整個品牌戰(zhàn)略極其混亂，核心價值也不清晰。商業(yè)模式更混亂，運營上是又笨又重，整體感覺就是什么錢都想賺。
整體品牌的表達也是混亂不堪，沒有核心主張，創(chuàng)意有余，策略不足。感覺是那種費了九牛二虎之力，確實很想去迎合年輕人，奈何確實不懂年輕人的感覺，典型的運營思維的產物。
你可以理解為，他是把一個下沉市場三線城市的模型，直接搬到一個一線城市的A類商圈，還以為自己是在創(chuàng)新。
它這個模型的邏輯能夠成立的前提必須是，房租低，人工低，強需求，弱競爭的下沉市場，依靠全時段、強運營能力來滿足周邊復合需求，才能成立。
而又開在一個在寸土寸金的一線城市，在一個供大于求，市場極度細分的A類商圈，在一個極度紅海的火鍋賽道。你跟個大雜燴一樣又笨又重，又沒有任何清晰獨特的價值，也沒有任何消費者選你的購買理由，其獲客效率就極低。
其次是總成本擺在這，又沒有任何效率上的優(yōu)勢，價格就必然拉得老高。價格高東西做得多就必然做不好，這就造就其性價比低，沒有市場競爭力，從而復購率又低。
這個模型其實根本就不成立，早期這點業(yè)績其實都是靠渠道和概念營銷打折，燒錢燒出來的產物，根本經不住市場的檢驗。
并且還沒起點浪花，就火急火燎地想證明自己，高舉高打的進軍全國，從而早早地就把資源耗干耗凈，無力回天。
一句話總結，這個項目從還在老板腦子里就已經注定了失敗，因為底層邏輯就不通。
03
虎頭局中式點心：
“資本的裹挾下用力過猛，至剛易脆”
虎頭局新中式點心，產品主打中點西做，其實虎頭局在產品上還是做出了一些創(chuàng)新的，品牌上主打國潮牌，其整個品牌的營銷打法也是可圈可贊。
它的問題其實也是：
1、品類小眾、低頻、非剛需、無成癮性、低復購。
這就注定是一個小生意，做不成奶茶那樣的規(guī)模，也根本值不了這么多錢。
2、模型沒有跑通。
靠前期渠道和營銷拉來的一點流量，造就了嘗鮮打卡性的虛假繁榮，不是真需求，單店模型就沒有真正跑通，
然后就高唱高打，進軍全國，所以，過程中稍微遇到一點波折，就極其脆弱，沒有抗風險能力，從而造就資金和節(jié)奏沒有平衡好，一沖就垮。
3、駕馭不了組織和節(jié)奏。
一個高速發(fā)展的企業(yè)，都是一邊開飛機，一邊造飛機，人員都是快進快出，極速擴充。根本沒有時間慢慢磨合組織系統(tǒng)建設和文化沉淀。對于很多初創(chuàng)團隊來說，很多時候根本駕馭不了一個這樣一邊快速奔跑，一邊臨時搭建的千人團隊。
其次，是在資本狂歡的裹挾下，很容易把創(chuàng)始團隊的欲望給放大并扭曲。從而造就一上來就用力過猛。
一用力過猛，就必然帶來極強的功利心和控制欲，從而就會造就一個人過度地只關注結果而忽略過程。
而過程中如果稍微出現一點細微的障礙和波動，就會極大地影響他的心性，和期望的落差。從而導致各種臭招亂招，以至于軍心大亂，共識動搖。以及各種患得患失，內耗內斗， 推功攬過，自相殘殺，分崩離析，最終導致各種動作節(jié)奏變形。四分五裂，一地雞毛。人性的惡一覽無余，根本沒有回旋的余地。
一言語之，就是至剛易脆。
所以說，做什么都要松弛一點，淡然一點。慢點來，凡事留有余地，讓子彈先飛一會兒，敢為天下后，往往還更有韌性也更容易成事。
這就叫，戰(zhàn)術上要身入其中，戰(zhàn)略上要置身事外。
其實，虎頭局如果在關鍵節(jié)點能踩腳剎車，把該關的店關掉，把人員精簡，回過頭重新調模型。把現有的產品線砍掉一半，再從盧溪河或者鮑師傅的產品結構里，直接拉一半經過市場驗證過的經典產品來填補。再推出一個戰(zhàn)略性大單品。像塔斯訂、徐記海鮮一樣掛羊頭賣狗肉，或許可以死里逃生，扭轉敗局，只不過，人生沒有如果。
最后：
寫這篇文章，不是想批判什么。畢竟已經沒有任何意義了，唯一的價值就是希望能通過別人撞得頭破血流的經驗，復盤總結出一點點我們自己的認知，并引以為鑒，
總結一下：
1、這些網紅明星案例的倒下，也宣布著一個時代的落幕，那個浮躁、投機、流量，充滿各種神話的時代已經不復存在了。
2、選品就是選命，品類天生不平等，有些品類基因上的缺陷，是無法靠后天來彌補的。
3、餐飲是一個很傳統(tǒng)的行業(yè)，是一個守正大于出奇的行業(yè)。沒有那么多哥白尼式的顛覆性創(chuàng)新，有的都是勤勤懇懇，日復一日的深耕。
4、模型，模型，模型，模型沒跑通，連鎖一場空。
5、資本是把雙刃劍，它是一個放大器，可以迅速催熟催大一個企業(yè)，但也可以迅速的吞噬一個人的欲望，扭曲一個人奮斗的心態(tài)和意義。
6、回歸，回歸，回歸，回歸商業(yè)的基本規(guī)律，降低成本，提升效率，創(chuàng)造獨特的顧客價值，三者至少要取其一。
最后，在一個成王敗寇的商業(yè)世界里，我個人認為，他們雖然失敗了，但雖敗猶榮，依然值得我們每一個人都尊敬。
因為至少人家綻放過，體驗過，用自己的真金白銀，頭破血流，換來了我們大家的商業(yè)教訓和市場真理，驗證了市場的不可知和不可為，雖敗猶榮。
同時，也遙祝他們能早日涅槃重生，東山再起。畢竟，人生不就是一場體驗嘛。
來源：職業(yè)餐飲網 壽文彬
共2頁 上一頁 [1] [2]
