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03
打入“低價(jià)格帶”
先圈住一波流量
而當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)，便是檸檬水爆火的這股“東風(fēng)”。
平價(jià)消費(fèi)席卷餐飲業(yè)在茶飲市場(chǎng)，客單價(jià)下調(diào)的趨勢(shì)也是勢(shì)不可擋。據(jù)美團(tuán)團(tuán)購統(tǒng)計(jì)，2023年全國茶飲消費(fèi)客單價(jià)均值為10.5元。
古茗、滬上阿姨等原本居于15-20元左右價(jià)格帶的品牌，紛紛推出10元以下的新品。書亦燒仙草相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)更是直接表示，今年書亦集團(tuán)明確了未來的定位是要走質(zhì)價(jià)比路線，在價(jià)格上，整體產(chǎn)品下調(diào)到10元左右，未來可能還會(huì)推出6元、7元甚至更低價(jià)格的產(chǎn)品。
幾乎所有奶茶趨之若鶩地降價(jià)，一夜之間“價(jià)格回到解放前”。
而降價(jià)策略上，大部分品牌都不會(huì)選擇直接拿原有產(chǎn)品“開刀”。如果用主打產(chǎn)品參與價(jià)格戰(zhàn)，一來會(huì)傷及消費(fèi)者好感度，讓大家覺得以前買的不值，二來則會(huì)在后續(xù)定價(jià)中，陷入被動(dòng)狀態(tài)，難以再提價(jià)。
因此，上新低價(jià)引流產(chǎn)品，成為了許多品牌的“經(jīng)營共識(shí)”。
既不是主打產(chǎn)品，成本又低的檸檬水，便成了各大品牌的“引流首選”。
對(duì)于非專營檸檬茶的品牌而言，一款高性價(jià)比且品質(zhì)不錯(cuò)的檸檬水，不僅是吸引顧客流量的有效補(bǔ)充產(chǎn)品。而對(duì)于那些擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的品牌，這樣的檸檬水更能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
04
供應(yīng)鏈效率
才是核心賽點(diǎn)
4元一杯的檸檬水，其實(shí)是有門檻，也有代價(jià)的。
無論是對(duì)企業(yè)的規(guī)模還是運(yùn)營能力，本質(zhì)上都是一種考驗(yàn)，如果只是單純追求低價(jià)，最后這把“價(jià)格利刃”可能反向指向自己。短期內(nèi)，低價(jià)能夠刺激消費(fèi)，但如果深陷其中，增量和利潤就很難兼顧。
就茶飲賽道來看，比低價(jià)背后，比拼的核心還是在于供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的規(guī)模效應(yīng)。畢竟，在茶飲加盟的大趨勢(shì)下，茶飲生意的本質(zhì)還是更接近于供應(yīng)鏈企業(yè)。
回到檸檬水這個(gè)單品來看，蜜雪冰城與古茗，之所以能夠把檸檬水壓到“地板價(jià)”。這兩個(gè)品牌的檸檬供應(yīng)鏈都起到了關(guān)鍵作用。
蜜雪冰城早在幾年前就在四川安岳和重慶成立四川雪王檸檬有限公司、重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，建立幾十萬畝的檸檬收儲(chǔ)基地。招股書顯示，相較于同行，蜜雪冰城在2022年對(duì)于同類型、同品質(zhì)的檸檬的采購成本分別低了約10%和20%以上。
而以水果茶為主打產(chǎn)品的古茗，在水果供應(yīng)鏈上也早有布局，并在云南自建的香水檸檬基地。華安證券資料顯示，古茗已經(jīng)是業(yè)內(nèi)最大的水果采購商。
供應(yīng)鏈效率才是核心賽點(diǎn)。
茶飲賽道的下半場(chǎng)，既要持續(xù)通過供應(yīng)鏈的規(guī)模與效率優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化成本，把產(chǎn)品價(jià)格打下來，還要以強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，嚴(yán)控品質(zhì)。
檸檬水的火爆，或許只是一個(gè)階段性的現(xiàn)象。而基于供應(yīng)鏈布實(shí)力的“低價(jià)產(chǎn)品”競(jìng)爭(zhēng)，仍在繼續(xù)。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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