來源：餐企老板內(nèi)參 月半
01
客流銳減和“預(yù)訂暴增”并存
“最后的晚餐”五味雜陳
日本福島第一核電站啟動(dòng)核污染水排海之后，除了憤慨，人們關(guān)注最多的話題是：海鮮還能吃嗎？日料還安全嗎？
很快，這些話題在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)了熱議，多條相關(guān)話題沖上熱搜。
不少海鮮日料店，出現(xiàn)了兩個(gè)截然不同的生意現(xiàn)象——有日料店客流銳減，顧客避之不及，營業(yè)額下滑十分明顯；也有的店，預(yù)訂和外賣單量反而暴增，不少人想要抓住時(shí)間差，享受“最后的海鮮大餐”。
先說客流下滑現(xiàn)象。
其實(shí)，早在6月底，排海計(jì)劃有了消息但尚無明確時(shí)間，那時(shí)候一些日料店就開始為前途擔(dān)憂了。一位日料店主透露，進(jìn)入8月，客流量比6、7月份減少了50%。“即便我們只有20%的食材來自日本進(jìn)口，也很快進(jìn)行了供應(yīng)鏈的調(diào)整，但還是難以阻擋客流腰斬的趨勢。”
北京三里屯一家本地人氣排行第三名的日料店，24、25日晚上的客流量不足以往三成。“現(xiàn)在來的客人基本都會(huì)在點(diǎn)餐前問海鮮的來源，我們雖然在解釋目前店里的海鮮沒有日本進(jìn)口的，但選擇刺身和海鮮的客人越來越少了。”老板說。
“現(xiàn)在業(yè)績情況都不能說是滑坡了，根本就是直線下降。”考慮到未來經(jīng)營發(fā)展，老板想要淡化菜單內(nèi)的海產(chǎn)品，或?qū)⑷樟系旮臑榧兾鞑突蛑胁汀?/p>
“以前去日料店，怕吃到假貨；現(xiàn)在去日料店，怕吃到真貨。”一位網(wǎng)友笑稱。
再看生意“突火”的門店。
海關(guān)總署叫停進(jìn)口日本水產(chǎn)之后，上海、杭州等地多家日料店人氣爆，話題#上海多家日料店今晚生意火了#登上熱搜。比如人均消費(fèi)499元的“xx精致料理”客流爆滿；上海楊浦區(qū)一家日料店，需要等位半小時(shí)到一小時(shí)左右，且有客人專程來吃生魚片，還有人打包帶走；更有超市海鮮水產(chǎn)熱銷，工作人員表示：“一天的銷售量相當(dāng)于平時(shí)一周，主要集中在凍三文魚、凍銀鱈魚和凍蝦仁。”
不少人抱著“吃了上頓沒下頓”的態(tài)度沖進(jìn)日料店，享受“最后一頓豐盛的海鮮”。
連鎖日料品牌將太無二創(chuàng)始人在接受央視財(cái)經(jīng)采訪時(shí)也表示：排海后的第一個(gè)周末，客人沒有減少的同時(shí)，外賣單量上漲了不少。
實(shí)火還是虛火？這種極與極的狀態(tài)還會(huì)持續(xù)多久？恐怕還需要一些時(shí)間來解答。
02
一線走訪海鮮市場
“10個(gè)客人8個(gè)問產(chǎn)地，每單都在解釋”
排海行為發(fā)生幾日后，內(nèi)參君于8月29日一早，來到某海鮮批發(fā)市場。
一位來自浙江臺(tái)州的海鮮攤主坦言，受到局勢影響，這兩天的海鮮價(jià)格不降反漲，但是零售的顧客明顯減少了。“不管是哪里的產(chǎn)地，總體是受影響的。包括波士頓的龍蝦，這兩天來的顧客，基本都是為了囤貨。很明顯，家里有冷柜的顧客買的多。”
老板苦笑道，說是240天后到達(dá)我國海域，以后還不知道要怎么應(yīng)對。“走一步算一步，我也快退休啦，以后再說以后的事兒。我們老家雖然靠海，家里還有地，大不了回家種地去。”
另一個(gè)挪威三文魚攤主的反饋也類似：這兩天各類海鮮價(jià)格略有上漲，但是漲幅不大。來的顧客，一般都先問問是哪兒的產(chǎn)地，確認(rèn)不是日本的才敢買，“談日色變”。
“解釋成本比以前高多了，每天賣個(gè)海鮮吧，說的話都比之前多很多。”
內(nèi)參君注意到，不少顧客都大包小裹地提溜海產(chǎn)品回家。一位阿婆左右手拎了滿滿好幾袋子，還在攤位前砍價(jià)稱重，“沒辦法，家里年輕人讓來買點(diǎn)，以后再看以后的，至少現(xiàn)在還能吃。”
03
日料店老板默契開啟“去日行動(dòng)”
“挪威的三文魚、俄羅斯的牡丹蝦、法國的生蠔、福建的國產(chǎn)鰻魚等，都是品質(zhì)非常好的，我們并不是非常依賴日本進(jìn)口的食材……”
這是自從核污水排海之后，多家日料店的“默契表達(dá)”。
日料店在去日，甚至連一些原本就基本沒有進(jìn)口食材的海鮮店，也極力解釋、“撇清”關(guān)系。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前存在幾個(gè)“派別”。
》激進(jìn)派：貴州日料店老板“怒砸店”，要將其改成中餐廳。這一視頻被傳播到網(wǎng)上后，引發(fā)了不小的關(guān)注。隨后，這一老板被質(zhì)疑炒作賺取流量，而本人回應(yīng)——自己發(fā)視頻，一是因?yàn)槊褡迩榻Y(jié)比較氣憤，表達(dá)憤怒情緒，二是告訴顧客店面準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型，“只是將墻紙和燈籠等撕毀，希望大家不要盲目效仿”。
在同行交流群內(nèi)，一位“小日子火鍋店”的老板無奈地說道，“我們品牌才是無辜躺槍，有一些顧客給我們打電話，罵日本，說什么‘小日子小日子’之類的，抖音也被艾特。”
共2頁 [1] [2] 下一頁
