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“在餐飲行業(yè)，把價格寫上門頭其實是一個標(biāo)準(zhǔn)動作。讓餐廳的業(yè)務(wù)（菜單、折扣等）體現(xiàn)在門外，這也是一個餐廳設(shè)計的基本功，能給門店帶來直接的轉(zhuǎn)化。”勝利說道。
以前比較喜歡將價格寫上門頭的是小吃、烘焙品類，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而許多大連鎖之所以沒有“跟風(fēng)”，一來是擔(dān)心品牌會“掉價”，二來是之前這些餐廳基于品牌效應(yīng)和不錯的選址，便無需擔(dān)心流量問題。
另外，勝利補充道：“數(shù)字標(biāo)牌的迭代也是一方面原因。門店媒體一直在變化，以前是黑板，搭配粉筆手寫，后來演變成玻璃貼紙，再往后便是白色液晶屏，如今則是電視機、廣告機等�，F(xiàn)在的數(shù)字標(biāo)牌讓價格信息更加顯眼，消費者更容易關(guān)注到。”
“價格上門頭”給餐廳帶來的引流效果，是直觀的。
一位業(yè)內(nèi)人士表示：“有時候餐廳生意不好，原因是顧客不敢進店。他們可能因為用的食材高檔，或者門店裝修等因素，產(chǎn)生“貴”的錯覺。這個時候，在門頭做出“價格提示”，效果就非常明顯。”
在南通，一家“醉雞煲”門店，門頭上明晃晃寫著“79元一份”。在這家新店的大眾點評上一瞅，評論里一排排的都提到：“因為門頭吸引人進來一試”。足以見得，這價格一門頭上，讓人不注意都難。
一方面，提高了價格透明度，能夠迅速向消費者傳達餐廳的價格區(qū)間，減少顧客對價格的疑慮和猜測。尤其，這幾年“刺客橫行”，消費者對于花錢越來越謹(jǐn)慎，消費者更傾向于選擇那些價格明確、性價比高的餐廳。
另一方面，價格信息本身就是一種營銷手段。通過在門頭上展示優(yōu)惠活動或特價菜品，可以直接刺激消費者的購買欲望。
04
價格敏感度越來越高，
“性價比”越要直給
把“性價比”寫在臉上的方式，究其根本，還是為了迎合當(dāng)下年輕人的消費趨勢。
《2023年新中產(chǎn)大調(diào)研》顯示，關(guān)于2023年最能吸引新中產(chǎn)的產(chǎn)品描述，68.4%的人選擇了“性價比”，遙遙領(lǐng)先于其他因素。當(dāng)下年輕人消費的底色是“理性”，都愿意花最少的錢，買最有性價比的商品和服務(wù)。
經(jīng)濟學(xué)理論中，有個概念叫“價格敏感度”，指的是由于價格變動，引起的產(chǎn)品需求量的變化。比如，有的商品價格高了，需求少了；有的商品價格低了，需求多了。
而當(dāng)下的整個市場呈現(xiàn)出來的趨勢就是，價格敏感度越來越高。消費謹(jǐn)慎、涌入低價格帶的消費者變多了，這是現(xiàn)狀，也將會是未來的長期趨勢。
這個消費趨勢在各行各業(yè)蔓延。最典型的就是“窮鬼折扣店”的井噴式增長。中國百貨商業(yè)協(xié)會發(fā)布內(nèi)容顯示，2023年奧萊業(yè)態(tài)銷售額約為2300億元，同比增長約9.5%；唯品會2023年GMV首破2000億元，同比增長18.7%；量販零食店在資本的催化下瘋狂擴張，2023年零食很忙門店數(shù)量突破4000家，好想來擴店至3700+家，趙一鳴已有2300+家......這些業(yè)態(tài)經(jīng)營增長的秘決就在于折扣，在于明目張膽地顯示“低價”。
低價好貨，精準(zhǔn)地?fù)糁辛艘蛳M降級而焦慮的消費者心智。大眾普遍逃不掉消費主義的大趨勢，在越來越低的預(yù)算之下，更愿意選擇選擇既低價又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。將價格直接寫在門頭上，目的就是吸引更多價格敏感型消費者，讓消費者清楚兜里的錢怎么花。
短時間看，把價格寫在門頭的方式，能夠直接有效地引流。而長遠來看，也需要匹配品牌自身定位做合理的“價格展示”。
性價比餐廳要“火下去”比“火起來”更難。
很多消費者起初“圖新鮮”愿意嘗試，但若是商品質(zhì)量嚴(yán)重下滑、服務(wù)水平降低，加上“狼多肉少”的市場環(huán)境，品牌也很有可能隨之“熄火”。為此，餐飲商家仍需著眼于長遠，切實打好地基，讓性價比不只是體現(xiàn)在門頭上。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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