在那之后他也走了很多彎路，南城香進入了長達15年的踩坑期，也是這些彎路成了南城香今日的奠基石，自2014年變革之后，南城香保持了每年20多家門店增長速度，營收增長15倍，主要做了以下動作：
1、做“全時段社區(qū)餐飲”，75平門店日流水3萬+。
2、三個大單品打天下：飯香、串香、餛飩香。
3、學優(yōu)衣庫，只賣經典款不賣“時髦款”。
4、用外賣做第二增長曲線，占比50%。
5、價格屠夫，3元早餐讓競品沒有退路。
6、強大組織力，飛碟型組織，讓花錢的(總部人員）服務掙錢的(門店）。
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老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人：束從軒
中國最會做雞生意的人，餐飲界最懂營銷的創(chuàng)始人！
提到中國快餐界大牛，一定繞不開老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒。
和南城香、巴比饅頭不同，老鄉(xiāng)雞和小菜園一樣都是從安徽本地生長，做大做強后進京、入滬趕考。
束從軒的人生，可以用傳奇二字來形容，這個一輩子和雞肉打交道，中國最會做雞的網紅創(chuàng)始人，完成了從軍人到養(yǎng)殖戶到千店連鎖快餐掌門人的蛻變。
1982年開始束從軒在安徽養(yǎng)老母雞，一開始那個年代你只要養(yǎng)出來，就不愁賣，那時不用考慮銷售的問題，但是到了九幾年大家都開始養(yǎng)，養(yǎng)得多了，供過于求銷售就難了。
1999年的時候，他看到一個培訓機構的招生廣告講特許經營，就報名學習了才知道什么叫快餐、什么叫特許經營、此后就有了做快餐連鎖的想法。
2003年的非典，進一步促成束從軒干快餐的決心，于是就有了從“肥西老母雞”到“老鄉(xiāng)雞”的品牌故事。
十年磨一劍，霜刃未曾試，在安徽靜靜打磨了十幾年的束從軒帶著老鄉(xiāng)雞以一種勢不可擋的速度迅速席卷了全國的各大城市。
后又因為一場成本只有200元的發(fā)布會、岳云鵬代言、請全國人民免費吃飯……等營銷活動，成為餐飲界最懂營銷的創(chuàng)始人。
復盤老鄉(xiāng)雞的成功，離不開幾個關鍵：
1、以終為始，用供應鏈思維做餐飲
2、攻克中式快餐標準化壁壘,實現(xiàn)口味統(tǒng)一性
3、起步期聚焦區(qū)域發(fā)展，廣積糧緩稱王
4、通過數(shù)字化手段,分析顧客的飲食偏好，智能化管理
5、營銷，向年輕人學習，把創(chuàng)始人IP化
善舞快餐長袖的安徽人：
懂人性是事業(yè)做大的底層邏輯！
有一句形容湖南人吃苦耐勞的方言叫：“吃得苦，霸得蠻”。這句話同樣也適合大多餐飲徽商身上，他們還多了幾分務實、內斂的底色，懂人性是他們事業(yè)做大的底層邏輯。
第一個“懂”：表現(xiàn)在對消費者端，永遠知道當下消費者需要什么
比如，當經過疫情三年消費力有所下滑的時候，南城香能迅速捕捉到需求，提出3元粥品免費喝模式； 比如，傳統(tǒng)徽菜模式過重、口味重油，小菜園能夠感知到當下年輕人需要什么，需要一頓吃好還極具性價比的套餐，于是用新徽菜概念引領行業(yè)……
能夠和消費者同頻，是安徽籍餐飲創(chuàng)始人擅長的事情。
第二個“懂”：表現(xiàn)在對內部員工，不畫餅給實惠
一個企業(yè)能做多大體量取決于有多少優(yōu)秀人才愿意追隨，也就是我們常說的激活組織力。
拿小菜園來說，小菜園的分配機制采用了類似海底撈的“連住利益，鎖住管理”模式，把員工的利益與門店效益綁定，所有店長均從內部選拔，通過內部裂變即門店合伙人模式、“師徒裂變”機制的方式擴張。
根據(jù)招股書顯示，本次IPO，汪書高帶著公司129位核心員工一起上市，這也實現(xiàn)了汪書高曾經許下的承諾，改變廚師服務員的行業(yè)地位，做一家受人尊敬的企業(yè)。
除此之外，小菜園還堅持實行“保姆制度”，為每個員工宿舍配備一位保姆，日常幫員工完成疊被子、衛(wèi)生清理、晾曬衣物等家務活，讓員工晚上回家可以安心休息。
同樣，讓南城香高效發(fā)展的主要原因也是組織力，每月汪國玉都會用現(xiàn)金分享的形式激勵員工，愿意用錢去換感情，不給員工畫餅，說到做到。
第三個“懂”：尊重合作伙伴，共贏思維
一直以來，在餐飲行業(yè)不吃供應商回扣的企業(yè)有，但不吃回扣還能優(yōu)待獎勵供應伙伴的并不多。
一次采訪南城香創(chuàng)始人汪總，他就分享，他們不僅不收供應商禮物，還要給優(yōu)秀的供應商獎勵，請他們吃飯，供應鏈穩(wěn)定至關重要，只有一條心有共贏思維，企業(yè)才能一直高速發(fā)展。
尊重合作伙伴善于抱團，是他們能夠穿越周期的關鍵。
小結：
“海內十分寶，徽商藏三分”。
誠信、講規(guī)矩、務實、懂人性、善抱團……
也許正是無數(shù)個安徽籍創(chuàng)始人的不懈努力，才能讓徽商精神在中國商海沉浮中屹立潮頭，敢為人先。
來源：職業(yè)餐飲網 王春玲
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