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來源：紅餐網(wǎng) 盧子言
退出中國市場兩年后，“烘焙頂流”品牌又殺回來了。
近日，曾號稱“烘焙頂流”的Lady M中國直營首店開業(yè)。當年初入內(nèi)地市場時，Lady M一度創(chuàng)下排隊排隊6小時、客流太大暫停營業(yè)的盛況。但2022年7月，Lady M突然在其公眾號發(fā)表聲明稱，中國內(nèi)地所有實體門店將于同年9月10日終止經(jīng)營。
如今Lady M頂著“高端”“漲價”的標簽重回內(nèi)地，能否續(xù)寫往日輝煌、又能否在性價比成主流的市場上打開局面，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。
Lady M中國直營首店開設(shè)于上海港匯恒隆廣場，位于屬于上海的核心商圈。該店延續(xù)了過去的時尚、簡約裝修風格，門店空間主要分為出餐柜臺和大面積的堂食空間。
產(chǎn)品方面和定價方面，除了香檳千層、桂花千層等限定產(chǎn)品外，其他產(chǎn)品與過去無異，主要為原味、抹茶、玫瑰等口味的千層蛋糕。其中，經(jīng)典千層不變，為每片價格為68元；玫瑰千層、抹茶千層等價格為每片78元，相較于過去的75元/片的價格上漲3元。
對于Lady M的“回歸”，網(wǎng)友們的評價也呈兩極分化的趨勢。
部分網(wǎng)友認為，Lady M的產(chǎn)品口感細膩，與過于的味道 一致。但也有網(wǎng)友指出，該店服務(wù)水準相對較差，主要集中在服務(wù)員點單操作不熟練、服務(wù)態(tài)度不好、出餐慢等。
就目前的觀察來看，社交媒體上暫時未出現(xiàn)該店排長隊的相關(guān)內(nèi)容，與品牌初次進入內(nèi)地時的網(wǎng)紅、排隊、黃牛等元素形成鮮明對比。
事實上，Lady M并不是近幾年才誕生的網(wǎng)紅品牌。
2001年，Lady M創(chuàng)立于美國紐約，以其招牌千層蛋糕聞名，品牌官網(wǎng)顯示，目前其在全球范圍內(nèi)已擁有超40家門店。2017年，Lady M首次踏入中國內(nèi)地市場，與上海牧薪餐飲管理有限公司建立了獨家合作關(guān)系，共同開拓中國內(nèi)地的業(yè)務(wù)。
據(jù)界面新聞報道，22年6月時，Lady M在內(nèi)地的店鋪數(shù)量約27家，分布在北京、上海、廣州、杭州等一二線城市，主要位于高端商場、核心商圈里，并在華東、華南、華北建了三3家中央工廠。
在初次進入中國內(nèi)地市場時，Lady M位于上海陸家嘴國金中心的首店開業(yè)爆火，消費者不惜花費高價請人代排隊，甚至有黃牛將每塊蛋糕加價上百元出售，門店也一度因人流量過大而閉店休整。
而后幾年，隨著消費者新鮮感褪去、受疫情的影響，Lady M的排隊現(xiàn)象不再。
2022年7月，Lady M在公眾號上發(fā)表聲明稱，“中國內(nèi)地所有實體門店將于2022年9月10日終止經(jīng)營”。上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中解釋道，系Lady M品牌方要求關(guān)店。同在2022年7月，Lady M中國區(qū)高管在接受36氪采訪時曾表示，Lady M并無退出中國內(nèi)地市場的計劃，而是采用直營模式經(jīng)營中國內(nèi)地市場。
如今在上海重新開業(yè)的Lady M印證了這個說法。
不過，與Lady M初入內(nèi)地時相比，如今的餐飲市場已發(fā)生了翻天覆地的變化。
2017年，消費升級是主流趨勢，消費者愿意花高價去購買新奇體驗、品牌溢價。但如今，餐飲市場已全面進入追求性價比的時代，甚至出現(xiàn)一批高端餐飲烘焙品牌收縮、閉店。而Lady M的品牌定位依舊是高端烘焙，要做到具有性價比并非易事。
或是出于這一原因，目前Lady M在內(nèi)地的拓展也較為謹慎。對于未來的拓展計劃，Lady M并未公開透露相關(guān)內(nèi)容。大眾點評顯示，除上海港匯恒隆廣場門店外，目前Lady M在籌備中的門店僅上海國金中心店一家。
來源：紅餐網(wǎng) 盧子言
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