來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
天價(jià)吐司賣不動(dòng)了…
還沒(méi)到年底，就有大把網(wǎng)紅瀕死！
前幾日，#上海天價(jià)吐司同款售價(jià)跌6成#沖上熱搜。
今年4月轟動(dòng)全國(guó)的98塊（甚至還被黃牛加價(jià)到300塊）一條的網(wǎng)紅生吐司，有了國(guó)產(chǎn)平替，據(jù)說(shuō)制作工藝和口感基本一致。
這款僅售34.9塊的平替生吐司出自盒馬premier，一經(jīng)推出就引發(fā)排隊(duì)熱潮。而與之相對(duì)的，是半年前需要排隊(duì)半天才能買到的網(wǎng)紅生吐司，如今已經(jīng)鮮少有人問(wèn)津。
原本令其爆火的“日本排名第二的生吐司”、“紐約開(kāi)完上海開(kāi)”等噱頭，在褪去的新鮮感和愈發(fā)凸顯的消費(fèi)理性面前，紛紛失靈。
然而回頭盤(pán)一盤(pán)今年的網(wǎng)紅餐飲，天價(jià)生吐司的境遇根本算不了什么。多的是熱度比它高，下場(chǎng)卻還要更慘。比如最近，和吐司并行的，是行業(yè)里流傳著“第一批中式饅頭倒閉”、“中式茶館也蕭條了”…
再往前看，年初或年中出現(xiàn)的新餐飲，如風(fēng)靡大江南北的竹筒奶茶、緩解年輕人焦慮的寺廟咖啡、月薪兩萬(wàn)吃不起的gelato、全網(wǎng)刷屏的東北盒飯等等，誰(shuí)能承認(rèn)如今它們還有什么實(shí)質(zhì)性的影響力？
網(wǎng)紅不紅、網(wǎng)紅失聲、網(wǎng)紅加速死去……2023年，網(wǎng)紅餐飲，可以說(shuō)越狂飆越尷尬。
02
紅得越快死得越快？
烘焙和茶咖成“短命網(wǎng)紅”賽道
其中，最矚目的可謂烘焙和茶咖賽道。
在烘焙，天價(jià)生吐司的“兄弟”——天價(jià)貝果也毫不遜色。6月份在魔都掀起一場(chǎng)“貝果大戰(zhàn)”，拼開(kāi)店、拼顏值、拼故事，那段時(shí)間，大排長(zhǎng)隊(duì)的幾家網(wǎng)紅店，都跟貝果有關(guān)�？墒侨齻�(gè)月后，曾開(kāi)張營(yíng)業(yè)10分鐘就開(kāi)始限流的“紐約貝果博物館”，已不用排隊(duì)。
還有被稱為“貝果平替”的新中式饅頭。6月份，“饅頭+各種餡料”制作而成的新中式饅頭興起，新中式饅頭創(chuàng)業(yè)熱潮在社交媒體上掀了起來(lái)。杭州的“囤囤饅頭店”，還沒(méi)開(kāi)業(yè)就積攢11.8萬(wàn)抖音粉絲，試營(yíng)業(yè)首日下午兩點(diǎn)前售空。重慶的“饅頭超人supermantou”開(kāi)起快閃店，店里不僅經(jīng)常“爆單”，還“給點(diǎn)陽(yáng)光就燦爛”地賣起了高價(jià)128元的手工老面饅頭。
但是后來(lái)，網(wǎng)紅“囤囤饅頭店”從大排長(zhǎng)龍到?jīng)]什么人排隊(duì)也不過(guò)2個(gè)月，還陸續(xù)有消費(fèi)者在網(wǎng)上質(zhì)疑，“8元一個(gè)饅頭，值得嗎？”。據(jù)燃次元報(bào)道，第一批新中式饅頭店，已經(jīng)開(kāi)始倒閉。一位新中式饅頭店的創(chuàng)業(yè)者無(wú)奈表示，“從當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門(mén)，就用了半年時(shí)間。”
茶咖在這方面則是有過(guò)之無(wú)不及。
竹筒奶茶還記得嗎？3月，竹筒奶茶作為開(kāi)年第一個(gè)餐飲頂流單品登上各地?zé)崴眩本┠翔尮南锏囊粭l街上就開(kāi)了10多家，甚至創(chuàng)下過(guò)“單店單日流水超4萬(wàn)”的高峰紀(jì)錄。還有去年底冒頭的圍爐煮茶，1月，圍爐煮茶在抖音平臺(tái)上的相關(guān)話題播放量高達(dá)30億次，在小紅書(shū)平臺(tái)上也有超過(guò)1000萬(wàn)篇種草貼。
然而時(shí)間來(lái)到5月，竹筒奶茶因?yàn)槭称钒踩�，圍爐煮茶因?yàn)橹率苟嗟叵M(fèi)者一氧化碳中毒，都紛紛沒(méi)了聲量。
當(dāng)然，也少不了新晉的“刺客”——網(wǎng)紅酸奶，好喝、好看、還主打一個(gè)健康。以茉酸奶等品牌帶頭，今年不僅品牌拓店速度狂奔，銷量和價(jià)格也同樣狂奔。
然而隨著高價(jià)、植脂末引發(fā)的爭(zhēng)議，原本還在悶聲發(fā)大財(cái)?shù)乃崮掏婕�，一下子遭受到了猶如“過(guò)街老鼠”般的待遇，據(jù)媒體第一現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，8月，一位貴州的茉酸奶加盟商，“在茉酸奶引起爭(zhēng)議后，門(mén)店?duì)I業(yè)額每天直線下滑了一半”。
前邊說(shuō)新中式饅頭，實(shí)際上，新中式茶飲同樣不能幸免于難。
今年全國(guó)各地的新中式茶飲紛紛涌現(xiàn)，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打純茶的“上山喝茶”、長(zhǎng)沙屋頂喝茶的“茶泱泱”。資本也紛紛押注新中式茶飲，漢唐序、茶花絮等新中式茶飲品牌相繼獲得融資。連鎖品牌也向“新中式”靠攏，如茶顏悅色新開(kāi)品牌古德墨檸。
方方面面的火熱讓這個(gè)賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者，但實(shí)際卻是冰火兩重天：
據(jù)咖門(mén)報(bào)道，南京某國(guó)風(fēng)奶茶品牌加盟商，僅僅運(yùn)營(yíng)了1個(gè)月就收入五位數(shù)；而在浙江，有人歷經(jīng)半年籌劃，3個(gè)月裝修，自營(yíng)不到一年，現(xiàn)在倒閉。另外，更有“投入50萬(wàn)開(kāi)新中式茶館，半年多倒閉”。
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