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某知名連鎖火鍋創(chuàng)始人向紅餐網(wǎng)透露，今冬以來，旗下門店的營業(yè)額大都同比下滑了三成左右。
針對火鍋市場旺季不旺這一反�，F(xiàn)象，紅餐網(wǎng)也采訪了資深餐飲專家蔣毅。蔣毅表示，入冬以來，火鍋市場確實寒意陣陣，就連火鍋大本營——成都地區(qū)，火鍋店生意下滑的情況也非常普遍。
蔣毅身在成都，據(jù)他觀察，在成都的一些核心商圈，原來那些人氣爆棚、大排長龍的火鍋店，現(xiàn)在都已看不見排隊的人群；過去座無虛席的火鍋店，如今上座率可能僅有一半左右；原本上座率有六七成的，現(xiàn)在更是門可羅雀。
另一位餐飲資深觀察者汪杰也指出，最近兩個月，成都很多火鍋店的營業(yè)額無論是同比還是環(huán)比，普遍都下降30%-70%。
營收持續(xù)下滑，一批門店已經(jīng)倒在歲末年初。
在山西太原做二手設備回收生意的7哥（化名）直言，最近兩個月，他已經(jīng)回收了30多家火鍋店。
03
火鍋市場洗牌仍將持續(xù)
冬天，向來是火鍋的旺季，市場消費需求旺盛，但為何今冬，火鍋店卻遇寒了？
從事餐飲二手設備回收生意的安大為認為，價格戰(zhàn)和市場競爭加劇是主要因素。
安大為分享了他回收的一家火鍋店的遭遇，這家火鍋店開在北京豐臺區(qū)某街道，2月初，老板開店時，街道上還只有2家火鍋店；到了11月，這家火鍋店倒閉時，街上已經(jīng)有8家火鍋店了。
火鍋店越開越多，賺錢也越來越難，很多火鍋店為了搶客，甚至推出了99元4人的低價套餐，競爭可以用慘烈來形容。
“北京房租本身就不便宜，再加上愈演愈烈的價格戰(zhàn)，老板的利潤空間進一步壓縮，招架不住的只能選擇關門。”安大為說道。
娟姐也告訴紅餐網(wǎng)，自10月下旬以來，她的火鍋店周邊一公里以內(nèi)陸續(xù)新開了不下10家火鍋店，其中還包括幾家人均消費30元左右的平價自助小火鍋。“這些平價小火鍋開業(yè)還會做促銷，價格打到‘骨折’，客人一下子就都被吸引過去了。”
在這樣的市場環(huán)境下，火鍋市場2025年又會有哪些變化？
大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示，2024年火鍋市場進入深度調(diào)整期，2025年市場洗牌大概率還將持續(xù)。“前些年火鍋行業(yè)野蠻生長，火鍋店越開越多，年輕人的選擇也變多，供給越來越飽和，甚至開始慢慢溢出。供給回歸平衡，市場存量下降是大勢所趨。”
有挑戰(zhàn)也有機遇。過去一年里，火鍋市場也有不少亮眼的表現(xiàn)。比如，貴州酸湯火鍋、海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、雞肉火鍋等細分火鍋品類的熱度持續(xù)上升。還有一些火鍋店在場景化方面進行了創(chuàng)新，比如“菜市場火鍋”，受到了消費者的追捧。
基于此，柳鷙也預判，2025年，火鍋行業(yè)會進一步向品類多元化、個性化方向發(fā)展。此外，各大火鍋品牌在供應鏈領域的深耕，對細分品類的持續(xù)挖掘，也可能會進一步推動著創(chuàng)新細分品類的涌現(xiàn)。
汪杰從消費端的走勢給火鍋從業(yè)者分享了一些建議。
他表示，2024年大家都沒有掙到錢，2025年，大眾的消費意愿可能會更低。“面對復雜多變的形勢，各大火鍋品牌的首要任務是‘活下去’，避免激進擴張，保存實力，收縮核心力量，等到寒冬過去才再厚積薄發(fā)。”
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共2頁 上一頁 [1] [2]
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