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首當其沖的便是一些餐飲小店。還記得去年，一條視頻曾在各大平臺上“刷屏”，視頻里，一個小龍蝦店老板深夜崩潰，因為店里的生意一直很差，營業(yè)收入連房租都難以支付，一時沖動大力摔砸門店內(nèi)的桌椅、碗筷等。
這不僅僅是個案，更反映了許多餐飲人面臨營收難以覆蓋租金的普遍困境。
在房租上漲的壓力下，有的店鋪不得不升高菜品價格以應(yīng)對成本增加，但卻可能讓消費者因為價格上漲而轉(zhuǎn)向其他更為經(jīng)濟實惠的選擇，店鋪的生意進一步下滑。也有的店鋪不得不做出更為艱難的決定，搬遷至租金更為合理的地方或者直接關(guān)閉店鋪，以尋求生存機會。
03
最受傷的，還是中小餐飲商家
可以看到，房租似乎殺死了平價餐飲，但不幸的是，平價餐飲沒有被殺死，殺死的只有一些經(jīng)驗不足、資金匱乏、經(jīng)營不善的餐飲從業(yè)者。
一方面，隨著租金成本的上升，以及市場競爭的加劇，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著一場前所未有的變革，市場上也涌現(xiàn)出了許多新的平價餐飲形式，它們以創(chuàng)新的經(jīng)營模式和競爭力強的產(chǎn)品形式，成功地扛過了重重壓力。
如為了迎合消費理性的浪潮，越來越多的餐飲品牌加入低價自助。甚至連永輝超市都來跨界，在一些門店設(shè)置店內(nèi)食堂區(qū)域，特色是15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、湯品等。在北京這樣的大城市，CBD也有19.9元20個菜任吃的自助餐廳。
又如一些新興的平價快餐品牌在一二線城市崛起，收割年輕人。日式快餐薩利亞一年狂攬100億、米村拌飯的“3元窮鬼套餐吃到飽”、南城香靠極致性價比俘獲打工人……
另一方面，2024年第一季度，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達到73.1萬家，與此同時，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量達到45.9萬家。同比2023年，第一季度的吊注銷擴大232.6%。可見，在經(jīng)歷了過去一年的創(chuàng)業(yè)潮之后，第一季度進入了高速的汰換期。
這其中，就包含了一大批被“中傷”的中小餐飲商家。對許多位于市區(qū)繁華地段的中小餐飲商家來說，租金高昂成為難以承受的負擔，即使經(jīng)營再精打細算，也很難抵擋高額租金帶來的沖擊。尤其是在市場競爭激烈的情況下，盈利空間被進一步擠壓，經(jīng)營者們陷入了艱難的境地。
04
被“逼退”的餐飲老板，怎么活？
在高昂的房租壓力下，餐飲市場也出現(xiàn)了一些新趨勢。
餐飲生意逐漸在許多意想不到的地方聚集，比如一些餐飲老板將目光轉(zhuǎn)向了菜市場，將自己的餐飲店搬進了菜市場，出現(xiàn)了菜場咖啡、菜市場烤肉、菜市場火鍋等新品類。
杭州一家火鍋店在社交媒體上悄然走紅了，其“鼓勵客人自帶蔬菜到火鍋店消費”的新模式，引起熱烈討論。這種模式下，不僅租金壓力相對較小，而且相比市場上的火鍋店蔬菜價格偏高，消費者可以以更低的價格吃到自己喜歡的蔬菜。
此外，餐椅也在逐漸向“小”開跑，大家紛紛把店做小、把模式做輕。東來順、 紫光園、 眉州東坡等原來以中大店為主的餐飲品牌也紛紛開出社區(qū)店。海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞等已經(jīng)開始打造衛(wèi)星小店、外賣站等，農(nóng)耕記外賣直營店已開出了200多家。
此前內(nèi)參君關(guān)注過的一些快餐新品類如土豆泥拌粉，也主要是以小店模型為主，地方不大，員工不多，裝修只需要營造出整體的氛圍感，努力提高品牌勢能，把時效、坪效、人效追求到極致。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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