葉向家介紹，食材新鮮、用料豐富，是粽子熱銷的原因。以店內(nèi)售賣的潮汕特色鮑魚餡粽子為例，糯米中加入有綠豆、紅豆、花生等各類食材，口感豐富；鮑魚是隔壁市場每天拉過來的，并由店內(nèi)大姐們當(dāng)場現(xiàn)剝；粽葉是從老板老家運(yùn)來，“潮汕當(dāng)?shù)佤杖~帶有獨(dú)特香氣，蒸出來的粽子才能鮮香。”
而在成都，歆瑞源油鹵串串在還未開門時(shí)，往往就有不少來自各地年輕人開始排隊(duì)等待。在大眾點(diǎn)評上，該店更是積累了近3000條真實(shí)評論，字里行間都是對它的稱贊：“口味完美，香辣入味”“嬢嬢們都很熱情”“價(jià)格實(shí)惠，人均只要50元左右”......
此外，堅(jiān)持每日現(xiàn)做豆花的重慶龔大娃豆花面，上海 “酒樓水平”的粵菜小檔匠心小廚，凌晨三點(diǎn)開始忙活的武漢老通城豆皮大王.....越來越多煙火氣小店，成為了消費(fèi)者在探尋美食時(shí)的“必選項(xiàng)”。
2024年大眾點(diǎn)評“必吃榜”顯示，在2797家上榜商戶中，煙火氣小店占比近五成。美團(tuán)高級副總裁張川還透露，今年必吃榜中，70%的餐廳“好吃不過百”。
而這份榜單也在一定程度上，映射出了餐飲消費(fèi)趨勢的變化。
今年以來，反向消費(fèi)成為熱門趨勢，人們不再一味打卡熱門景點(diǎn)，而是擠到小縣城，追尋性價(jià)比和體驗(yàn)，回歸消費(fèi)的本質(zhì)。在餐飲市場同樣如此，越來越多的消費(fèi)者開始青睞那些性價(jià)比高、食材新鮮、味道地道的煙火氣小店。這些小店往往以家傳手藝或獨(dú)特配方著稱，雖不起眼卻能憑借一口好味道贏得食客的心。
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讓大眾成為美食向?qū)В?/strong>
更多餐飲小店走向大舞臺
在越來越多煙火氣小店走進(jìn)大眾視野的過程中，大眾點(diǎn)評“必吃榜”無疑起到了重要的推動(dòng)作用。
一方面，“必吃榜”是一份“8億用戶吃出來的”美食榜單，真實(shí)呈現(xiàn)了消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的變化，眾多小店們也就隨著上述新趨勢被食客捧上了大舞臺。
事實(shí)上，“必吃榜”多年來一直堅(jiān)持公平公正，不采納人為提名，所有評判維度均源自上億條用戶評價(jià)。得益于這一優(yōu)勢，必吃榜在消費(fèi)者群體中已受到廣泛認(rèn)可。
另一方面，對于無數(shù)地道小店而言，登上一份受消費(fèi)者信賴的榜單，無疑能獲得巨大流量。
多家上榜餐廳負(fù)責(zé)人表示，入選“必吃榜”后能夠明顯感受到了到店客群的變化。“去年上榜后，門店甚至有從寧波專程過來的食客，我自己都覺得很不可思議。”上海啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板坦言。
義烏的貝迪餐廳同樣如此。據(jù)餐廳老板介紹，今年五一、清明，店里客流較往年增加了三倍，排隊(duì)都要2-3個(gè)小時(shí)。
在2024年大眾點(diǎn)評“必吃榜”發(fā)布會(huì)上，張川也分享了去年同期發(fā)榜時(shí)的數(shù)據(jù)。2023年，上榜商戶在發(fā)榜后，線上流量同比增幅近50%。
經(jīng)過多年發(fā)展后，大眾點(diǎn)評還為餐飲商家提供了更多賦能，讓小店們能夠穩(wěn)穩(wěn)地行業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，將流量變?yōu)?ldquo;留量”。
首先是經(jīng)營上的賦能。線上流量劇增勢必會(huì)給線下經(jīng)營帶來一定影響，盡管門店客流提升，對商家而言是一件好事，但由于部分小店接待能力有限，也會(huì)帶來經(jīng)營壓力。
大眾點(diǎn)評必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌對此表示，大眾點(diǎn)評為商戶準(zhǔn)備了“經(jīng)營建議一頁紙”，旨在幫助商戶更好地承接劇增的客流，同時(shí)應(yīng)對可能出現(xiàn)的評價(jià)口碑波動(dòng)等經(jīng)營問題，確保商戶在享受流量紅利的同時(shí)，也能保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
“比如，上海有一家餐廳名叫滬上馨和小館，主打本幫菜。店里的面積較小，只有十幾張桌子。然而這家店一下子爆紅，里面的人手顧不過來，外面排隊(duì)的顧客又越來越多，他們的壓力非常大。”張雪嬌說道，“對此，我們給他們提供了各種經(jīng)營上的建議和幫助，也為他們免費(fèi)申領(lǐng)了排隊(duì)機(jī)。”
其次則是營銷上的助力。為了進(jìn)一步提升“必吃榜”的影響力，大眾點(diǎn)評推出了“必吃節(jié)”活動(dòng)。據(jù)了解，2023年的首屆必吃節(jié)，便給眾多餐飲小店帶來了實(shí)實(shí)在在的收益，拉動(dòng)商戶交易規(guī)模同比增長超80%。
而隨著2024年“必吃榜”的發(fā)布，大眾點(diǎn)評計(jì)劃在7月開啟新一輪的“必吃節(jié)”活動(dòng)。張川透露，平臺將投入億級營銷資源，通過流量傾斜、補(bǔ)貼優(yōu)惠等多種方式，吸引更多用戶與參與，讓更多寶藏店鋪有出圈機(jī)會(huì)。
顯然，如今的“必吃榜”早已不僅僅是一個(gè)美食榜單的集合，對消費(fèi)者而言，它是一份具備較強(qiáng)參考價(jià)值的美食攻略；而對于商家來說，它帶來了可觀的客流量與品牌曝光度，更通過收集到的真實(shí)反饋，不斷幫助商戶優(yōu)化菜品與服務(wù)。
一頭連著消費(fèi)者，一頭連著餐飲商戶�？次磥�，必吃榜還將展現(xiàn)出新的潛力。
來源：紅餐網(wǎng) 周里希
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