1、投向小吃小喝，“輕”“快”是關(guān)鍵點
高性價比，已經(jīng)成為餐飲消費市場的主流，資本也同樣對具有這類產(chǎn)品特色的品牌寄予希望。
2023年，獲融資的餐飲品牌中，小吃、小喝類型占據(jù)了絕大一部分，小吃和飲品兩大賽道共產(chǎn)生85起融資事件。
比如老韓煸雞、夸父炸串、物只鹵鵝、腿老大等都是主打小吃產(chǎn)品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等則專注于飲品賽道。
事實上，從近幾年的投融資趨勢來看，小吃小喝一直是資本重點押注的方向。畢竟小吃小喝類品牌，往往都是小店型、輕模型，標準化程度高，能夠更快、更簡單復(fù)制，利于規(guī)�；l(fā)展，也被認為是最有可能拿下萬店王冠的品類。
而品牌一旦邁入“萬店”，無論是經(jīng)濟效益，還是品牌影響力方面，都會是另一番天地，資本自然也就會緊盯這一潛力賽道。
2、“地方特色”“新中式”等具有差異化的品類更吸金
過去一年里，更具地方特色的小吃開始吸引資本的注意。包括豆校長、八只牛、京脆香、京腔調(diào)等地方特色小吃都在去年拿到了融資。
“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽視的力量。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年，包括山茶澗、漢唐序在內(nèi)，共計有10余家新中式茶飲品牌拿到了融資。
在西式快餐領(lǐng)域，也有一批主打“中式漢堡”的品牌攬獲了投資機構(gòu)的芳心，包括林堡堡、奧丁頓、肯衛(wèi)汀等。過去，很多人一直覺得西式漢堡味道不符合中國人的口味，而中式漢堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消費者的需求痛點，從堡胚、餡料入手，創(chuàng)新出了更適合中國胃的漢堡。同時，價格上又普遍低于西式漢堡，故而也受到了市場的青睞。
總的來看，無論是新中式茶飲，主打“中式漢堡”的西式快餐品牌，還是高舉地方特色的小吃，本質(zhì)上，它們都是因產(chǎn)品創(chuàng)新、差異化而受到關(guān)注。
產(chǎn)品永遠是餐飲品牌立足市場的基礎(chǔ)，未來，餐飲行業(yè)的競爭只會越來越激烈，品牌如果沒有自己的產(chǎn)品特色，也將很難在市場長期立足。
3、咖啡還有機會，差異化的咖啡品牌受關(guān)注
前面也提到，去年的咖啡賽道相較2022年已有所降溫，但也不能由此就否定咖啡賽道本身的投資價值。
2023年，具有差異化的咖啡品牌，仍然得到了不小的關(guān)注。
例如，“將咖啡店開進大公司”的“小咖咖啡”，在選址上找到了差異，拿到了4.48億元的融資。區(qū)別于開在寫字樓、商圈的咖啡品牌，其開設(shè)了很多小店在國、央企一樓大堂，且主打自助鮮奶現(xiàn)磨咖啡；還有一年內(nèi)獲得兩輪融資的星茵咖啡，主打茶咖，其將咖啡與中國茶文化融合，從碧螺春到西湖龍井到云南普洱，具備產(chǎn)品差異化。
星巴克CEO納思瀚在2023年接受媒體采訪時曾表示，中國當前的年人均咖啡消費量是12杯，日本是200杯，美國是380杯，中國咖啡市場仍然處于早期階段，未來仍有不小的發(fā)展空間。
《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，預(yù)計到2025年，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)�？蛇_3693億元。另據(jù)Allegra Group旗下研究機構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布的報告，中國品牌咖啡門店數(shù)量在2023過去的12個月增長了58%，達到創(chuàng)紀錄的49,691家。
成癮性強、復(fù)購率高，可以預(yù)見，咖啡還是一個具有成長性的賽道。但在頭部品牌激烈的價格戰(zhàn)、規(guī)模戰(zhàn)之下，未來只有更具差異化的產(chǎn)品才能在夾縫中跑出來。
4、力爭上游，盯上數(shù)智化
2022年，投資機構(gòu)的目光已經(jīng)逐漸投向上游。到了2023年，投上游的現(xiàn)象依然明顯。
一批專注于研發(fā)、生產(chǎn)和運營自動化設(shè)備的企業(yè)，以及一些餐飲軟件服務(wù)商獲得了資本關(guān)注。
包括主營研發(fā)和生產(chǎn)商用服務(wù)機器人的普渡科技，在2023年獲得兩輪億元級別融資；專注于連鎖門店飲品設(shè)備的自動化升級的咖爺科技，也拿到了高瓴創(chuàng)投、前海仁智資本參投的近億元天使輪投資。為餐企提供數(shù)字化產(chǎn)品與服務(wù)的上游供應(yīng)商奧琦瑋，在2023年5月獲得了超5億元的戰(zhàn)略融資。
從投資機構(gòu)的視角上看，上游賽道往往具備了較高的技術(shù)壁壘，而且與前端餐飲品牌們做大眾生意不同，主營業(yè)務(wù)以調(diào)味品、餐企服務(wù)、冷鏈物流、供應(yīng)鏈為代表的To B生意近年來已經(jīng)有擺脫“地域性”“小作坊”的趨勢。
有投資機構(gòu)也指出，“如今，產(chǎn)業(yè)資源加速向頭部餐飲企業(yè)集中，同時，中國餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進程也在提速。”在其看來，資本紛紛圍繞提供數(shù)智化服務(wù)的企業(yè)押注并不意外。
結(jié)語
2024，已加速到來。此前，紅餐網(wǎng)在與很多投資人交流后，大家普遍表示，2023年審慎、理智的投資趨勢可能會延續(xù)到2024年。
畢竟，餐飲業(yè)的2024，大概率上可能仍會是：“總體艱難，局部燦爛”。這樣的情勢下，消費投資方也會更重視品牌的造血能力。
對餐飲品牌而言，則意味著要將更多精力放回到產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，經(jīng)營效率地提升等方面。在可預(yù)見的未來，做好這些會遠比緊盯融資節(jié)奏來得更重要。
來源：紅餐網(wǎng) 周里希
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