來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
蔬菜、瓜果、辣椒、禽蛋等整整齊齊碼放在木筐里，肉類則分部位切割成條狀，一字排開掛在檔口前方，身著廚師衣帽的大廚正在切肉片，旁邊還有拿著磨刀棒磨刀的……
眼前的景象，讓人產(chǎn)生錯覺，到底自己是去了一家餐廳還是不小心誤入了菜市場？
現(xiàn)在的餐廳越來越像菜市場了，不少菜市場里常見的元素，正被一一搬進(jìn)餐廳放大并改良。
有人打造食材展示柜，供顧客自選；有人在店內(nèi)開設(shè)明檔，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)切現(xiàn)做；有人將食材逐個擺出，不僅能吃還能買；甚至有人直接將餐廳開進(jìn)菜市場……
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明檔現(xiàn)切、食材集市，
這屆餐廳爆改菜市場
雖說都像菜市場，但細(xì)究起來，不同餐廳爆改菜市場的方式也不大相同。
1、新鮮食材外擺，不僅賣飯還賣食材
最近，巴奴毛肚火鍋就搭上了食材集市的風(fēng)。巴奴在不少門店前加了一輛小推車，用盛滿泥土的框裝著鮮竹筍、姜柄瓜、佛手瓜尖、羽衣甘藍(lán)等云南特色食材。
就連產(chǎn)品基本上都是中央廚房出品的快餐店也來湊熱鬧。
前不久，肯德基在上海推出“菜市場”主題店，在店門口布置了一個小菜場，放上胡蘿卜、生菜、彩椒等食材，引發(fā)了不少顧客拍照打卡。
而一些主打山珍鄉(xiāng)野味的湘菜館、土菜店更是熱衷于向食客展示一些市面上不常見的時令菜、或者原產(chǎn)地的食材。
典型如農(nóng)耕記，餐廳一進(jìn)門就是食材展示區(qū)，從土雞蛋到臘肉，從新鮮蔬菜到辣椒等干貨，都是來自湖南各地的食材。就連盛放食材的工具也頗為講究，都是湖南農(nóng)家常見的缸、竹筐、小簸箕等。
農(nóng)耕記不僅“賣飯”，店里的大米、辣椒、臘肉等特色食材都可以對外出售。
與此同時，一些餐廳的空間布置也變得越來越像菜市場。
此前紅餐網(wǎng)報道過一批在全國爆火的云南酸菜牛肉火鍋店，就著力打造出云南特色集市趕場的氛圍——墻面上印著“板扎”等當(dāng)?shù)胤窖浴⒁恍⿷覓斓闹窬幒驮撅椘�、身著民族服飾的服�?wù)人員，還有來自云南的特色食材，比如姜柄瓜、野生山胡椒根、獨頭蒜、丘北辣椒等。
2、將菜市場搬進(jìn)門店，消費者可自選或DIY菜品
還有一種則是將“菜市場”搬進(jìn)門店的自選模式。
這些餐廳通常在店里設(shè)有食材展示柜，食客可以像逛菜市場一樣挑選自己喜歡的食材。有些店還能DIY菜品，消費者可以拋開菜單，直接挑選食材，按照自己的心意進(jìn)行搭配、選擇做法。
在江蘇一家名為歪胖子重慶老火鍋店，顧客一進(jìn)來就能看見長長的一條自選臺，上面陳列著數(shù)十種食材，往里走依次為甜品區(qū)、肉類區(qū)、菌類區(qū)、蔬菜區(qū)等，不同菜品裝好盤并標(biāo)注了價格，供顧客自行選擇。
廣東地區(qū)的特色粥底火鍋、海鮮大排檔，甚至?xí)诘昀锎蛟煲粋�偌大的海鮮池，將生猛海鮮直接搬進(jìn)店內(nèi)。
店里的服務(wù)員會熱情地招徠食客，不厭其煩地介紹當(dāng)日最新到貨的海鮮，并根據(jù)不同食材的特點推薦烹飪做法。在這些門店，食材一般都是當(dāng)日采購，售完即止。
紅餐網(wǎng)此前在粥底火鍋毋米粥內(nèi)注意到，店內(nèi)儼然是一個小海鮮市場的場景，養(yǎng)著青斑、象拔蚌、沙蟲、東星斑、花螺、扇貝、蟶子等數(shù)十種海鮮，個個新鮮生猛，還標(biāo)上了時令價。
廣州車陂南的一家洞庭土菜館，店員將各類食材都切好、洗凈擺在店內(nèi)，顧客點單時，一路走過去報菜名，店員在后面拿筆寫下，并不時回答顧客提問。
一些新鮮的蔬果旁還放置了竹筒，里面有標(biāo)簽寫好食材的名稱價格等，顧客挑選好的食材直接送到后廚加工。
3、大廚“表演”，明檔現(xiàn)切現(xiàn)做現(xiàn)煲
除了展示和現(xiàn)場售賣新鮮食材，這些越來越像菜市場的餐廳還設(shè)置了明檔，廚師店員等現(xiàn)切、現(xiàn)做、現(xiàn)包、現(xiàn)炒，煙火氣十足。
比如在費大廚，顧客總能透過明檔廚房看到幾位頭戴廚師高帽的大廚在里面現(xiàn)切著黑豬肉和辣椒，外面墻上還附帶著大廚們的職業(yè)生涯信息、獲獎榮譽(yù)等。
更出圈的還有袁記云餃的“大媽現(xiàn)包水餃”。
在每一家袁記云餃店，透明櫥窗里都坐著幾位大媽，她們穿著統(tǒng)一的工作服，熟練地拈起一張面皮，然后將豬肉、蝦仁、蟹籽等餡料包裹其中，看得見的現(xiàn)包水餃，讓人感覺干凈又衛(wèi)生。
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