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寺廟外的餐飲生意
如何更好的承接紅利
寺廟除了是一個宗教場所，也是一個旅游景點。有源源不絕的游客。當更多年輕人被吸引而來，客群結構正在發(fā)生了改變，寺廟周邊的餐飲和商業(yè)也出現(xiàn)了明顯的變化。
雍和宮周邊出現(xiàn)了更多容易受到年輕人歡迎的品類，尤其是方便打卡拍照的。年輕人帶動起了老字號翻紅，吳裕泰茶莊9塊錢一支的冰淇淋已經(jīng)成為雍和宮打卡必備。臨近停止入園的時間，隊伍還能排到馬路上。此外，梅潭村、三元梅園的中式甜品也頗受歡迎。
近幾年，寺廟附近的高端餐飲也在逐漸起勢。京兆尹依靠比鄰雍和宮優(yōu)勢，打出素食招牌，玩轉(zhuǎn)高端餐飲。人均2000多全吃素，也多次拿下的北京米其林三星。
另外，“逛完寺廟再去喝一杯茶”也逐漸成為一種消費習慣，雍和宮附近茶館眾多，點綴在交錯的胡同之中，“抄送佛經(jīng)”、“侘寂風”、“圍爐煮茶”、“新中式茶館”，緊跟年輕人的潮流。
靈隱寺飛來峰景區(qū)之外，是名為“隱市”的商業(yè)街區(qū)，在打車前往售票處的必經(jīng)之路上。雖然叫做“隱市”，但街區(qū)人流量大且喧鬧嘈雜。
這里有一些餐飲店，是明顯服務于游客和旅游團的。比如聚百福、來四方的主打杭幫菜的自選美食城，但顯然不太能吸引那些尋求新鮮體驗的“年輕人”。主干道上有一家“過氣網(wǎng)紅”竹筒奶茶，產(chǎn)品有“竹筒奶茶”和“抱抱竹奶茶”，但是鮮少有人埋單。
此前登上熱搜被冠上“靈隱寺”奶茶之名的“桑茶”其實不在靈隱寺中，甚至不在主干道上，位置也不好找，是媒體的誤植。桑茶的相關工作人員告訴我們，這家店就是兩個九零后姑娘，用東拼西湊的錢開的，他們并沒有營銷費用。他們在小紅書積極澄清自己與靈隱寺無關，但也確實吃到了流量紅利。
在景區(qū)附近的靈隱東公交站，是年輕人的打卡點，因為這里會開來1314路公交車。在去往公交站的天竺路上，也有許多能夠吸引年輕人的餐飲小店。這些小店經(jīng)營素食、茶咖、梅酒等，新中式色彩濃厚、造景能力突出，不少也榮登必吃榜。
在內(nèi)參君看來，寺廟的流量的充沛的，但是具體到每個餐飲業(yè)者，都需要找到一個“切口”，提供一些關聯(lián)性強、非同質(zhì)化、討好年輕人的東西，讓自己更具吸引力。比如紫砂茶壺、新中式風格和精致的造景。
當然，一些連鎖餐飲在寺廟外的商業(yè)表現(xiàn)也不錯，比如肯德基、麥當勞、和府撈面，以及古茗和茶百道。和府撈面還打出了“景區(qū)不漲價”的口號。他們或許不是最好，但肯定是可靠的選擇。
相比靈隱寺外的“隱寺”，上海龍華寺對面的“龍華會”更具新潮和年輕氣息。鏈接軌道交通11號線、12號線，商業(yè)面積約為10萬平方米，今年9月底剛剛開街，已經(jīng)是徐匯區(qū)商場熱門排行榜第一。
龍華會對望龍華寺，地面是開放式街區(qū)，由多個由連廊建筑聯(lián)通的獨棟建筑構成，多以文創(chuàng)和生活方式為主，可以多角度的與龍華寺合影，非常有利于吸引龍華寺的游客并有效聚客。
地下?lián)碛袃蓪�、南北區(qū)，除了少數(shù)精致餐飲，大量餐飲門店位于地下兩層。這里吸引了不少餐飲首店，現(xiàn)炒簡餐模式的“小女當家”也將上海首店選在這里。
這里的餐飲多為連鎖品牌，并無太多額外的特色，但卻因為商文旅結合和區(qū)位優(yōu)勢，吃到了“寺廟”和“廟會”的紅利。
小結
內(nèi)參君認為，雖然寺廟內(nèi)的餐飲在現(xiàn)在的市場中，模式略顯傳統(tǒng)和老舊，但極致簡單、口味上的用心和稀缺性，依然是餐飲競爭的利器。
對于餐飲業(yè)者來說，要在寺廟周邊吸引，僅僅區(qū)位優(yōu)勢是不夠的。一定要找到一個合適的切口，深度挖掘創(chuàng)新元素，解析年輕群體的情緒價值，提供非同質(zhì)化的產(chǎn)品和服務，引發(fā)年輕人共鳴。
同樣，連鎖餐飲也可以努力借勢商文旅融合項目的機會，來分享寺廟流量的紅利。
這仍然是一個充滿巨大潛力的市場。
來源：餐飲老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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