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像玉倩這樣喜愛日料的食客關(guān)心的是，日料店更換食材后，其他海域的水產(chǎn)和日本水產(chǎn)相比，品質(zhì)是否會下降。
鮨麟（國貿(mào)店）的工作人員告訴中新網(wǎng)，五個月到半年前，店里就已經(jīng)不再進(jìn)口日本水產(chǎn)，現(xiàn)在主要采用國產(chǎn)、挪威和俄羅斯進(jìn)口食材。“現(xiàn)在剛好是國產(chǎn)海膽的季節(jié)，品質(zhì)還是比較好的，但俄羅斯的野生金槍魚的肉比較瘦，在口感上沒有養(yǎng)殖金槍魚那么嫩。”該工作人員直言。
杏木千鶴（國貿(mào)店）也表示，受日本核污染水排海的影響，無法進(jìn)口金槍魚這類日本“特色水產(chǎn)”，店里的金槍魚品質(zhì)受到了一定的影響。
“我們對食材品質(zhì)的要求是比較嚴(yán)格的，雖然金槍魚的口感會差一些，但我們會盡力挑選品質(zhì)最好的。”該店工作人員表示。
中新網(wǎng)還聯(lián)系到一家“黑珍珠”上榜一鉆餐廳——九道KUDO（上海店），大眾點評APP顯示，該店人均價格為3563元。工作人員表示，該店食材品質(zhì)受影響較小，與之前沒有很大的區(qū)別，且沒有難以替代的食材。
比食材更難擺脫的是“日本標(biāo)簽”
相比于食材上的割席，日料店更難甩掉的是其身上的“日本標(biāo)簽”。
“我們店里沒有日本產(chǎn)品，只采用了日式做法，但日本核污染水排海后，消費者可能會擔(dān)心來我們這吃飯不安全，或者說因為情感上的抵制不吃日料”，來自北京的日料店主小茉（化名）向中新網(wǎng)表示。
據(jù)了解，小茉的日料店8月初才剛剛開業(yè)。“挺過了選址、裝修、安全檢查等各種磕磕絆絆，結(jié)果營業(yè)沒幾天就遇到了難題，這兩天店里的客流量也減少了。”小茉無奈地說。
智研咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家門店。
在龐大的市場規(guī)模背后，像小茉一樣焦慮的日料店主并不是小數(shù)目。盡管大多日料店本身就不使用日本海產(chǎn)，或已轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)品，但日式料理遭遇的沖擊遠(yuǎn)沒有結(jié)束。
有日料店主對媒體表示，日料市場的下行趨勢明顯，有店主從收到日本將排放核廢水的消息時就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，自己也下定決心要轉(zhuǎn)型了。
然而，對很多店主來說，放棄已有的店鋪和客源，轉(zhuǎn)型從頭開始并不容易。“店鋪才剛剛開業(yè)，日本排污的影響不是一天兩天，只能且走且看了，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型也需要時間。”小茉對中新網(wǎng)說。
來源：中國新聞網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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