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比如奈雪趁勢接連推新，10月推出“黃金麻薯稻谷黃茶奶茶”，以內(nèi)蒙古赤峰的特產(chǎn)黃糯小米為小料，結(jié)合炒米香黃大茶茶底，風味層次豐富。
11月又推出了“織云米布寶藏茶”，引入云南特色小食“米布”，上新首日即斬獲門店銷量冠軍。
這波熱潮下，“黑谷物”營養(yǎng)buff，具有差異化優(yōu)勢。
而且，黑色飲品更具辨識度，也容易出圈。比如喜茶的黑TEA、茶百道烏漆嘛黑，至今仍是消費者心目中的“白月光”。
打造黑色系飲品，搭配黑色系周邊，亦能營造年輕化的時尚感。
3、風味日常，茶、咖都好搭，容易研發(fā)落地
谷物在飲品中的應用，基本以基底的形式存在，五黑飲品可直接借助上游的五黑基底乳。
研發(fā)測試發(fā)現(xiàn)，“五黑乳”所用都是消費者熟悉的食材，風味日常、平和，搭配茶飲、咖啡都不突兀。
比如五黑乳加烏龍茶等茶感重的茶底，制作出的奶茶既有谷物香氣，又有茶香，風味不沖撞。
而且冷熱飲均可。冷飲更清爽，熱飲谷物的焙烤香氣突出。
“五黑乳”與咖啡也有較好的融合度，能使風味更具辨識度，增強記憶點。
谷物大爆發(fā)
“黑紅路線”或持續(xù)流行
健康的消費趨勢下，品牌不斷探索新的產(chǎn)品思路。
如果說去年行業(yè)的重點是卷熱量、配料表，今年很多品牌則把重心放在了原料本身的價值感上。
比如以高營養(yǎng)密度為主要特征的“超級食物”廣受追捧，“超級果蔬”成為各大品牌上新的熱點元素。
有業(yè)內(nèi)人士認為，谷物或是下一個創(chuàng)新方向。
一方面，谷物元素是飲品的“忠實搭子”，擁有廣泛的受眾；另一方面，谷物的創(chuàng)新挖掘空間還遠未到頂，谷物小料的創(chuàng)新和“五黑”產(chǎn)品的正向消費反饋，都證實了這一點。
推出五黑乳的伽那食品認為，未來做谷物創(chuàng)新有兩個關鍵點：
1、谷物疊加應用，突顯功能價值
谷物原料擁有廣泛的國民認知和接受度，但也由于“接地氣”的特性面臨“價值感不高”的質(zhì)疑。
“五黑”“五紅”等谷物復配是個可行的思路，在原料天然的基礎上，多元復配、輔以傳統(tǒng)養(yǎng)生文化概念，突出健康養(yǎng)生的功能價值。
2、既要有適口性，也要有創(chuàng)意
谷物飲品具有天然的香氣和熟悉的口感，但要獲得更廣泛的市場歡迎，需要解決適口性和創(chuàng)意感的問題：
比如通過技術(shù)處理去除谷物的顆粒感，讓口感更細膩、順滑。還比如除了作為基底乳，能否做成云頂、奶蓋、沙冰等更具創(chuàng)意、新鮮感的呈現(xiàn)。
當然，開發(fā)多種應用，也能在一定程度上提升原料的利用率，實現(xiàn)降本增效。
總而言之，飲品的更新周期正在加速，“黑紅路線”下會誕生出哪些爆品，我們拭目以待。
來源：咖門 靜子 共2頁 上一頁 [1] [2]
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