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跨行“陣痛”之后，存活概率幾何？
那么，成功跨行是否意味著品牌就此可以高枕無憂？恐怕并不是。
1、盡管茶飲與烘焙的調(diào)性類似，但兩者所需設(shè)備存在很大不同，增加烘焙/茶飲專區(qū)所帶來的成本上漲不可忽視。
如茶飲巨頭喜茶，曾推出“面包+飲品”的喜茶熱麥門店，但從2020年開始，由于烘焙所占面積過大、營收不足以覆蓋成本等原因，各大城市的熱麥店陸續(xù)關(guān)閉。
2、與專門店相比，跨界品牌在原料供應(yīng)鏈及產(chǎn)品口味創(chuàng)新等方面存在明顯短板，如果產(chǎn)品無優(yōu)勢(shì)，則只能拼價(jià)格。
好利來的“好茶”，盡管在小紅書上獲得了1w+的筆記，但消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道的評(píng)價(jià)更多偏向“無功無過”，在產(chǎn)品恢復(fù)原價(jià)13元后，其銷量也受到了一定影響。尤其在茶飲價(jià)格戰(zhàn)如火如荼的當(dāng)下，記憶點(diǎn)有限的產(chǎn)品極易造成“高開低走”的局面。
3、除了店鋪、供應(yīng)鏈等“后臺(tái)”原因，服務(wù)、產(chǎn)品口味等“前臺(tái)”因素同樣影響著消費(fèi)者的選擇。
最近開店的樂樂茶烘焙，現(xiàn)制現(xiàn)烤的品質(zhì)追求與異�；鸨幕顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)形成了錯(cuò)位，有顧客排隊(duì)后買不到海報(bào)廣告上的產(chǎn)品，反而對(duì)樂樂茶留下了不好的印象。部分顧客表示其產(chǎn)品在口味上也有不少需要升級(jí)的地方。
品牌們接踵而來，又逐漸離去，無論是瘋狂聯(lián)名，還是選擇“雙向奔赴”，品牌們的“折騰”，雖可看作是焦慮之舉，但亦是在積極自救。
只是參與的人多了，分到手的蛋糕自然就會(huì)有變化，這場(chǎng)飲品+烘焙的競(jìng)爭(zhēng)若過分趨向同質(zhì)化，非但無法助力副牌走出來，反而可能拉低品牌身價(jià)，一損俱損。
對(duì)于現(xiàn)階段試圖發(fā)展新賽道的品牌而言，內(nèi)需夯實(shí)品牌基礎(chǔ)，外需對(duì)抗群狼環(huán)伺，未來如何，似乎還是一個(gè)未知數(shù)……
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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