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流量中心八大局，為什么容不下網(wǎng)紅小吃？
放眼全國，似乎從沒有哪一個地方像淄博的八大局這樣，突然爆火，五花八門的餐飲業(yè)態(tài)在短時間內(nèi)全集中到這一個地方，卻又“速生速死”。
如今的八大局究竟是什么樣子？作為流量中心的它，為何連一家臭豆腐店都“養(yǎng)不活”？
1、創(chuàng)業(yè)者們跟風(fēng)涌入，導(dǎo)致八大局市場快速同質(zhì)化
在流量的裹挾下，八大局早已發(fā)生改變。創(chuàng)業(yè)者們看什么賺錢就賣什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市場呈現(xiàn)出嚴重的同質(zhì)化傾向。
家家戶戶都賣起了網(wǎng)紅小吃。原本賣肥腸的店鋪，賣起了炒鍋餅。本地人買菜的小店，也賣起了炒鍋餅、牛奶棒。有的店來不及改裝，就在門口貼上了“網(wǎng)紅炒鍋餅”的橫幅。
“一步一個炒鍋餅，三步一個紫米餅，五步一個牛奶棒”，這是不少淄博本地人在社交媒體上說起八大局現(xiàn)狀時的調(diào)侃之語。
博主B太5月20日發(fā)布的“三刷”淄博的視頻中，對八大局市場店鋪做了簡單統(tǒng)計：南北向主街有53家店出售炒鍋餅，一條副街有27家炒鍋餅，粗略估計市場內(nèi)共有100家炒鍋餅店；紫米餅32家，牛奶棒17家。博主總結(jié)，大部分店都是淄博當?shù)靥厣蛟行〕浴?/p>
跟風(fēng)導(dǎo)致快速同質(zhì)化，而一旦客流開始下滑，供大于求，這些店鋪勢必就會面臨價格戰(zhàn)，最后能留存下來的要么就是位置比較好的店鋪要么就是品質(zhì)非�？勾虻睦系�。
根據(jù)目前最新去到八大局的網(wǎng)友們所反映的情況，雖然這段時間市場上的店鋪換了一茬又一茬，但是大部分還是一些老店鋪排隊比較多。比方說白老三汆丸子、長壽糕大爺、德善叔烤雞架、炸肉店，這些生意好的老店一直都受歡迎。
2、去八大局的人群大多是目的性消費，而不是隨機性消費
為什么網(wǎng)紅品類們在八大局都活不久最后只能“鎩羽而歸”？一個最根本的原因在于，雖然八大局成了網(wǎng)紅景點，但是去到那里的人大部分還是目的性消費，而不是隨機性消費。
大家去到八大局，都是為了體驗淄博當?shù)氐奶厣サ�，大老遠來一趟去吃個長沙臭豆腐實在有點說不過去。就像許多網(wǎng)友在短視頻平臺上所吐槽的那樣，“我要想吃臭豆腐為什么不去長沙，干嘛非得來淄博體驗長沙味道，這不是很奇怪嗎？”
可能在全國其他城市的旅游景點、商業(yè)街，游客們逛著逛著確實會隨機買上一份臭豆腐，但是此次外地游客們原本都是帶著清晰的目的來淄博，要么吃燒烤，要么買上一份炒鍋餅、紫米餅，隨機購買臭豆腐、鐵板魷魚這類通貨型小吃的可能性非常小。
所以，眼看著八大局市場每天十幾萬人的流量，但就是沒有人光顧那些網(wǎng)紅小吃店，門店經(jīng)營注定會很難受。
而且八大局作為一個本地人常去的傳統(tǒng)菜市場，在許多人的認知里甚至就不應(yīng)該出現(xiàn)像臭豆腐這樣的網(wǎng)紅小吃。
所以上文提到的長沙臭豆腐店一開業(yè)就遭到了各路人的“口誅筆伐”，很多人說它是資本的代表，不應(yīng)該把很多原先開了很多年的老店接下來特意去賣臭豆腐，而應(yīng)該賣本地的東西。
總結(jié)：
淄博燒烤的爆火，給許多創(chuàng)業(yè)者們帶來了久違的商機。
然而，面對排山倒海般的流量，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險往往也會與機會并存。所以有人賺有人賠這都是正常的。
淄博燒烤的熱度還未徹底散去，八大局或許還會有新的故事發(fā)生。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2]
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