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顯然，品牌引入“AI舌診”的動機和結(jié)果之間出現(xiàn)了巨大的割裂。動機上，品牌這樣做是為了加強與中醫(yī)的聯(lián)系，讓自己顯得更“專業(yè)”。但結(jié)果上，簡單到如同玩鬧的舌診體驗，又一下子戳穿了這種偽專業(yè)的虛假，消費者并不會相信能在一家奶茶店中得到真正的中醫(yī)診療服務(wù)。
事實上，多數(shù)消費者也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達到養(yǎng)生的目的，對于年輕的消費者來說，“咖啡里泡枸杞”更多是一種“朋克養(yǎng)生”的態(tài)度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。
如果大部分中藥餐飲店的“專業(yè)性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風(fēng)能持久嗎？
一個新品類能否長久，關(guān)鍵要看創(chuàng)新能否從根本上提升產(chǎn)品力，能否支撐得起一個細分品類的生命周期。
但中藥餐飲目前在產(chǎn)品方面還存在不小的挑戰(zhàn)。比如，中藥普遍比較苦澀，加入了中藥材后，茶飲好不好喝？面包好不好吃？
某中藥奶茶品牌的官方賬號稱，其旗艦店每天約能銷售100-200杯，每天營業(yè)額平均為1500-2000元，頗受消費者歡迎。
△圖片來源：某品牌小紅書賬號截圖
但這家店的銷量和口碑似乎并沒有品牌宣稱的那么好，大眾點評上消費者對其產(chǎn)品的評價多數(shù)是“味道一般”。
大眾點評顯示，這家店開業(yè)2個多月以來，僅有一個9.9元團購套餐顯示了銷量，為40單，其余6個團購券均未顯示銷量數(shù)據(jù)。這家中藥奶茶與周圍連鎖奶茶的差距也比較明顯，該店評論數(shù)僅十余條，而該店附近奶茶商家的評論數(shù)達上百條。
一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也面臨關(guān)店的窘境。比如在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點評顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。
△圖片來源：大眾點評截圖
不好吃、產(chǎn)品沒特色，是消費者拋棄這家店的主要原因。大眾點評消費者“Fiona”在給這家店的留言中表示，“希望商家能夠重視出品，環(huán)境服務(wù)都挺好，但面包店最重要的是面包本身吧。”另一位匿名消費者表示，“一家形式大于內(nèi)容的店……店員不斷推銷，買個面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包沒啥特色，價格虛高，比同樣無糖無油的大牌還貴。”
△圖片來源：大眾點評截圖
一家開在佛山的新中式草本茶飲品牌，主打加了人參的清潤珍珠奶茶，但其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，既有含中藥材的“復(fù)方本草飲”，也有奶茶、檸檬茶、罐罐茶、鮮米乳、本草咖啡等飲品線，SKU多達30種，菜單看起來眼花繚亂。
盡管有如此豐富的“中藥+”產(chǎn)品供選擇，但外賣平臺的銷量數(shù)據(jù)顯示，這家店賣得最好的還是傳統(tǒng)奶茶，比如鮮牛乳米麻薯，中藥相關(guān)產(chǎn)品反倒成了“添頭”。
當(dāng)創(chuàng)新形式大于實質(zhì)，只是個“花架子”時，消費者會用行動投票。對于中藥餐飲商家而言，想要利用好中藥這一元素，恐怕不能只是簡單粗暴地把中藥加進產(chǎn)品中，而是要真正研發(fā)出讓消費者愿意復(fù)購的、好吃的產(chǎn)品。
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌 共2頁 上一頁 [1] [2]
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