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紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對(duì)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，頭部餐飲企業(yè)有自身基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，在客流回暖的環(huán)境下，業(yè)績(jī)大幅提升并不意外。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，規(guī)模化、連鎖化依然是未來發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，有助于企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲消費(fèi)熱度繼續(xù)
對(duì)于上半年餐飲消費(fèi)情況，中國烹飪協(xié)會(huì)分析指出，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。其中，元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。同時(shí)，進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。
以美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為例，今年上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長(zhǎng)。其中，“五一”假期全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火熱態(tài)勢(shì)。
美團(tuán)方面表示，從今年4月份開始，美團(tuán)外賣開通外賣直播形式，通過“交叉銷售”有效帶動(dòng)了商戶銷售增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，平均1張直播商品券核銷帶動(dòng)產(chǎn)生了商品券價(jià)值1.5倍的訂單交易額。由于外賣直播將貨架和直播間打通，多數(shù)用戶在核銷商品券時(shí)還會(huì)加購其他商品，平均加購金額約為商品券金額的50%。
除了創(chuàng)新餐飲消費(fèi)渠道，今年以來，預(yù)制菜領(lǐng)域熱度持續(xù)升溫，全國多個(gè)地區(qū)出臺(tái)政策加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
《措施》中還指出，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。
另據(jù)媒體8月1日?qǐng)?bào)道，工信部聯(lián)合相關(guān)部委正在研究出臺(tái)關(guān)于推動(dòng)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳對(duì)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在風(fēng)口，有著巨大的市場(chǎng)需求和發(fā)展空間。應(yīng)積極制定完善的系統(tǒng)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展。（來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 劉瀟瀟 韓肖） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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