來源：紅餐網(wǎng) 撰文/紅餐品牌研究院
2023年，中國餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來又有何發(fā)展趨勢？這份白皮書給你答案~
餐飲發(fā)展概貌：
餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽
2023年，我國經(jīng)濟企穩(wěn)回升，回暖跡象明顯，我國餐飲業(yè)亦加速恢復。
1.餐飲業(yè)持續(xù)釋放潛力，5萬億時代觸手可及
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅。
樊寧認為2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過疫情前的2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代正觸手可及。
雖然我國餐飲市場迎來了強勢復蘇，多地的餐飲門店在節(jié)假日甚至迎來了餐飲消費小高峰，但是總體來看，2023年我國消費者的信心指數(shù)仍然處于低位，消費者的餐飲消費預期仍趨向謹慎。
在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023餐飲消費習慣調(diào)查”中，近五成的受訪消費者表示未來一年的預期消費支出保持不變，而表示未來一年的消費支出有所增加的受訪消費者占比不高。
2.餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽，前8月餐飲相關企業(yè)吊注銷量超2022年全年
2023年，我國餐飲行業(yè)快速復蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。
但是五一之后，餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲，2023年前8個月餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年。
這說明，雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道，但在消費日趨謹慎的大背景之下，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營難度在逐年增加，創(chuàng)業(yè)者進入了生存競速賽，尤其對于一些沒有經(jīng)驗的新手來說，餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。
3.我國餐企連鎖化步伐加快，小吃快餐、飲品品類規(guī)�；潭冗b遙領先
近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。
相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規(guī)�；潭热找嫣嵘�。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門店數(shù)在100家以上的各個區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長，總體來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個百分點。
從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規(guī)�；牡缆飞陷^為領先。從近兩年門店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了3成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數(shù)超過500家，規(guī)�；潭容^低。
從城市覆蓋率層面來看，飲品品牌的平均城市覆蓋率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆蓋率則在各品類中處于落后位置。
4.餐飲投融資熱度下降，資本趨于理性
2023年1-8月，餐飲相關領域融資事件數(shù)和披露融資金額持續(xù)處于低位，分別占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐飲相關領域平均單筆融資金額相較2022年同期亦有所下降。
可見，餐飲投融資熱度有所下降，整體趨于理性。
餐飲品牌總體概貌：
放加盟、謀出海舉動頻頻
2023年以來，餐飲行業(yè)發(fā)生了諸多變化，餐飲品牌也有諸多的新動向，總體來看，主要有以下5個方面的表現(xiàn)。
1.品牌積極謀發(fā)展，開放加盟熱度高漲
據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營、內(nèi)部合伙等多種形式兼具。
餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環(huán)節(jié)趨向于標準化、正規(guī)化。未來，只想賺加盟費的快招品牌將難以生存。同時，也將催生出一批有資金、有團隊的專業(yè)餐飲加盟商。
2.中餐品牌出海提速，茶飲、火鍋最熱衷
近年來，除了在國內(nèi)市場積極開疆拓土，眾多餐飲品牌也把目光瞄準了海外市場，紛紛去往海外開店。
此前，品牌出海是為了拉高品牌勢能，而如今則是基于成本考量或者降維打擊的目標選擇出海。
3.連鎖品牌組團擴張，“萬店時代”正式到來
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門店數(shù)均在4000家以上。其中，1個品牌的門店數(shù)突破了2萬家，5個品牌的門店數(shù)超過了1萬家，而門店數(shù)在5000家及以上的品牌個數(shù)也達到18個。
值得注意的是，肯德基、古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨均在向萬店發(fā)起沖擊，餐飲行業(yè)的“萬店時代”正式到來。
4.區(qū)域品牌崛起，一線城市成為品牌沃土
近年來，一批擁有較強實力的區(qū)域標桿品牌迅速冒頭。比如在“第五屆中國餐飲紅鷹獎·2023年度餐飲區(qū)域標桿品牌”中，上榜的品牌均是來自于全國各個地區(qū)的代表品牌。
除了一線城市之外，重慶、長沙、濟南等城市均有諸多品牌上榜。它們或深耕當?shù)氐奶厣惋�，或將外地的餐飲物種帶到當?shù)夭⒓右员镜鼗牧�，憑借對地域特色的熟悉，在區(qū)域市場中占據(jù)較高的品牌生態(tài)位。
這批區(qū)域標桿品牌是眾多全國化連鎖品牌的有力競爭對手，也是未來的全國連鎖化品牌的雛形。
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