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“馬上就要到國慶黃金周了，節(jié)前消費(fèi)者的消費(fèi)變得更加克制，也對(duì)9月餐飲消費(fèi)造成了一定的影響。”后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱補(bǔ)充道。
眼下，寒意還在蔓延，不少餐飲人開始擔(dān)心，這樣的消費(fèi)頹勢(shì)會(huì)一直持續(xù)到年底，進(jìn)而引發(fā)新一輪的倒閉潮。
過去9個(gè)月，餐飲業(yè)迎來倒閉潮的論調(diào)此起彼伏。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月31日，2023年餐飲企業(yè)的注銷吊銷量高達(dá)78.2萬家，是2022年全年的1.3倍。
“9月我們門店的生意也不好，讓我擔(dān)心的是，9月很可能是后面幾個(gè)月里最好的一個(gè)月。國慶之后，餐飲市場很可能要大洗牌了。”江蘇一位經(jīng)營韓式烤肉的餐飲老板對(duì)局勢(shì)感到無比焦慮。
“9、10、11月肯定會(huì)比6、7、8三個(gè)月要差。”北京一位餐飲行業(yè)觀察者也直言，過了十一黃金周這個(gè)消費(fèi)小高峰之后，大眾的消費(fèi)欲望會(huì)進(jìn)一步收縮，在這樣的背景下，今年的餐飲行情基本已經(jīng)看到頭了。
蔣毅也向紅餐網(wǎng)表達(dá)了同樣的擔(dān)憂，“現(xiàn)在大家都對(duì)國慶大假翹首以盼，算是最后的一點(diǎn)點(diǎn)希望，希望國慶能有一波餐飲行情，否則國慶后的三個(gè)月淡季會(huì)很慘。”
在蔣毅看來，如果國慶期間餐飲行情還是像今年五一節(jié)那樣不如預(yù)期，真正的倒閉潮或許就會(huì)爆發(fā)。
03
2023年僅剩四分之一，
餐飲人如何應(yīng)對(duì)？
眼下，“黑色9月”還未過去，第四季度的餐飲行情也撲朔迷離，對(duì)大部分餐飲人而言，最關(guān)心的莫過于接下來的路究竟要怎么走？
上半場拼速度，下半場拼能力。張陽表示，當(dāng)市場環(huán)境變得不可控時(shí)，餐飲經(jīng)營者能做的就是做足充分的積累和準(zhǔn)備，比如對(duì)人才梯隊(duì)、對(duì)品牌的服務(wù)、供應(yīng)鏈的能力等進(jìn)行全方位的深度的梳理，只有這樣，當(dāng)市場回暖時(shí)，企業(yè)才有能力和底氣接住。
王鹿鹿的觀點(diǎn)與其如出一轍。在王鹿鹿看來，當(dāng)顧客的消費(fèi)意愿降低、頻次減少，而選擇又變得更多時(shí)，餐飲品牌就要想辦法成為更多顧客的選擇，或者成為顧客更高頻的選擇。
“洞察消費(fèi)市場和消費(fèi)，了解競爭，其實(shí)都是為了矯正自己的方向，別管多少人進(jìn)入餐飲，市場的競爭有多激烈，做好自己，才能打下這場持久戰(zhàn)。”
商場如戰(zhàn)場，弱肉強(qiáng)食、強(qiáng)者為王是不變的法則。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，越是在這樣的緊要關(guān)頭，餐飲人越要調(diào)整心態(tài)，不斷對(duì)自身進(jìn)行深度復(fù)盤。
“少一些抱怨，多一些變化，在自己的能范圍內(nèi)多做嘗試。只有努力生存下去，才能看見春天的陽光。”大龍燚創(chuàng)始人柳鷙說道。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共2頁 上一頁 [1] [2]
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