預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了經(jīng)營中“人、效率、成本”等諸多難題，大大降低了餐飲經(jīng)營的門檻，但與此同時(shí)，大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品創(chuàng)新的綜合能力和水平差強(qiáng)人意

　　預(yù)制菜發(fā)展中亟待新規(guī)范

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　　隨著春節(jié)假期臨近，年夜飯預(yù)制菜成為熱門話題。從預(yù)制菜被寫進(jìn)中央一號(hào)文件，到全國首個(gè)本科預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立……各地政府紛紛“出手”，爭搶“預(yù)制菜之都”。

　　春節(jié)臨近，市民已開始備年貨，在重慶真本味食品有限公司預(yù)制菜鹵烤鴨生產(chǎn)車間，工人們正忙著生產(chǎn)制作鹵烤鴨，水浴殺菌、熱風(fēng)烘烤、真空包裝，現(xiàn)場忙碌而有序。

　　歷經(jīng)近一年調(diào)研，并在行業(yè)內(nèi)多次征求意見，《預(yù)制菜國標(biāo)》于2023年底形成報(bào)送稿，送審國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中，離不開高水平標(biāo)準(zhǔn)化工作的支撐，讓消費(fèi)者吃得更放心。

　　在過去數(shù)年中，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，2023年達(dá)6000億元，并有望在2026年升至萬億元。數(shù)據(jù)顯示，目前全國現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中2023年新增注冊企業(yè)5000余家，與2022年同比增長152.9%。

　　誘人的大市場

　　1月28日，在重慶梁平區(qū)上口佳公司生產(chǎn)車間內(nèi)，記者看到：自動(dòng)打包設(shè)備整齊排列，高效運(yùn)轉(zhuǎn)。作為該區(qū)一家預(yù)制菜龍頭企業(yè)，已擁有30多臺(tái)全自動(dòng)給袋式包裝機(jī)，3臺(tái)全自動(dòng)稱重包裝機(jī)，3條殺菌生產(chǎn)線，5條烘干線，整個(gè)“數(shù)字化車間”，年產(chǎn)量可達(dá)1.2萬噸，去年產(chǎn)值突破3億元。

　　重慶上口佳食品公司廠長吳先六告訴記者，企業(yè)成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，定期組織評(píng)審產(chǎn)品質(zhì)量情況，確保公司產(chǎn)品原材料安全驗(yàn)收率100%，產(chǎn)品第三方檢驗(yàn)合格率 100%，守好“舌尖上”的安全。

　　近段時(shí)間來，線上線下均能看到不少年夜飯預(yù)制菜廣告，部分知名餐廳也推出了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，如金陵飯店全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒五大系列的產(chǎn)品體系。全聚德目前已有近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。

　　行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，全國各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位。僅預(yù)制菜全國銷售額達(dá)1300億元，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%。

　　1月27日，位于重慶永川高新區(qū)的幸福西餅西南預(yù)制烘焙食品生產(chǎn)及配送基地生產(chǎn)車間內(nèi)一片忙碌，一個(gè)個(gè)自烤披薩在智能化生產(chǎn)線上逐漸成形，即將走上千家萬戶餐桌。作為預(yù)制烘焙食品新賽道中的領(lǐng)軍企業(yè)，該項(xiàng)目一期實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元，二期達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值10億元。

　　企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，車間幾乎都處于滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)，針對(duì)不斷增長的訂單，公司積極協(xié)調(diào)運(yùn)輸資源，強(qiáng)化運(yùn)輸組織，緊盯從產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品下線到交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品在最短時(shí)間內(nèi)送到客戶手中。

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