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有人質疑，“我可以買預制菜在家里吃，可為什么到餐廳還要吃預制菜？吃新鮮現(xiàn)炒的菜這么難嗎？
或是是迫于壓力無奈、或是基于顧客對預制菜的恐慌、又或是單純的營銷手段來吸引流量和討好顧客，最近有許多餐廳舉出“抵制預制菜、拒絕預制菜、不做預制菜”的牌子。關于此舉，內參君在此前稿件中進行過深度分析，這一現(xiàn)象飽含商家無奈之舉。
但從預制年菜熱度來看，預制菜在一片罵聲中悄然崛起。
因為，無論人們的爭議如何，預制菜始終是快節(jié)奏消費時代的產物，是食品工業(yè)的產業(yè)，包括速凍食品、餃子、包子甚至是麥當勞的油條、披薩都是食品工業(yè)的產業(yè)，當然這背后是有強大的食品供應鏈企業(yè)做背書和支撐，而且在口味、價格、食用便捷等方面更符合年輕人的餐飲習慣。
預制菜年夜飯禮盒包含的菜品種類豐富，且有的并非日常菜，所以人們可以嘗鮮、體驗不同特色菜品，操作起來方便快捷，省時省力，解決了年輕人不會做飯、又趕時間的弊端。
有顧客稱盒馬年菜中有佛跳墻、鮑魚花椒雞、避風塘炒蟹等硬菜，這在大部分家庭的年夜菜中可能都是嘗鮮系列，不論是自用還是送禮都很有價值感，消費者對預制菜的態(tài)度在發(fā)生改變。
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國標或將出臺，入局者眾多
深陷漩渦的預制菜迎來翻身？
也許，預制菜或將迎來曙光。
有消息稱，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內出結果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。去年2月，預制菜首次被寫入中央一號文件。
隨著未來發(fā)展的成熟，預制菜的口碑或許會一點點拉回來，人們異樣的目光也會被更高品質、好口味的預制菜品所信服。
著眼于預制菜行業(yè)，目前已經(jīng)布局預制菜的企業(yè)主要有以下幾類：
以新希望、正大為代表原材料提供商上游農林牧漁企業(yè)；以味知香為代表垂直預制菜的企業(yè)；傳統(tǒng)速凍企業(yè)拓展預制菜產品線布局；餐飲企業(yè)以及連鎖商超、生鮮電商等。
隨著入局者的增加，大家能夠共同推動和加強預制菜標準的推出，用優(yōu)質預制產品樹立品牌壁壘和行業(yè)標桿，但同時也將面臨更激烈的競爭。
近日，國聯(lián)水產發(fā)布業(yè)績公告，預計2023年實現(xiàn)營收49億-53億元，預計凈利虧損3.6億-4.7億元，相較上年虧損程度進一步擴大。預制菜雖然是國聯(lián)水產的重要版塊，但從目前營收看，其占比只有四分之一，不足以扭轉業(yè)績低迷局面。至于2024年及以后，國聯(lián)水產稱堅持聚焦預制菜進行商業(yè)模式升級，產品端加快向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型。
此前，珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明在接受公開采訪時表示，隨著消費者對C端預制菜認知度的加深，經(jīng)營者的產品研發(fā)力也需進一步加強。在未來，降低產品的試錯成本、提高爆品的孵化率，將成為決定入局玩家成敗的關鍵。
只不過，當C端消費者慢慢接受預制菜，市場漸漸穩(wěn)固，預制菜企業(yè)的壓力才真正開始。
來源：餐飲老板內參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2]
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