來源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
01
上半年財報的主旋律
恢復(fù)增長，扭虧為盈
絕大多數(shù)的餐飲上市公司上半年業(yè)績報告已經(jīng)公布�；謴�(fù)增長是主旋律，多家餐飲企業(yè)凈利潤扭虧為盈、翻倍增長，甚至超越去年全年的利潤。
拿8月29日披露業(yè)績數(shù)據(jù)的四家公司來說。
海底撈上半年實現(xiàn)營業(yè)收入188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。
奈雪上半年營收為25.94億元，同比增長26.8%，股東應(yīng)占溢利潤0.66億，同比扭虧為盈，門店經(jīng)營利潤率20.1%，同比提升9.7個百分點(diǎn)。三四線及以下城市門店表現(xiàn)優(yōu)異，門店經(jīng)營利潤率達(dá)到21.7%。
達(dá)勢股份（達(dá)美樂中國）總收入較2022年同期增長51.5%，達(dá)到人民幣13.76億元；2023年上半年，股東應(yīng)占溢利875.1萬元，去年同期則取得虧損9547.5萬元。公司門店層面的EBITDA為人民幣2.57億元，同比增長86.1%。
Tim天好中國第二季度實現(xiàn)營收4.117億元，同比增長129.7%，雖然仍凈虧損2.77億元，但自營門店層面經(jīng)調(diào)整后EBITDA利潤率為 5.0%，同比增長了31.6 個百分點(diǎn)，正在進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。
02
低基數(shù)效應(yīng)
增長來自何處？
在我們在談?wù)撋习肽瓴惋嬈髽I(yè)營收、利潤同比雙增時，不能忽視去年因外部環(huán)境限制導(dǎo)致的低基數(shù)，以及今年措施的放寬。
當(dāng)我們把視角切到門店層面，情況會更加的明顯。
比如星巴克中國Q2（對應(yīng)第一季度）的同店增長只有3%，Q3（對應(yīng)第二季度）的同店銷售增長高達(dá)為46%。——因為門店客流和去年同期相比不再受限。
除了外部條件外，不同品牌的增長也有差異。
呷哺餐廳29.60%的同店增長，很大程度上應(yīng)該歸為營銷活動的拉動，業(yè)績報告顯示，從2022年末開始的到2023年一季度末的儲值活動。累計讓利1.9億元。
瑞幸第一、第二季度的同店增長的背后是成熟門店的單店模型。雖然有人將瑞幸的業(yè)績，比如“季度營收超越星巴克中國”算到9.9元促銷頭上去，但實際上瑞幸的優(yōu)惠活動是6月5日才正式上線的。
慫火鍋25.4%的同店增長和15.1百分點(diǎn)餐廳層面經(jīng)營利潤率的變動，一部分是運(yùn)營能力的改善，另一部分是新開門店轉(zhuǎn)向成熟。
奈雪的門店層面經(jīng)營利潤率增加9.7百分點(diǎn)來到20.1%，這與引入機(jī)器人制茶降本增效有關(guān)。
從這兩個表中，我們也能看出一些問題。
呷哺集團(tuán)定位中高端的湊湊，雖然也有儲值會員活動的加持，以及高性價比產(chǎn)品組合，還在外賣平臺持續(xù)發(fā)力——但和去年同期相比，同店增長僅有4.9%。這是一個警訊。
奈雪旗下主要提供經(jīng)典奶茶及檸檬茶飲料的子品牌臺蓋，今年上半年營收3.3萬，虧損4600元，門店層面的經(jīng)營利潤率為-14.10%，比去年同期疫情時還下滑了9.3個百分點(diǎn)。似乎直接關(guān)掉更好。
03
不及預(yù)期
餐飲降價潮來襲
綜合各家企業(yè)的業(yè)績報告，可以看到客單價的明顯調(diào)整。
這與消費(fèi)回復(fù)未如預(yù)期，和企業(yè)的主動調(diào)整有關(guān)。九毛九集團(tuán)就稱，顧客人均消費(fèi)減少是由于公司調(diào)整菜單供應(yīng)及食品價格，當(dāng)中考慮到市況及行業(yè)競爭格局等內(nèi)部及外部因素。
5月是降價營銷的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，這也我們此前的觀察一致。一個是應(yīng)對疲軟的需求，另一個是迎接假期的消費(fèi)機(jī)遇。
百勝中國Q2財報中CFO就稱，在 5 月消費(fèi)者需求疲軟時，我們靈活調(diào)整以滿足消費(fèi)者需求，抓住假期消費(fèi)機(jī)遇并成功重拾銷售增勢。
呷哺呷哺也在5月推出了208元的暢吃卡。
而回歸“極致性價比”是逃脫不掉的趨勢。品牌需要不斷修煉內(nèi)功、調(diào)整經(jīng)營策略，以適應(yīng)新的環(huán)境和消費(fèi)者需求。
共2頁 [1] [2] 下一頁
