肖肖也表示，暑期沒(méi)有看到明顯的增長(zhǎng)，與3月開(kāi)業(yè)以來(lái)的月均營(yíng)業(yè)額持平。
熱門旅游城市，盡管景區(qū)游客不少，但大部分餐飲經(jīng)營(yíng)者卻很難吃到旅游“紅利”。
紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通觀察發(fā)現(xiàn)，今年暑假，西安的熱門旅游景區(qū)，比如永興坊美食街，人潮涌動(dòng)，但非景區(qū)的商圈，大部分生意平平。
以賽格國(guó)際購(gòu)物中心為例。據(jù)其觀察，暑假期間，該購(gòu)物中心除了地下一層和二層的小吃休閑區(qū)域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也觀察到，北京雖是旅游城市，但暑假能吃上旅游紅利的商圈有限。 比如北京某冒菜品牌，有6家門店，暑期僅西單大悅城店月?tīng)I(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)，其他門店的營(yíng)業(yè)額同比普遍下降了20%到30%。
還有餐飲店出現(xiàn)了“旺丁不旺財(cái)”的現(xiàn)象：店里客人不少，但消費(fèi)者花錢變得更謹(jǐn)慎了，點(diǎn)菜變少了，客單價(jià)也在下滑。
某小龍蝦品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，今年他們品牌門店客流量同比上漲，但桌均消費(fèi)卻下滑了不少。“以前4個(gè)人來(lái)吃飯，通常會(huì)點(diǎn)2份小龍蝦，再加2-3個(gè)炒菜或涼菜，現(xiàn)在變成只加1-2個(gè)菜。”據(jù)對(duì)方講述，大家的人均消費(fèi)從往年的120元已下滑至今年的100元左右。
小柯也注意到，暑假期間，鵝嶺二廠的游客不少，自家餐廳的客流量也比較穩(wěn)定，但人均消費(fèi)出現(xiàn)嚴(yán)重下滑。“有時(shí)候七八個(gè)成年人進(jìn)店，加茶位費(fèi)吃一份138元的雙人套餐。”
往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘請(qǐng)2-3名兼職工，但今年暑假，她不僅沒(méi)有聘請(qǐng)兼職，由于營(yíng)收下滑明顯，連正式員工的提成也縮水不少，從以往的兩三千元減少到一兩千元。
十一黃金周還沒(méi)到，已有餐飲人提前離場(chǎng)
經(jīng)歷了上半年的餐飲消費(fèi)寒潮、暑期旺季“不旺”，對(duì)于接下來(lái)的國(guó)慶黃金周，不少餐飲人的態(tài)度并不樂(lè)觀。
小柯已經(jīng)決定在十一之前關(guān)掉門店，不再續(xù)約租期。
盡管按照往年情況，十一可能會(huì)迎來(lái)一輪消費(fèi)高峰，但小柯卻認(rèn)為，“這幾天十來(lái)萬(wàn)的生意過(guò)后，三四個(gè)月的超長(zhǎng)淡季真的熬不下去。”
大鴿飯創(chuàng)始人黃小華則表示，“接下來(lái)，大鴿飯將會(huì)調(diào)整年初的開(kāi)店計(jì)劃，放緩擴(kuò)張步伐。”今年暑假大鴿飯各門店?duì)I業(yè)額與去年持平，9月環(huán)比下降了8%-10%左右。
也有餐飲老板在想盡辦法“自救”——砍成本、上新品、推出特價(jià)套餐……
比如，上述北京郊區(qū)面館老板已經(jīng)將員工全部辭掉，由自己和合伙人守店經(jīng)營(yíng)，年初準(zhǔn)備用來(lái)開(kāi)新店的資金則用來(lái)維持門店日常經(jīng)營(yíng)。
肖肖的餐廳推出了時(shí)令菜品梭子蟹，希望能夠吸引顧客，提升營(yíng)業(yè)額。不過(guò)，從目前的營(yíng)收情況看，新品僅帶來(lái)了小幾百元的額外收入。
Vincent也在部分門店試點(diǎn)推出了34.9元的壽喜鍋雙人餐。“雖然不賺錢，但引流效果還不錯(cuò)，50%到店客人會(huì)點(diǎn)火鍋套餐。”
……
翟彬表示，十一黃金周對(duì)于文旅城市的餐飲消費(fèi)而言，可能會(huì)有一定程度的拉動(dòng)。但從主基調(diào)看，大家依舊會(huì)遵循非必要不消費(fèi)的原則，
杰哥則預(yù)測(cè)，“倒閉潮可能在這個(gè)9月來(lái)臨，要么在十一之后開(kāi)始。”
在其看來(lái)，十一黃金周，有可能成為2024年最后一個(gè)支撐餐飲人能否繼續(xù)走下去的關(guān)口。如果國(guó)慶期間營(yíng)業(yè)額依然低迷，許多餐飲人或許就沒(méi)有了繼續(xù)堅(jiān)持下去的理由。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
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