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湖北寧壽司老板也表示，“核污染影響之后，門店生意一落千丈，大家都不怎么吃壽司了，偶爾來幾個熟客也都不吃帶海鮮的壽司。我們正在趕緊轉行，改做中式壽司，希望一切都會好起來。”
平價日料品牌摩打食堂，最近在公眾號留言中公開回應粉絲“其實我們是粵菜”，更直接把官微介紹改為“最近是粵菜”。
專注中式創(chuàng)意料理研究11年的老黑認為，“新中式，確實是一個出路，不過沒有海產(chǎn)品的壽司、日料也很多，并非都被抵制。”
在不少品牌、門店嘗試推出中式壽司產(chǎn)品后，大部分消費者均表示看起來更好吃了，雖然會短暫震驚，可中式食材+米飯的組合搭配，不可能會難吃。但也有另一部分消費者認為，更少的量更貴的價格，中式壽司就是偽命題。
對此老黑也說道，“中式壽司還在探索中，很多新品牌都是跟風做的，還有一些現(xiàn)在是趕鴨子上架，不得不做，對于產(chǎn)品價值感的把控，還遠遠沒有權衡好。”
03
“新中式+”時代
該從破圈噱頭，回歸文化底蘊了
事實上，新中式壽司，在某種程度上并不算是新探索。
畢竟這之前，餐飲圈就已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了：
以虎頭局、墨茉點心局等為代表，盡管當下正在衰敗，但也曾一度受到資本熱捧的新中式烘焙；
以賈國龍中國堡、塔斯汀等為代表，正在加速狂奔的新中式漢堡；以奈雪、霸王茶姬等為代表，不斷破圈的新中式茶館/茶飲。
以及，更早一些之前，餐飲圈追捧的新中式酒館、新中式拉面、新中式正餐...
越來越多的“新中式+”風潮，正在吹向餐飲領域中的各個細分品類。
在這股風背后，彰顯的是文化輸出自信和消費喜好的變化。但很多時候，餐飲企業(yè)對“新中式”的理解仍停留在外在表達層面。
一些新中式餐飲品牌快速破圈后，“新中式”成為了不少餐飲網(wǎng)紅的孵化捷徑。
很多網(wǎng)紅餐廳，開始打著古風、國漫的旗號，在裝潢、修飾上借題發(fā)揮，但其實沒有新中式的內核，無論是菜品還是飲品，本質上并沒有真正洞察消費者需求，導致“開業(yè)很猛，后期卻動力不足”。
前段時間妖風四起的新中式饅頭，形狀各異、色彩繽紛、味道也五花八門，身價更是飛漲離譜，生生將“饅頭”變成了“韭菜”。
以及一些靠著“噱頭”引發(fā)網(wǎng)紅、博主打卡的新中式咖啡，通過各類奇葩食材做口味上的獵奇，卻后續(xù)無力，還有同樣被詬病的新中式輕食等等。
甚至，一些原本就屬于“中式傳統(tǒng)”的產(chǎn)品，也正在開始“新中式”，比如新中式麻辣燙、新中式麻辣拌、新中式串串香等。
在“核污水”事件后，對于“新中式壽司”的出現(xiàn)，越來越多的消費者表示更加關注壽司文化的底蘊，也正在倒逼餐飲商家去理解：新中式的表達本質，是挖掘中式元素的底蘊，結合餐廳經(jīng)營特色，用當代語言敘述傳統(tǒng)飲食文化，而不是簡單的疊加。
專注中式創(chuàng)意料理研究11年的老黑認為，“國朝興起，新中式+是一條好出路。不過，從長遠來看，國風情懷難敵高溢價，只有持續(xù)輸出品牌底蘊、產(chǎn)品文化的餐飲企業(yè)，才能走得更遠。”
來源：餐飲老板內參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2]
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