縣城，”奔縣游”之下，特色餐廳“一座難求”
今年國慶，一波追求休閑放松的年輕人奔向縣城。
一方面是黑悟空帶動山西等縣城景點爆火，一方面是城市年輕人渴望回到縣城享受寧靜。
在縣城旅游的火熱之下，縣城餐飲也迎來增長。
像是山西大同、平遙、太原等地餐廳都一座難求，有餐廳早上11點開始就排隊百人。
“有名的館子啥也吃不上，排隊一小時起，20分鐘只過3桌，好難”，網(wǎng)友評論說。
職餐記者同事前往濟南、淄博等地進行短途旅行也發(fā)現(xiàn)，各地餐廳都是爆滿。
像是濟南必吃榜餐廳老周家牛排燒餅，門店十一期間日均等待30分鐘以上，一天賣幾千個牛肉燒餅。
還有像是淄博燒烤，奔著鮮羊村燒烤一條街去，晚上18:00就被告知因為客人太多，不放號了，又走訪了一條街上的兩家店，都說起步一小時，最后無奈只能隨便找了一家就餐。
03
頭部餐企大“回血”！
包間難定、一號難求，翻臺率和營收同比增長
今年上半年，11家上市餐企，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利比上年同期明顯下降。
而這個國慶假期，頭部餐企不同程度實現(xiàn)了“回血”，翻臺率、營收、客流都有顯著增長。
像是火鍋一哥海底撈，國慶假期前六天，全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。
其中，10月1日當天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。
北京、西安、上海、廣州、深圳等重點旅游城市的海底撈火鍋接待量均刷新年內最高單日數(shù)據(jù)，部分門店迎來歷史最高單日客流。
其上海人民廣場店的店經(jīng)理接受記者采訪時表示，門店國慶第一天的午市客流量較平日增長40%；新疆首店國慶首日當天，門店接待人次總計超1500人。
除了海底撈，呷哺呷哺和慫火鍋國慶也實現(xiàn)大幅增長。
“國慶當天客流量同比增長14.8%；廣州、深圳區(qū)域客流同比增長50%以上；國慶期間北京市、石家莊市、湖州市三地新開店+煥新店3家，單日翻臺率達到6.5翻”，呷哺呷哺相關工作人員透露。
而國慶首日九毛九集團的慫火鍋全國79家門店總營業(yè)額超472.1萬元，總接待人數(shù)約為4.5萬，排隊總人數(shù)超1.3萬。據(jù)記者了解，其中深圳龍華壹方城店營業(yè)額最高突破12萬元，除鍋底外統(tǒng)計出最受歡迎的菜品為鮮切黃牛肉，售賣約一萬份。
除了火鍋賽道，茶飲、湘菜也迎來顧客盈門。
像是費大廚辣椒炒肉，個別門店中午等位超過400桌；甜啦啦云南、貴州等熱門旅游城市新開門店營業(yè)額日均超萬元。
04
游客也愛點“外賣”！
非營業(yè)時段的“新三餐”外賣增長明顯！
這個“十一”，一邊是線下餐廳爆滿，另一邊線上也是非�；鸨�。
延續(xù)去年游客坐在酒店享用美食，今年的游客更是喜歡上外賣打卡美食，因為線下餐廳不僅排隊時間太長，還一號難求。
國慶期間餐飲外賣數(shù)據(jù)顯示，小長假以來，餐飲外賣量環(huán)比增長超過50%。
奶茶、漢堡薯條、咖啡成為酒店游客最愛點的外賣品類。
而除此之外，“新三餐”外賣增長明顯。
什么是“新三餐”？
就是上午7—10點、下午1—4點、后半夜0—3點三個用餐新時段。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，國慶長假以來，新三餐的外賣量周環(huán)比均增長約30%。
而小長假以來，縣城外賣也迎來爆發(fā)性增長，“黑悟空”取景地山西朔州的游客外賣量周環(huán)比增長170%，陵水、萬寧、北海等外賣量均環(huán)比增長超過180%。
05
餐飲夜經(jīng)濟跑出新增量！
東來順等開檔口，把招牌菜搬進景區(qū)“市集”
為了延續(xù)白天的火爆氛圍，服務好游客，各地的各大商圈、特色商業(yè)街區(qū)、文旅景點等紛紛延長營業(yè)時間。
夜游、夜食、夜購、夜演等豐富多彩的夜間消費活動吸引了大量游客參與其中，也助力點亮了餐飲夜經(jīng)濟。
據(jù)抖音生活服務數(shù)據(jù)統(tǒng)計，假期從下午6點至次日凌晨6點，多地城市餐飲團購顯著增長。
上海成為全國夜經(jīng)濟餐飲團購消費首位，鄭州、成都、福州、廈門緊隨其后，位列前五。
武漢、北京、廣州、杭州、長沙夜經(jīng)濟餐飲消費量也頗具規(guī)模，居全國城市榜單前列。
很多名餐企、地域特色餐廳還將自家的招牌菜帶進景區(qū)或者市集，以檔口形式售賣，來抓住火熱的夜經(jīng)濟。
以職餐記者前往的北京園博園燈會為例，東來順就在燈會市集設置了檔口，相較于其他攤位，它的顧客排隊是最多，人氣是最旺的。
總結：
客流下降、生意下滑一直是今年以來餐飲的“主旋律”。
十一長假，在文旅的催熱下，餐飲終于迎來了久違的“紅火”。
但這種“火爆”較為集中在景區(qū)餐飲、頭部餐企、特色餐廳。
很多夫妻老婆店、居民區(qū)附近的餐廳卻遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。
一邊是海水，一邊是火焰，這個假期，對于餐飲人來說是冰火兩重天。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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