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近年來，消費(fèi)者心理和需求發(fā)生很大變化，健康、理性、樸素、實(shí)用正在成為市場主流。“精致省”消費(fèi)模式得到市場的積極反饋，流量涌向更有質(zhì)價(jià)比的餐飲。
美團(tuán)爆團(tuán)團(tuán)直播間68元火爆雞胗雙人餐、88元水煮魚4人餐，大眾點(diǎn)評秒殺78元烤肉雙人餐……最近，互聯(lián)網(wǎng)平臺上低價(jià)套餐比比皆是，消費(fèi)者“薅羊毛”薅得不亦樂乎。
能用2折、3折的價(jià)格吃到原本要花幾百元的美食，消費(fèi)者當(dāng)然開心。但餐廳為何卷得這么厲害？以價(jià)換量究竟帶來了什么？消費(fèi)者低價(jià)套餐吃到的食物質(zhì)量有沒有打折扣？
高性價(jià)比成首要選項(xiàng)
于塗是重慶為數(shù)不多的幾家黑珍珠餐廳之一，原本以承接商務(wù)宴請、家庭聚會為主。今年，這家餐廳推出了單人298元的午間自助餐，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做幾十道菜式，保障了大廳一定的上座率。
在渝北區(qū)工作的消費(fèi)者李安安告訴記者，自己早就聽說過于塗，但苦于太貴，沒舍得吃過。發(fā)現(xiàn)有套餐后，第一時(shí)間請父母一起來體驗(yàn)。“食材選得精，加工方式很藝術(shù)，環(huán)境好，服務(wù)也好，比以前吃過的餐廳讓人印象更深刻。”李安安說，“298元體驗(yàn)這么一頓還是劃得來的。”
“劃得來”這3個字說出了當(dāng)前餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵詞。近兩年，消費(fèi)者心理和需求發(fā)生很大變化，他們不再一味追求便宜，而是要找到性價(jià)比更高的選項(xiàng)。健康、理性、樸素、實(shí)用正在成為市場主流。
外出就餐時(shí)，先拿出手機(jī)搜一搜、查詢不同App的消費(fèi)者評價(jià)，比比價(jià)、找找團(tuán)購優(yōu)惠，再決定去哪家吃，正成為各個年齡段消費(fèi)者的標(biāo)配。海口市民夏天說，如今各大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)入餐飲行業(yè)給消費(fèi)者帶來前所未有的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者能夠輕松通過大眾點(diǎn)評、小紅書這樣的App知道自己吃得是不是物有所值。自2020年開始，她外出就餐一定會提前在相關(guān)App上精心對比選擇。
信息透明化加劇競爭
3月17日晚，記者來到北京西城區(qū)虎坊橋的一家蘑菇火鍋店。這家店主打云南空運(yùn)鮮蘑菇熬土雞湯，很符合當(dāng)下人們的養(yǎng)生理念，飯點(diǎn)排隊(duì)是常事。“看起來人氣旺，都是團(tuán)購的。”店長尤學(xué)銀告訴記者，門店在大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站上線了團(tuán)購雙人餐，進(jìn)店消費(fèi)者基本都是沖著優(yōu)惠來的。
類似情況在實(shí)地走訪中很常見。多數(shù)餐飲從業(yè)人員表示，餐飲行業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)平臺獲客、引流的依賴越來越深，畢竟消費(fèi)者都是看哪家便宜、菜好、評價(jià)好，就決定去哪里吃飯。作為消費(fèi)者，他們享受到了互聯(lián)網(wǎng)平臺帶來的消費(fèi)紅利，但回到從業(yè)者的角度看，這種信息透明化下的直接競爭，確實(shí)也讓他們感到壓力倍增。
一位開火鍋店的個體戶告訴記者，當(dāng)前消費(fèi)者追求性價(jià)比的特征明顯，餐飲業(yè)整體進(jìn)入低毛利時(shí)期。加上網(wǎng)絡(luò)平臺的信息放大效應(yīng)，會使餐飲價(jià)格趨向透明。除大公司外，其他餐飲從業(yè)者的利潤空間正在變小，內(nèi)卷成為行業(yè)常態(tài)。2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，1月份至10月份新增餐飲經(jīng)營主體注冊量高達(dá)350.1萬家，但累計(jì)吊銷量為105.6萬家，餐飲行業(yè)在“報(bào)復(fù)性開店”的同時(shí)伴隨著大量門店倒閉，餐飲業(yè)的內(nèi)卷程度可見一斑。
行業(yè)人士告訴記者，相較其他行業(yè)，穩(wěn)定的市場需求與較低的準(zhǔn)入門檻使餐飲業(yè)的競爭本就激烈。如今消費(fèi)者對環(huán)境、菜品、性價(jià)比、綜合體驗(yàn)感都有了更高的追求，這勢必對餐飲從業(yè)者提出更高要求。無法提升餐飲品質(zhì)、利潤空間的從業(yè)者只能退出行業(yè)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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