等玩家被動(dòng)降價(jià)。
2、咖啡豆成本攀升與“低價(jià)”的惡性循環(huán)
從去年開(kāi)始，咖啡豆的價(jià)格就在持續(xù)攀升，這也是為什么很多茶咖品牌扛不住而選擇漲價(jià)。
咖啡期貨的漲價(jià)潮，直接帶動(dòng)了咖啡品牌的成本，因?yàn)榭Х榷乖谝槐Х鹊某杀菊急炔畈欢嘁?7%左右。
記者曾經(jīng)采訪頭部咖啡品牌加盟商，他曾給我們算過(guò)一筆賬：
一杯9.9咖啡，單杯原材料（含奶、咖啡、包材）成本約為4.5元、人力成本為1.5元-2元，租金單杯在1-1.5元，平均單杯成本就要在7-8元。
而9.9元已經(jīng)是貼地飛行的極致生意，再低就是賠本。
而如今價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)低至3.9-6.9元，即使有平臺(tái)短暫補(bǔ)貼，對(duì)于很多加盟商來(lái)說(shuō)也會(huì)陷入兩難境地。
一方面，面對(duì)市場(chǎng)上其他品牌的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，為了留住顧客、維持店鋪運(yùn)營(yíng)，不得不跟風(fēng)降價(jià)；
另一方面，咖啡豆等原材料成本的增加，壓縮了利潤(rùn)空間。
盲目低價(jià)不僅無(wú)法帶來(lái)長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益，還可能導(dǎo)致門(mén)店整體利潤(rùn)受損，陷入惡性循環(huán)。
正如日前國(guó)家發(fā)改委政策研究室副主任、新聞發(fā)言人李超所說(shuō)，“一些企業(yè)陷入‘內(nèi)卷式’競(jìng)爭(zhēng)，有的以低價(jià)、超低價(jià)，甚至以低于成本價(jià)格銷(xiāo)售，有的制假售假、以次充好。 這些都突破了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的邊界和底線，扭曲了市場(chǎng)機(jī)制，擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)秩序，必須加以整治”。
總結(jié)：
咖啡市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)火重燃，表面是消費(fèi)者的狂歡，實(shí)則是扭曲的行業(yè)“慢性”自殺。
當(dāng)平臺(tái)補(bǔ)貼扭曲競(jìng)爭(zhēng)、加盟商在成本上漲中喘息時(shí)，這場(chǎng)惡性循環(huán)的終點(diǎn)絕非“廉價(jià)咖啡”的勝利，而是整個(gè)生態(tài)的疲憊。
唯有跳出低價(jià)陷阱，回歸品質(zhì)與創(chuàng)新，才能從“魚(yú)死網(wǎng)破”走向共生共贏。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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