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背后反映的一個(gè)消費(fèi)現(xiàn)象是，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格越來越敏感，消費(fèi)日趨理性。很多人在消費(fèi)的過程中，只想用有限的支出買到最超值的體驗(yàn)。表現(xiàn)在餐飲消費(fèi)上，就要求餐廳既要有性價(jià)比，又要有不錯(cuò)的體驗(yàn)感，能夠滿足悅己的情緒價(jià)值。而這一批走紅的煙火氣餐廳，平價(jià)實(shí)惠，體驗(yàn)感十足，就很好地滿足了這個(gè)新需求。
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如何打造一家煙火氣餐廳？
如何打造一家煙火氣餐廳？紅餐網(wǎng)注意到，這些走紅的煙火氣餐廳都有一套相似的方法論。
1、現(xiàn)做現(xiàn)炒，所見即所得
“一熱抵三鮮”，大熱的砂鍋菜、江西小炒等，基本都是明檔廚房、明火現(xiàn)做、現(xiàn)炒。
像砂鍋類門店基本是明檔廚房，擺著多排烹飪爐灶，先把砂鍋燒得熱熱的，再放食材進(jìn)去炒，一經(jīng)下鍋，香味立刻四散開來。
一排排砂鍋菜直接明火現(xiàn)煲，顧客能夠看到跳躍紅色火焰，聽見砂鍋里面的汁水快速蒸發(fā)“滋滋”作響。有些砂鍋菜門店在菜品烹飪好之后，還會(huì)用熱油潑一下鍋蓋，再次揭開時(shí)，香味肆意。從制作到出餐，砂鍋菜都可以做到熱氣騰騰，煙火氣拉滿。
江西小炒同樣如此，明檔廚房是標(biāo)配，部分門店有食材陳列柜。顧客點(diǎn)單后能看著自己選的食材被送入后廚，透過明檔看到大廚師傅顛勺爆炒。當(dāng)鍋里燃起的明火逐漸減弱，不多時(shí)還冒著熱氣的菜品就會(huì)被端上餐桌。
從點(diǎn)單到出餐，整個(gè)菜品制作過程都在自己的眼皮底下，這種親眼所見的“煙火氣”給足了消費(fèi)者安全感，輕易就俘獲了一大批顧客。
2、高性價(jià)比，物超所值
眼下，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時(shí)代”，拼多多所打的“性價(jià)比、剛需”牌，到今天已被證明越發(fā)有效。煙火氣餐廳，幾乎把性價(jià)比發(fā)揮到了極致。
一份蓋碼飯最低在十幾元，雙拼或套餐大多在20元出頭，在北上廣深等一線城市，這個(gè)價(jià)格可謂良心。
煲仔飯人均消費(fèi)在20-30元左右，外賣還會(huì)“連煲送”，平價(jià)的同時(shí)給消費(fèi)者更好的用餐體驗(yàn)和儀式感。
砂鍋類更是高性價(jià)比的代表，比如陶德砂鍋，人均50多元，就能吃上一頓體驗(yàn)感還不錯(cuò)的正餐。像羅媽砂鍋這種快餐模式的門店，人均消費(fèi)更是直落到30元左右，花樣還多，比一些小炒類快餐更實(shí)惠。
3、裝修接地氣，市井氛圍濃郁
在場(chǎng)景上，煙火氣餐廳大都裝修“簡陋”，或十分接地氣，或氛圍感十足。
比如江西小炒，多是大排檔，或路邊的“蒼蠅小館”，分布于居民區(qū)或商業(yè)區(qū)附近，門店內(nèi)主營的菜品看上去也是平平無奇，但“麻雀雖小，五臟俱全”。
砂鍋店，大都是老式折疊小桌、白瓷水杯、水泥墻面，墻面貼上一些舊報(bào)紙以及手寫的大字報(bào)，市井氣息就出來了。有的門店會(huì)裝修成開放式的檔口，從外面一眼就能看到店內(nèi)的場(chǎng)景與布局，店外也會(huì)外擺一些桌椅，讓店內(nèi)現(xiàn)炒的鍋氣往外飄。
小結(jié)
在工業(yè)化時(shí)代下，平價(jià)的煙火氣餐廳走紅，其實(shí)是契合當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的結(jié)果。這背后是消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)感、價(jià)值感需求的提升。
2024年，誰能抓住“煙火氣”消費(fèi)趨勢(shì)，或許將迎來一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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