03
一個(gè)網(wǎng)紅餐飲倒了
會(huì)有更多網(wǎng)紅餐飲站起來(lái)
怎么樣才算網(wǎng)紅餐飲？實(shí)際上，只要是擁有網(wǎng)絡(luò)影響力的餐飲產(chǎn)品、門(mén)店或者品牌，都算。它們新穎、時(shí)尚、個(gè)性化和傳播力強(qiáng)，可以成功滿足年輕消費(fèi)者的需求和口味。
縱觀今年的網(wǎng)紅餐飲，主要呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.年拋、半年拋、月拋……網(wǎng)紅周期進(jìn)一步縮短。以前還會(huì)有人說(shuō)網(wǎng)紅餐廳難逃“三年就倒閉”的魔咒，但如今，網(wǎng)紅不努力，三月就過(guò)氣。淄博燒烤，還有印象嗎？今年三月，淄博燒烤爆火出圈，并在“五一”期間沖上頂峰，然而就這樣一個(gè)全民級(jí)、現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅餐飲，僅一個(gè)月后，便迅速“退燒”，陸續(xù)爆出一些跟風(fēng)去淄博開(kāi)燒烤店的老板，都虧得穿底褲了。
盡管淄博燒烤“退熱”原因并非不努力，但是在當(dāng)下快節(jié)奏時(shí)代，熱度來(lái)得快去得也快。曇花一現(xiàn)的東西，遍地都是，網(wǎng)紅白人飯、剩菜盲盒、寺廟咖啡、荷花火鍋等等，提起來(lái)還有歷歷在目之感，但是網(wǎng)上一搜，熱度已停留在了很久以前。
2.新晉網(wǎng)紅餐飲品類(lèi)相比往年大幅減少，聲量也更小。前文提到，網(wǎng)紅更集中出現(xiàn)在烘焙和茶飲賽道。一方面，入局做網(wǎng)紅餐飲變得更加困難，今年到底是“復(fù)蘇”年，還是“服輸”年，相信不少餐飲人自己心中都有答案。另一方面，一夜爆火也變得更加困難，消費(fèi)者趨于理性，不再盲目被“種草”，更注重產(chǎn)品的品質(zhì)和實(shí)際體驗(yàn)。
3.既可成于流量，也能敗于流量。抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)不僅為產(chǎn)品和品牌可以直接觸達(dá)消費(fèi)者，也讓它們比以往更容易成為網(wǎng)紅，比如重慶板凳面、雨花茶烤鴨咖啡、茉莉冰豆?jié){等都是先在社交平臺(tái)走紅。然而，網(wǎng)紅餐飲只是獲得了更多的注意力，并沒(méi)有獲得任何信任，如果只是靠流量撐起全部，過(guò)氣還好說(shuō)，只是時(shí)間問(wèn)題，最可怕的是流量反噬，造成快速翻車(chē)。
4.稱(chēng)不上“涼涼”，也可能是“蟄伏”。今年其實(shí)有不少死了又復(fù)活的網(wǎng)紅品類(lèi)，比如中藥奶茶曾在“朋克養(yǎng)生”的熱潮中火過(guò)一次，但今年又因?yàn)?ldquo;去中醫(yī)院配酸梅湯”重新獲得熱度，許多爆火后沉寂的網(wǎng)紅餐飲，并不是真的“消失”了，可能只是整體處于增長(zhǎng)期，在等待另一個(gè)爆火的機(jī)會(huì)。
04
有人不加網(wǎng)紅好像就活不下去
有人巴不得網(wǎng)紅離自己遠(yuǎn)點(diǎn)
總的來(lái)說(shuō)，今年的網(wǎng)紅餐飲普遍處于不溫不火的局面。有以下幾個(gè)原因：
一是不符合高頻剛需。在這個(gè)消費(fèi)漸趨理性的時(shí)代，如果產(chǎn)品維持單一而不及時(shí)謀求轉(zhuǎn)變，初期可憑借營(yíng)銷(xiāo)火爆，但熱度很快降下去，只能做一次性買(mǎi)賣(mài)。但高復(fù)購(gòu)率是品牌穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的前提。
二是品牌維護(hù)壓力越來(lái)越大。在短視頻時(shí)代，網(wǎng)紅餐飲品牌知名度越高，越會(huì)受到外界廣泛的關(guān)注和評(píng)價(jià)。一旦產(chǎn)生負(fù)面信息，就容易對(duì)品牌形象造成極大的影響。成于流量敗于流量就是這個(gè)意思。
三是網(wǎng)紅效應(yīng)遞減。網(wǎng)紅餐飲的興起依賴(lài)于某種流行元素，如寺廟咖啡是在“佛系文化”的潮流下興起。然而，流行趨勢(shì)、消費(fèi)者需求等也在快速轉(zhuǎn)移。如果不能及時(shí)推出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新品，會(huì)很快被市場(chǎng)淘汰。
然而盡管做網(wǎng)紅餐飲越來(lái)越難，但是想做的人變少了嗎？不是的，哪怕網(wǎng)紅餐飲確實(shí)沒(méi)有那么熱鬧、也沒(méi)能更容易活下去，但多少想沾點(diǎn)邊都沒(méi)那個(gè)機(jī)會(huì)。餐飲內(nèi)卷的時(shí)代，炮灰太多，活下去太難，與其靜悄悄地自生自滅，轟轟烈烈出次風(fēng)頭好像也不錯(cuò)。
但也并不是所有人都這么認(rèn)為，當(dāng)下，網(wǎng)紅幾乎與短命劃上等號(hào)，許多餐飲人對(duì)“網(wǎng)紅”避之不及、諱莫如深。他們寧愿“蟄伏”，也不想做成一次性的生意。沉寂時(shí)打磨自己，流量出現(xiàn)時(shí)抓住機(jī)遇，是金子總會(huì)發(fā)光。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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